來重慶，如果你只知道打卡火鍋、小面，還算不上是一名合格的吃貨。在重慶各大商場，每到飯點，總能看到鄉(xiāng)村基門店里人頭攢動，排起長長的隊伍。

1996年，李紅和丈夫在重慶街頭開出第一家夫妻檔“鄉(xiāng)村雞”快餐店，沒有人能想到，這家“吃雞”的店竟養(yǎng)出一只擁有近500家連鎖店的“金鳳凰”。

在中式快餐界，鄉(xiāng)村基的地位舉足輕重，尤其是成渝地區(qū)，人氣“碾壓”肯德基、麥當勞。以前是肯德基、麥當勞開到哪里，鄉(xiāng)村基就開到哪里；現(xiàn)如今，鄉(xiāng)村基成了各個商場邀請入駐的“人氣王”，在高峰時段，人流量遠遠超過洋快餐。

這背后，除了鄉(xiāng)村基對品質(zhì)始終如一的堅守，還離不開緊跟時代的創(chuàng)新。近兩年，這只“金鳳凰”長出了一對“互聯(lián)網(wǎng)”翅膀，通過與本地生活服務平臺口碑的緊密合作，嘗鮮了不少互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，走出一條飛躍之路。

22年打磨 “鄉(xiāng)村雞”變成“金鳳凰”

22年前，在重慶群鷹廣場，一個快做不下去的餐館遇到了新的主人——李紅和丈夫張興強。沒花多少錢，夫妻倆就把這個餐館盤了下來，取名“鄉(xiāng)村雞”（后改名“鄉(xiāng)村基”）。

彼時，肯德基、麥當勞等洋快餐在中國賣得風生水起，李紅天天跑去肯德基、麥當勞“取經(jīng)”。她發(fā)現(xiàn)，洋快餐雖然門庭若市，但是中午用餐高峰時，并沒有一些街邊的中餐小店人流量大。洋快餐的號召力在于時尚化的品牌影響力以及歡樂、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，但就滿足中國人口味而言，洋快餐顯然不如中餐更具魅力。

于是，她一頭鉆進中式快餐這塊處女地，本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，想著如何才能做出差異化。

經(jīng)過不斷地實踐調(diào)整，“鄉(xiāng)村基”如今的菜品基本以中式快餐為主，立足于川菜，引進并消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品，形成了自己中西結(jié)合、別具一格的菜品大全。價格定在了洋快餐和街邊小吃店價格的中間空白區(qū)，5—30元不等。

以前，鄉(xiāng)村基是洋快餐的“模仿者”，跟著他們選址開店?，F(xiàn)如今，商場紛紛找上門來，以低租金吸引鄉(xiāng)村基入駐，并以鄉(xiāng)村基作為吸引其他商家入駐的“法寶”。如今，鄉(xiāng)村基在重慶的門店數(shù)遠超肯德基、麥當勞的總和。

22年，7個城市，開了近500家門店，每年接待顧客近2億人次，鄉(xiāng)村基布局的腳步穩(wěn)且準。秘訣是啥？離不開兩個字——創(chuàng)新。

除了菜品和服務上不斷推陳出新，2015年7月，鄉(xiāng)村基還成立了互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，成為快餐行業(yè)里較早一批“吃螃蟹的人”。

最初，鄉(xiāng)村基的“互聯(lián)網(wǎng)+”之路還只是引入第三方平臺，使用其移動支付功能。直到2015年底，鄉(xiāng)村基跟口碑結(jié)緣，嘗到了互聯(lián)網(wǎng)帶來的甜頭，窺探到大數(shù)據(jù)賦能帶來的巨大變化。這之后，鄉(xiāng)村基一路上“開了掛”。

200萬會員增長 大數(shù)據(jù)“看透”消費者的心

在餐飲界摸爬滾打了22年的鄉(xiāng)村基，見過各種大風大浪，但就在過去沒多久的雙12，線下門店的火爆陣勢還是令它“嚇了一跳”。

時間撥回到2017年12月12日，在位于重慶江北觀音橋步行街的鄉(xiāng)村基（世紀店），600多平米的屋子擠滿了人，店門口都排起了長長的隊伍。

店內(nèi)，4臺收銀機不停地下單、打票，盡管員工把工作速度提高了不止1倍，但仍擋不住一波接一波的顧客前來點餐。店外，集團總部還專門派來了6個“援兵”，站在門口教顧客怎么領券、消費，薅最大的羊毛。

“先領口碑上鄉(xiāng)村基10元優(yōu)惠券，再領一個口碑的5折券，這樣買下來最劃算?！痹诠ぷ魅藛T的指導下，市民吳女士跟女兒點了份鐵板牛排和功夫雞腿飯，共計50塊錢訂單只花了20塊錢就搞定。

這是鄉(xiāng)村基加入“雙12”的第3年，時間雖不長，但帶來的變化卻呈幾何倍數(shù)增長。今年“雙12”，鄉(xiāng)村基的銷售額相比2015年足足增長了5倍，會員人數(shù)增長了200萬，用支付寶支付的占比也從5%增長到了30%。

其實，鄉(xiāng)村基自己都沒有預料到會有這些數(shù)字。最開始跟口碑團隊接觸的時候，用鄉(xiāng)村基集團互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤的話來說就是“全憑想象”。

