30名大廚集體跳槽求職的公開信曝光,為什么做廚師越來越難?頭條

杭州網(wǎng) / / 2018-03-22
越是有經(jīng)驗(yàn)的大廚越不好找工作?
餐飲界

剛過完年不久,一封30名大廚集體跳槽求職的公開信出現(xiàn)在網(wǎng)上——

我們有一支30人廚師團(tuán)隊(duì),編制完整、烹飪工齡平均12年以上,烹飪技術(shù)過硬,能吃苦耐勞,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng),整體團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高!

主要烹飪:宮廷私房菜、稀有食材、杭幫菜、粵菜、魯菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾榮獲國內(nèi)外烹飪大賽金獎(jiǎng)。

現(xiàn)找公司或者有實(shí)力的個(gè)人投資或者合作,相信我們會(huì)給您帶來無限的財(cái)富。

這封求職信還宣布了5條團(tuán)隊(duì)原則:

1.主廚與餐廳經(jīng)營(yíng)者觀念不同時(shí),要為對(duì)方多想想,多溝通,請(qǐng)勿獨(dú)裁; 

2.廚師要不斷尋求創(chuàng)新與蛻變,贏得客戶滿意; 

3.我們永遠(yuǎn)不辜負(fù)自己成為廚師、熱愛烹飪的決心與初心; 

4.做真正美味的食物,不要為了熱賣而放棄原則; 

5.廚師需要家庭,請(qǐng)合理的安排廚師家人聚餐。 

發(fā)布這封求職信的廚師叫蕭楊(化名),37歲,廚齡20多年,目前是西湖邊一家西餐廳的負(fù)責(zé)人。 蕭楊說,這30名廚師大多是他的徒弟,之前單位比較雜,私企、國企、快餐連鎖、高檔會(huì)所都有。

辭職原因一是裁員,二是薪資不滿意。

“現(xiàn)在合適的工作不好找。過了年都讓我們找工作。不用一次性解決,可以分批?!?

越是有經(jīng)驗(yàn)的大廚越不好找工作?

蕭楊的說法是:“因?yàn)檎w餐飲界的走向以快消連鎖模式為主,比如外婆家、綠茶,很多餐品在市場(chǎng)上都已經(jīng)流通了,都是半成品,不需要功底,派一個(gè)廚師過來,你去做一個(gè)龍井蝦仁,做一個(gè)神仙雞,買來就可以用了。

“我在杭州從事餐飲20多年了,這批人最低也是8年以上的老師傅了,從小學(xué)廚接觸的都是傳統(tǒng)餐飲,一就是一,二就是二,技術(shù)都是過關(guān)的,但很多單位都用不了。

餐飲發(fā)達(dá)的城市都在招廚師,但招的大都是中工、小工、學(xué)徒。大師傅基本上都不用的。

“因?yàn)橐患移髽I(yè)做到一定規(guī)模,一定有一兩個(gè)主廚是固定的。所以他們會(huì)研發(fā)新的餐品,由中央廚房統(tǒng)一配送,下面的人只要會(huì)燒燒,按照步驟去燒就可以了。那我周圍這些有經(jīng)驗(yàn)的大廚就用不上了,成本會(huì)很高?!?

“高端的私人會(huì)所,是大老板方便自己就餐的一個(gè)平臺(tái)。一個(gè)總廚在一家會(huì)所待了一兩年,老板吃膩了,就要換人。前途比較迷惘?!?

說起廚子的行業(yè)內(nèi)幕,蕭楊轉(zhuǎn)來一篇在廚師圈里流傳的帖子,分析的是“廚師為何離職或是跳巢(跳槽)”,10條原因包括了“看不到未來”“總受氣”“生活條件差”“行業(yè)地位低”“不滿意被罰”“不被重視”“工作強(qiáng)度大”“私人時(shí)間少”“工作環(huán)境復(fù)雜”“家人不支持”。

沒有人關(guān)心過廚師的真實(shí)內(nèi)心

“做廚師,相對(duì)來說家里條件不好的,都是學(xué)一門技術(shù),不被餓到?!笔挆钆e了身邊的例子:學(xué)廚師的單身的很多,不是他們長(zhǎng)得不好,也不是他們身體上有什么缺陷,就是因?yàn)闆]時(shí)間。

“全天工作時(shí)間太長(zhǎng),沒有時(shí)間談對(duì)象,也沒有人愿意找一個(gè)一天忙到晚的廚師。除非這個(gè)廚師很有名氣,有很多時(shí)間和外界接觸。有兩個(gè)師傅跟著我十年了,都沒有找到老婆。

一個(gè)月工資也就六七千塊錢,對(duì)一個(gè)廚師來說,要干多長(zhǎng)時(shí)間,才能買一套房?相親節(jié)目這么多,真正上臺(tái)的廚師少之又少,因?yàn)樗麄儾桓?!他們怕!他們?duì)自己沒有信心!”

“《舌尖》我也在看。但是有些東西講得太虛。真正的故事,是廚師內(nèi)心的故事,是沒有一個(gè)電視臺(tái)去報(bào)道過的。” 蕭楊的微博叫“××主廚的餐桌”,簡(jiǎn)介一欄寫著:關(guān)于我,一個(gè)有秘密的人,也是和你一樣的追夢(mèng)人。歷經(jīng)磨難,痛苦,挫折,卻從未投降。我一直相信美好,相信此刻付出將來會(huì)得到歲月給予的答案!”

這次30名廚師的求職,并不包括蕭楊自己。

“他們來找我的理由很簡(jiǎn)單,廚師都是一個(gè)抱團(tuán)的群體……這幾天來,這些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企業(yè),正在創(chuàng)業(yè)階段,需要技術(shù)人才。萬達(dá)廣場(chǎng)、水晶城、地鐵東城廣場(chǎng)都有,月薪1萬5左右,都是跟隨我很多年的徒弟,他們都還滿意的?!笔挆钫f。

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