赫暢，2017年11月攜帶著“黃太吉階段性開(kāi)放加盟”的消息再次登上風(fēng)口浪尖。去年12月，他再創(chuàng)業(yè)斗店APP——既能帶餐飲老板們“探店”，又能撮合裝修。

我是做餐飲渠道資本投資的憨子，抽空寫(xiě)點(diǎn)餐飲資本文章。元旦后，我開(kāi)始安排投資分析部門(mén)分析這事兒。要說(shuō)明這文不為批判赫暢，但借下赫暢故事，預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”在資本圈未來(lái)沒(méi)戲。

赫暢與黃太吉的故事  

數(shù)據(jù)一：赫暢，“我是唯一一個(gè)曾經(jīng)在百度和谷歌市場(chǎng)部都待過(guò)的中國(guó)人?！?

數(shù)據(jù)二：赫暢帶著黃太吉從網(wǎng)紅餐飲到外賣(mài)風(fēng)口

數(shù)據(jù)三：赫暢帶著黃太吉輪番融資

數(shù)據(jù)四：赫暢為黃太吉制定的戰(zhàn)略規(guī)劃

數(shù)據(jù)五：赫暢與黃太吉的實(shí)際現(xiàn)狀

2017年11月8日，赫暢接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，重申了過(guò)去的戰(zhàn)略失誤，還稱(chēng)黃太吉已經(jīng)實(shí)行加盟制，并在全國(guó)有了200家加盟店。沉寂2年，黃太吉憋出的這個(gè)大招，市場(chǎng)會(huì)否買(mǎi)賬？

吃瓜群眾怎么看故事？

黃太吉放開(kāi)加盟后，引發(fā)熱議，業(yè)內(nèi)人有哪些看法呢？

憨子對(duì)故事研判：內(nèi)心戲太足

“失敗的原因無(wú)一例外，就是成本太高，用戶(hù)消費(fèi)頻次太低，盈利能力太差?！闭娴氖沁@樣嗎？我以為，企業(yè)反復(fù)失敗，唯有創(chuàng)始人的綜合素質(zhì)導(dǎo)致。黃太吉三次轉(zhuǎn)型失敗，創(chuàng)始人赫暢還不愿意直面自己的病灶。

我助理簡(jiǎn)單梳理了一些散落網(wǎng)上擲地有聲的“赫暢語(yǔ)錄”。

黃太吉前世今生的故事，及其這些充滿(mǎn)大人物哲學(xué)語(yǔ)境的語(yǔ)錄，無(wú)不折射赫暢的第5型人格：思想家。即思想的巨人，行動(dòng)的矮子。

換句話(huà)說(shuō)，聰明、資源、資金都不缺乏的赫暢創(chuàng)業(yè)反復(fù)失敗的根源：內(nèi)心戲太足 。

內(nèi)心戲太足的赫暢，容易自我催眠，陶醉在自我創(chuàng)造的商業(yè)模式幻覺(jué)之中卻無(wú)視即將到來(lái)的生活危機(jī)。譬如黃太吉顯然把營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)做了目的，營(yíng)銷(xiāo)做得杠杠的，獲客能力不錯(cuò)，可就是和留客這個(gè)目的沒(méi)半毛錢(qián)的關(guān)系。

很多所謂的營(yíng)銷(xiāo)高手，說(shuō)到底難逃被國(guó)足附身。組合動(dòng)作那叫一串漂亮，可惜最終還是然并卵。三次轉(zhuǎn)型失敗，或許就是驗(yàn)證。

餐飲收入怎么來(lái)？先獲客，后留客。營(yíng)銷(xiāo)是獲客，運(yùn)營(yíng)是留客。

一個(gè)喜歡熱鬧舞臺(tái)的演員只是表面理解舞臺(tái)背后團(tuán)隊(duì)枯燥的運(yùn)營(yíng)。赫暢擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力遠(yuǎn)超運(yùn)營(yíng)能力，譬如他依靠互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，走上了道兒，走著走著就走成了慣性，無(wú)法停下思考，疏于內(nèi)部運(yùn)營(yíng)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)永遠(yuǎn)只是經(jīng)營(yíng)的方法，而不是結(jié)果。