2015年，口碑才剛剛成立，彼時的口碑還只是支付寶頁面上的一個小入口?？诒墓ぷ魅藛T給孫劍濤描繪了口碑未來的規(guī)劃，但說實話，孫劍濤半信半疑，轉(zhuǎn)念一想，反正移動支付能提高效率，減少現(xiàn)金管理，也沒什么損失，要不然就試試吧。

后頭的一步步接觸合作中，孫劍濤可謂是“開了眼”，大數(shù)據(jù)為企業(yè)，尤其是餐飲企業(yè)帶來的賦能，遠超過他的想象。

“最近我們跟口碑搞的一個活動，針對全國大學生給予9折的特殊折扣，通過支付寶中的學信網(wǎng)接口，可以一鍵認證賬號的身份是不是大學生，從而將折扣精準觸達。”孫劍濤說，整個活動做下來的核銷率是61%，而他們通過線下發(fā)放DM單的營銷方式，核銷率僅1%左右。

對于鄉(xiāng)村基來說，在沒有引入互聯(lián)網(wǎng)營銷前，大多是通過線下發(fā)放DM單進行宣傳，每一次印制DM單，都像是一場“噩夢”。印制、蓋章、回收、統(tǒng)計、燒毀……每一道流程都需要專人負責，而且，為了收集有效數(shù)據(jù)，DM單還得常常做記號、劃片區(qū)發(fā)，然后統(tǒng)計出從哪個區(qū)、哪棟樓來的顧客多，這就是鄉(xiāng)村基最原始的“大數(shù)據(jù)”積累。

而如今，有了阿里巴巴強大的數(shù)據(jù)庫作支撐，囊括了金融、消費行為、第三方生活信息等數(shù)據(jù)，鄉(xiāng)村基通過口碑的CRM客戶關系管理系統(tǒng)就能清晰地看到顧客標簽。顧客由哪些人群組成、新顧客和老顧客哪個比較多、顧客是男是女……通過這些標簽信息，可以進行千人千面的精準營銷。

“比如一個顧客喜歡看電影，在鄉(xiāng)村基用支付寶消費完之后，可以獲得一個淘票票優(yōu)惠券的推送；一個顧客喜歡騎行，就可以將關于ofo的優(yōu)惠權(quán)益觸達到他?！睂O劍濤說道。

這在以前，可是鄉(xiāng)村基想都不敢想的事。以前，商家跟客戶沒有交集，顧客來之前做了什么、吃完飯后又做了什么，商家一無所知，即使知道也沒有辦法觸達。

現(xiàn)在，有了大數(shù)據(jù)的助力，“人、場、貨”的場景打通，商家可以知道什么樣的人喜歡吃什么樣的產(chǎn)品，研發(fā)也能更精準。而且知道了什么樣的人群喜歡什么樣的活動，還能定向做一些活動營銷，精準觸達。

 鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅

忠誠度西南第一多場景營銷體貼更走心

“忠誠度”可以算是顧客對一個品牌最高的認可。就在支付寶最近發(fā)布的2017年全民賬單顯示，用戶線下消費門店約10萬個，鄉(xiāng)村基受歡迎度位居前列。另據(jù)口碑數(shù)據(jù)統(tǒng)計，消費者對鄉(xiāng)村基的品牌忠誠度在西南地區(qū)是第一名。

如果說，通過口碑的大數(shù)據(jù)，讓鄉(xiāng)村基能夠真真切切地“觸摸”到消費者，那口碑帶來的大量合作資源，能讓鄉(xiāng)村基跟消費者的接觸更體貼、更走心。

孫劍濤對此感觸頗深。“原來做活動，自己出錢出人又出力，一般就是線下弄個海報、稿個展架、發(fā)個DM單，不但費錢費力，效果還差?，F(xiàn)在，有了口碑在中間對接，不但幫我們聯(lián)系到了淘票票、優(yōu)酷、滴滴這樣的大牌商家合作資源，還會為我們的營銷活動提出個性化建議。”

有個口碑這個“媒人”兼“軍師”，鄉(xiāng)村基開展了不少跨界的趣味活動，而這些活動更緊密地把人、場、貨串聯(lián)了起來，讓鄉(xiāng)村基除了“吃”之外，跟顧客建立了更多的聯(lián)系和紐帶。在孫劍濤看來，這也是消費者對鄉(xiāng)村基具有品牌忠誠度的原因之一。

2018年伊始，翻開新的一頁，鄉(xiāng)村基也對“互聯(lián)網(wǎng)+”之路有了更清晰的規(guī)劃。孫劍濤認為，未來餐飲發(fā)展會朝著智能化、少人化、標準化的方向去發(fā)展。鄉(xiāng)村基打算提升智能端的應用，提高在線點餐、外出送餐的效率，并加強物流系統(tǒng)、調(diào)貨系統(tǒng)的建設，提高企業(yè)效率和顧客用餐效率。

中式快餐歷來已久，也一直不乏豪言壯語要打造“中國的麥當勞、肯德基”的人，但往往由于各種各樣的現(xiàn)實原因，倒在了半路上。鄉(xiāng)村基一直穩(wěn)步向前的原因，也正是他們一直以來堅守的初心：節(jié)約顧客的時間、成本、用餐效率，讓顧客有幸福感。

“其實我們講餐飲的本質(zhì)，無非就是方便、快捷、干凈、衛(wèi)生、價格實惠、好吃下飯，我覺得互聯(lián)網(wǎng)只是輔助的工具，對于餐飲行業(yè)來說，是如何做好‘+互聯(lián)網(wǎng)’?！睂O劍濤笑著說。

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