聚焦細(xì)分品類 茶飲菜單如何歸類？運(yùn)營(yíng)管理

/ 阿方 / 2018-03-19
提起茶飲菜單，每個(gè)品牌的表現(xiàn)形式各有不同，有的品牌講究形式，有的品牌突出內(nèi)容。如何分類并成功吸引顧客注意力，則是必須研究的課題。
餐飲界
提起茶飲菜單，每個(gè)品牌的表現(xiàn)形式各有不同，有的品牌講究形式，有的品牌突出內(nèi)容。但萬(wàn)變不離其宗的宗旨無(wú)疑是——如何通過(guò)構(gòu)思與設(shè)計(jì)，讓顧客在菜單的指引下，對(duì)于品牌的認(rèn)知度和點(diǎn)餐欲望都有所提升。
縱觀各個(gè)茶飲品牌，每家的產(chǎn)品幾乎都多達(dá)20-30種。因此，值得關(guān)注的一點(diǎn)是，產(chǎn)品多元化如何在菜單中體現(xiàn)，如何分類并成功吸引顧客注意力，則是必須研究的課題。
1、聚焦主打產(chǎn)品
每個(gè)茶飲品牌，都有主推產(chǎn)品。菜單的設(shè)計(jì)，無(wú)疑要著重凸顯這塊內(nèi)容。特色招牌+產(chǎn)品圖片無(wú)疑是一種言簡(jiǎn)意賅的宣傳方式。盡管看似簡(jiǎn)單，但顧客能在進(jìn)店的那一刻，就能明確獲取重要信息，也容易在其中作出選擇。

而特色招牌，是品牌區(qū)別于其他品牌的重要競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于門店來(lái)說(shuō)，顧客選擇了特色產(chǎn)品，認(rèn)可并給予好評(píng)，無(wú)疑將大大提升顧客對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度。


2、規(guī)整細(xì)分品類
除了上述提到的聚焦產(chǎn)品之外，很多顧客對(duì)于個(gè)人口味有著特定偏好。因此，如何整合細(xì)分品類，也是品牌能否通過(guò)菜單為顧客提供便利，提升顧客體驗(yàn)感的重要因素。

從廣芳園的菜牌來(lái)看，分類就較為明確。作為茶飲+小食的品牌，在食和飲的方面做出了明確的區(qū)分。同時(shí)，在飲品方面，又著重進(jìn)行了細(xì)分：以港飲、奶蓋、果香、谷物幾個(gè)分類，很容易讓顧客做出偏好選擇。


總之，菜單的設(shè)計(jì)是值得深究的。上述兩點(diǎn)只是基本的分類思路，即可視化的主打產(chǎn)品+細(xì)分的多元化品類，簡(jiǎn)單卻很奏效。
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