你也是“內(nèi)心戲餐廳”嗎？

1)、關(guān)于“內(nèi)心戲餐廳”  

內(nèi)心戲餐廳為刻意獲得表面一本正經(jīng)、實(shí)際心神不寧的小資與中產(chǎn)，用高要求、高標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品服務(wù)，卻賺取微薄利潤(rùn)難以支撐運(yùn)營(yíng)。

內(nèi)心戲餐廳的創(chuàng)業(yè)者以為消費(fèi)者關(guān)注為購(gòu)買(mǎi)，夢(mèng)想畫(huà)地為牢做生態(tài)。他們的商業(yè)性格被黑馬會(huì)、羅輯思維、混沌大學(xué)這些缺乏實(shí)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大師牽引得書(shū)生氣十足，導(dǎo)致他們創(chuàng)業(yè)起來(lái)“入佛門(mén)六根不凈，進(jìn)商界狼性不足”。

2)、“內(nèi)心戲餐廳”形式  

內(nèi)心戲餐廳，有幾個(gè)出場(chǎng)姿勢(shì)。大家可以對(duì)號(hào)入座，一旦入座建議趁早轉(zhuǎn)型。

第一類(lèi)內(nèi)心戲餐廳，叫情懷戲餐廳。  這類(lèi)餐廳，是留給時(shí)尚潮流型帥哥少女或者大隱于市型中年男女的跨界創(chuàng)業(yè)者。

譬如，對(duì)中文無(wú)自信的咖啡休閑餐廳  

研判：開(kāi)在街頭巷尾尚可理解，撩妹、撩漢、富二代或眾籌唄，但是，這家內(nèi)心戲餐廳可是開(kāi)在昂貴的深圳萬(wàn)象天地，周?chē)悄窝─尾?、GAGA、桃園眷村與陳鵬鵬。預(yù)測(cè)敗多贏(yíng)少。

譬如，被小確幸洗腦的北歐風(fēng)奶茶甜品餐廳  

研判：同樣，上面這幾家內(nèi)心戲餐廳開(kāi)在深圳海岸城核心位置，隔壁是喜茶、對(duì)面是星巴克、GAGA、臺(tái)蓋，周?chē)€有10家不同茶飲。預(yù)測(cè)敗多贏(yíng)少。

還有一些缺乏中國(guó)文化基因的西餐產(chǎn)品，譬如沙拉，放在西餐大品類(lèi)可以，非要迎合資本，玩大單品店，也是敗多贏(yíng)少，畢竟，歐美沙拉單品店活的也一般。

第二類(lèi)內(nèi)心戲餐廳，又叫商業(yè)模式戲餐廳。  這類(lèi)餐廳，只留給擁有資源+資金的大人物。全國(guó)只有二三個(gè)品牌脫穎而出賺到錢(qián)，這不是一門(mén)正常生意，預(yù)測(cè)敗多贏(yíng)少。

餐飲創(chuàng)新，一邊是少數(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新者，他們產(chǎn)品迎合消費(fèi)升級(jí)，大量新品牌新產(chǎn)品順勢(shì)崛起。一邊卻是多數(shù)模式投機(jī)者，依托各類(lèi)商業(yè)模式設(shè)計(jì)、各類(lèi)資源整合，像以往市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的狐貍學(xué)、厚黑學(xué)書(shū)籍一般風(fēng)靡全國(guó)。憨子看到這些年光顧餐飲的眾籌、生態(tài)圈、閉環(huán)...甚至餐飲微商，是不是有點(diǎn)“末世妖怪多”的景象？

譬如，盒飯售賣(mài)機(jī)模式  

研判：沒(méi)有餐飲溫度，雖平價(jià)但低頻，商業(yè)模式敗多贏(yíng)少，業(yè)內(nèi)說(shuō)就為了走融資路線(xiàn)。

譬如，創(chuàng)業(yè)咖啡廳模式  

研判：“創(chuàng)業(yè)文革”的產(chǎn)物，大潮退出，租金不補(bǔ)貼后，商業(yè)模式就結(jié)束了。

譬如，各類(lèi)“餐飲生態(tài)圈”模式  

研判：吹噓“生態(tài)圈”，就是一出手就畫(huà)地為王，哦，你是王，那誰(shuí)是俯首臣子？一個(gè)低調(diào)做人都不會(huì)的老板，談什么商業(yè)模式？

