產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營(yíng)、管理……餐飲業(yè)已進(jìn)入全面競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，沒(méi)有點(diǎn)噱頭、創(chuàng)意，都不好意思說(shuō)自己是餐飲圈的。這不，一個(gè)新近的“出位”的營(yíng)銷(xiāo)案例從沈陽(yáng)市冒出來(lái)。2015年6月，某粥店開(kāi)業(yè)，20位比基尼美女和幾名肌肉男化身服務(wù)員。利用美女、帥哥進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)不奇怪，奇怪的是這種營(yíng)銷(xiāo)層出不窮，甚至被某些餐飲經(jīng)營(yíng)者奉為圭臬。

　　1．拿低俗當(dāng)有趣：比基尼、人體彩繪、肌肉男多到停不下來(lái)

　　拿美女、帥哥當(dāng)噱頭是各領(lǐng)域營(yíng)銷(xiāo)的常見(jiàn)手段，體現(xiàn)在餐飲界，餐廳開(kāi)業(yè)、服務(wù)員選拔、菜品器皿選擇等方面都有她們的身影，祖國(guó)各地屢見(jiàn)不鮮。

　　比基尼模特開(kāi)業(yè)站臺(tái)、服務(wù)員身著熱褲、人體彩繪、女體盛……這些招式都被應(yīng)用過(guò)。實(shí)際效果如何?除了一時(shí)間躥上各大網(wǎng)站首頁(yè)，這類(lèi)餐廳在運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后更多是銷(xiāo)聲匿跡。人皆愛(ài)美，不等于人人都能忍受低俗。

　　也許你會(huì)說(shuō)這很正常。開(kāi)放的時(shí)代，這些影視劇里都見(jiàn)過(guò)、游泳也穿這個(gè)、外國(guó)有些餐廳更是如此……為此類(lèi)裝扮辯解能找出很多理由，但建議還是不要忽略國(guó)情，特別是場(chǎng)景不同造成的運(yùn)營(yíng)效果的差異。

　　如果是海邊的餐廳，服務(wù)員穿成這樣不會(huì)讓人驚訝，穿運(yùn)動(dòng)服才奇怪，但內(nèi)陸的粥鋪、家常菜店，讓服務(wù)員穿成這樣，能不讓人懷疑你們的動(dòng)機(jī)嗎?

　　其實(shí)，這種帥哥美女營(yíng)銷(xiāo)，難免得不償失，誰(shuí)放心自己的另一半或者老人孩子總來(lái)這種餐廳吃飯?總來(lái)這種餐廳吃飯的，不是真的喜歡上你的菜品，搞不好就是盯上了你的人。

　　影響社會(huì)安定團(tuán)結(jié)的事兒就不要搞了，往大了說(shuō)也涉及社會(huì)責(zé)任。大家看這類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)麻木，“低俗”是第一反應(yīng)，已經(jīng)FEEL不到你的“創(chuàng)意”。

　　2．百密一疏：一字之差導(dǎo)致“榜樣案例”變“敗家文案”

　　對(duì)于這一條總結(jié)，雕爺牛腩新近犯的一個(gè)錯(cuò)誤是最好的詮釋。

　　作為餐飲營(yíng)銷(xiāo)的腕兒級(jí)品牌，產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營(yíng)……渾身都是“料”?！办鸥埂碧貏e火的那幾天，“雕爺”的“薛蟠烤串”快速反應(yīng)推出“炫腹免單”活動(dòng)，效果很贊，業(yè)界再次看到該品牌的營(yíng)銷(xiāo)能力。

　　但是，這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)“大拿”得之東隅失之桑榆，薛蟠烤串營(yíng)銷(xiāo)成功，“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點(diǎn)事件快速反應(yīng)，這種營(yíng)銷(xiāo)理念再正確不過(guò)，但雕爺百密一疏，股民最忌諱的是“套”字，“套餐”的名兒起的再吉利也影響用戶心情。不知雕爺牛腩該套餐實(shí)際銷(xiāo)量怎樣，內(nèi)參君一朋友看到該廣告第一個(gè)反應(yīng)是“敗家文案，股民誰(shuí)要吃‘套’餐?”挺好的一件事，就被一個(gè)字給毀了。

　　3．挑戰(zhàn)本能：產(chǎn)品過(guò)度創(chuàng)意，新鮮一會(huì)兒后勁兒不足

　　血漿飲料、糞便造型食物、“馬桶”餐盤(pán)、吸血鬼主題餐廳、廁所主題餐廳，這些曾經(jīng)風(fēng)靡過(guò)的營(yíng)銷(xiāo)案例，至今依舊在中國(guó)大陸很好存活的似乎不多，但有。

　　為什么此類(lèi)主題的經(jīng)營(yíng)案例，成功的概率相對(duì)較低?簡(jiǎn)言之，因?yàn)樗魬?zhàn)的是人們的心理底線。作為新生事物，可以體驗(yàn)新鮮，但成為“回頭客”卻有難度，畢竟人類(lèi)的餐飲活動(dòng)也是暗含自然屬性的選擇，“本能”這個(gè)事不好克服。

　　對(duì)著“廁所”吃飯，即使食材和“衛(wèi)生間”無(wú)關(guān)，但這種器皿上的“象形”也會(huì)讓人產(chǎn)生生理反射。這類(lèi)餐廳火一陣沒(méi)有問(wèn)題，畢竟年輕人愿意嘗鮮，但真正體驗(yàn)過(guò)后的評(píng)價(jià)卻仁者見(jiàn)仁。

　　4．小家子氣：設(shè)置各種消費(fèi)“門(mén)檻”搞煩用戶

　　這條是針對(duì)商家在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)給予各種“門(mén)檻”設(shè)置說(shuō)的。

　　作為普通食客，在團(tuán)購(gòu)、代金券等活動(dòng)體驗(yàn)中可能幾乎都遇到過(guò)“請(qǐng)?zhí)崆?天預(yù)約”、“法定節(jié)假日不能用”、“僅限堂食”、“不能打包”、“xx元起可用”等條款的限制。不是說(shuō)這類(lèi)活動(dòng)理論上有什么錯(cuò)誤，只是在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)如此激烈的今天，還在用團(tuán)購(gòu)剛興起時(shí)的運(yùn)營(yíng)手段，有點(diǎn)落伍了。這些限制其實(shí)是在限制店鋪?zhàn)约骸?

　　餐飲人，一定要大氣。對(duì)顧客大氣，人家才能感受到誠(chéng)意，因?yàn)楸饶愦髿獾牟蛷d排隊(duì)等著“接客”呢。(來(lái)源：搜狐)