“編者按：

投資者投你，真的是因為好吃嗎？

2016年，7家快餐企業(yè)獲投3.2億元；

2017年，17家快餐企業(yè)獲投7億元；

2018年，老鄉(xiāng)雞作為第一匹黑馬，獲投2億元……

縱觀2016年的創(chuàng)業(yè)圈，“資本寒冬”是最好的形容詞。對于餐飲行業(yè)來說，核心需求其實是飲食需求。忽略了這個本質(zhì)，盲目地投資和過度營銷也不會帶來市場。而西少爺在 2016 年末融資 1260 萬美元，創(chuàng)下中國餐飲業(yè)年度融資最高額，被認(rèn)為是國內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號。

從那時候開始，資本寒冬開始回暖，餐飲業(yè)越發(fā)受到關(guān)注。

2018年開年，安徽快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與國內(nèi)知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”達(dá)成合作，加華偉業(yè)將為老鄉(xiāng)雞注入 2 億元資金，占股 4.9%。加華偉業(yè)是專注于大消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域的私募股權(quán)投資基金，曾成功投資洽洽食品、加加醬油、東鵬特飲、大眾點(diǎn)評、美圖秀秀、滴滴出行等數(shù)十家國內(nèi)消費(fèi)及服務(wù)行業(yè)企業(yè)。

老鄉(xiāng)雞的套餐    

“我們計劃用兩到三年的時間，使老鄉(xiāng)雞的直營店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。”老鄉(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍表示，與加華偉業(yè)合作之后做的第一件事，是全面優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈，同時投資 5000 萬元用于信息化系統(tǒng)升級，為未來布局全國做好準(zhǔn)備。

老鄉(xiāng)雞這樣的快餐品牌受到矚目并非新鮮事，根據(jù)公開報道，2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融資。

2016-2017年，24 家快餐品牌獲得了投融資    

為什么是快餐？事實上，快餐的凈利率數(shù)值僅排在火鍋之后，占 12%。目前國內(nèi)門店在數(shù)百家的快餐企業(yè)，隨便想想就能數(shù)出不少：真功夫、李先生、大娘水餃、味千、鄉(xiāng)村基、吉野家……

在外賣當(dāng)?shù)赖默F(xiàn)在，因為受眾廣、頻次高、門檻低，快餐成為了一個龐大的市場。

快餐盈利能力（數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會）    

但是獲得投融資的這些快餐品牌，并非只是“選對了行業(yè)”，他們后面的邏輯，都繞不過三個關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化、新模式、差異化。

標(biāo)準(zhǔn)化    

快餐的一大命題是，要有把復(fù)雜問題簡單化、簡單問題標(biāo)準(zhǔn)化的能力。當(dāng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，才能有起飛的能力。

和合谷的標(biāo)準(zhǔn)化流程，讓它能夠做到60秒出餐    

拿到 5000 萬戰(zhàn)略投資的和合谷就有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，出品流程、員工工作流程以及生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化，使得和合谷能夠做到 60 秒出餐。

拿到 1000 萬投資的仔皇煲，也曾經(jīng)要面對煲仔飯制作時間長的問題。為此，仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍改進(jìn)了制作流程，例如找設(shè)備廠商制作合適煲仔飯溫度和時間的設(shè)備、找尋更好的加熱介質(zhì)、數(shù)控面板的迭代等等。

仔皇煲對標(biāo)準(zhǔn)化的把控，使得它能縮短煲仔飯的制作時長    

老鄉(xiāng)雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味的缺點(diǎn)。

老鄉(xiāng)雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設(shè)有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內(nèi)需要使用的產(chǎn)品。

老鄉(xiāng)雞的食品加工中心也是中央廚房，半成品會從這里發(fā)往全國    

快餐，特別是中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，更多地體現(xiàn)在食材規(guī)格、產(chǎn)品操作上面。

如何讓中央廚房與餐廳在流程上實現(xiàn)互補(bǔ)，在還原食物味道的同時，又能夠?qū)崿F(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性與快速出餐。只有進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，才能實現(xiàn)這些目標(biāo)。

新模式    

優(yōu)秀的商業(yè)模式，不僅能夠讓餐飲老板賺錢，更是能夠讓競爭對手與自己的企業(yè)隔離開來的獨(dú)特運(yùn)營模式。

福客是個經(jīng)營麻辣燙的品牌，它打造了一個“生態(tài)農(nóng)場”上游供應(yīng)鏈，為門店提供自有農(nóng)場配置的蔬菜。并在門店中，用分鍋煮燙代替大鍋煮。

?？吐槔睜C專門設(shè)立了食材展示區(qū)    

阿拉提烤串成立了全國首家專業(yè)燒烤研發(fā)機(jī)構(gòu)“阿拉提羊肉串研究院”，在研究院的支持下，實現(xiàn)了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進(jìn)駐各大商業(yè)中心等人群集中地。

開在商場里的燒烤店，還是明檔，你見過嗎？    

獅頭牌鹵味研究所有大中小三種門店形式，小型店主要做外賣；中型店主要做快餐；大型店則設(shè)有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求，也讓獅頭牌鹵味研究所在不同的商圈也能有所發(fā)揮，提高效能。

大店小店，功能與顧客的停留時間都不同    

舉了這么多例子，說白了，其實就是在模式上進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能夠體驗更好。

差異化

粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類，都已經(jīng)有巨頭了，在這樣的市場里分羹好像有些難。但其實大格局之外，還藏著很多很多小商機(jī)。重點(diǎn)是，你如何做到“差異化”。

細(xì)看過往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉(xiāng)雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。

老產(chǎn)品也是一塊寶藏，它們經(jīng)過天然的篩選，已經(jīng)自然形成了受眾了。街邊的鹵味、煎餅，都是在過了很久之后，才有人嘗試將它們標(biāo)準(zhǔn)化，做成品牌。   

老產(chǎn)品創(chuàng)新是一種，舶來品創(chuàng)新也是一種。主食沙拉是一個不可忽視的新品類，看似小眾，實際上蘊(yùn)含了極大的健康需求。其實，這背后的道理，就是因為對健康、健身的重視成為了趨勢，導(dǎo)致沙拉直接爆發(fā)了。

主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界 2017 年也獲得了投資，雖然他們不屬于“快餐”這一品類中，但是他們對于社會熱點(diǎn)的捕捉，值得快餐人借鑒。

從西餐中突破重圍的沙拉，正在與快餐爭搶客戶    

這么多企業(yè)拿到資本，是否意味著快餐的春天真的來臨了？非也。融資實際上只是把品牌做起來的第一步而已，如何用拿到的錢去博資源、求發(fā)展，才是這些企業(yè)真正面臨的問題。

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