第三類(lèi)內(nèi)心戲餐廳，又叫網(wǎng)紅餐廳。  這類(lèi)餐廳在這幾年就是以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。這類(lèi)餐廳，通過(guò)玩耍互聯(lián)網(wǎng)媒介及社群，打造了符合新生代需求的新餐飲。

研判：業(yè)內(nèi)吶喊網(wǎng)紅餐廳倒閉潮來(lái)襲，其實(shí)只是網(wǎng)紅餐廳倒閉路人皆知而已，網(wǎng)紅餐廳升級(jí)成功也是蠻多的。相對(duì)于其他內(nèi)心戲方向的來(lái)說(shuō)，網(wǎng)紅餐廳更符合用戶(hù)對(duì)餐飲泛娛樂(lè)的需求，它更代表著傳統(tǒng)餐飲升級(jí)的一個(gè)方向，推動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展，最關(guān)鍵是：經(jīng)營(yíng)者獲得了財(cái)務(wù)回報(bào)，大量消費(fèi)者買(mǎi)單了。

預(yù)測(cè)“內(nèi)心戲餐廳”未來(lái)  

預(yù)測(cè)內(nèi)心戲餐廳未來(lái)之前，我們先來(lái)研判內(nèi)心戲餐廳為什么出現(xiàn)。

內(nèi)心戲餐廳出現(xiàn)的根源，一是物質(zhì)生活豐富。我們周?chē)罅抗俣?、富二代、拆二代與創(chuàng)業(yè)一代、大通貨一代，大家跑步進(jìn)入人均GDP超過(guò)8000美金，即中產(chǎn)階級(jí)。二是精神生活空虛，全社會(huì)泛娛樂(lè)與大消費(fèi)配套，刺激缺乏信仰的青中年物欲橫流，放縱未來(lái)。

高學(xué)歷白領(lǐng)、油膩中年男女、海龜?shù)?類(lèi)人群是中產(chǎn)階級(jí)內(nèi)心戲的重災(zāi)區(qū)。當(dāng)英國(guó)人開(kāi)始品味下午茶，草根美國(guó)卻崛起了。當(dāng)上海人膜拜歐美，草根深圳卻崛起了。

大勢(shì)與小事，一個(gè)道理。道理只是理，現(xiàn)實(shí)最可怕。2018年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)趨緩是大概率，未來(lái)2025年，老齡社會(huì)開(kāi)始普遍化，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力更加下滑。

譬如拿全國(guó)奶茶店來(lái)說(shuō)，一個(gè)商場(chǎng)一二十家奶茶店司空見(jiàn)慣。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年，輕餐飲直營(yíng)與加盟均達(dá)到前所未有的峰值。拿深圳COCO  Park與壹方城這兩個(gè)國(guó)內(nèi)知名商圈來(lái)說(shuō)，周一到周五白天幾十家輕餐飲餐廳，只有全國(guó)最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顧客。

內(nèi)心戲餐廳，依靠商業(yè)模式、夢(mèng)想情懷及幾個(gè)月“圍點(diǎn)打援”的財(cái)務(wù)模型就融資擴(kuò)張的好日子，一去不復(fù)還了。

普通資本，不懂餐飲品類(lèi)特性、生命周期及上市并購(gòu)屬性，就無(wú)法為餐飲品牌賦能，對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌意義不大。

缺乏餐飲運(yùn)營(yíng)基因的資本叫金融資本，擁有餐飲運(yùn)營(yíng)基因的資本叫產(chǎn)業(yè)資本，擅長(zhǎng)餐飲渠道運(yùn)營(yíng)基因的資本叫渠道資本。

尾話(huà)  

我適應(yīng)不了未來(lái)，未來(lái)就有你適應(yīng)。你適應(yīng)不了未來(lái)，未來(lái)就有TA適應(yīng)。第二波餐飲創(chuàng)業(yè)模式已經(jīng)生長(zhǎng)，第二波餐飲資本模式已經(jīng)生長(zhǎng)，這一波沒(méi)有那么多內(nèi)心戲，這一波極其生猛，他們更懂餐飲、渠道與用戶(hù)。

本文來(lái)源：作者吳憨子，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！