這誰(shuí)都知道，但市面上好位置的店面早就被人占住了，后進(jìn)入的創(chuàng)業(yè)者80%以上選得都是次級(jí)店面。有相當(dāng)一部分創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為憑著自己的菜品口味和服務(wù)能抵消選擇次級(jí)店面的劣勢(shì)。在現(xiàn)在目前這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，這種想法很多是創(chuàng)業(yè)者自己的臆想。今天與大家分享一個(gè)案例，是個(gè)真實(shí)的案例（為了讀者的可讀性，我進(jìn)行了語(yǔ)言加工）。

劉老板在安徽某地級(jí)市開(kāi)了個(gè)火鍋店，400多平，店面位置很不好，處于商業(yè)街的背街，當(dāng)初因?yàn)閳D租金便宜和盲目認(rèn)為自己的火鍋口味和服務(wù)可以彌補(bǔ)店面位置的不足。投了差不多150萬(wàn)，開(kāi)起了這個(gè)重慶著名火鍋品牌的加盟店。開(kāi)業(yè)前期搞了半個(gè)月大型的開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)，3天3.8折，3天4.8折，3天5.8折，一直到8.8折后就一直維持這個(gè)折扣，前10天生意還行，但是沒(méi)有劉老板想象的生意那么好，除開(kāi)業(yè)前3天出現(xiàn)少量等位的情況，并沒(méi)有出現(xiàn)劉老板認(rèn)為的可能天天排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象。等到8.8折后，生意逐漸趨于平淡，一天只能做個(gè)2、3000塊錢(qián)，看到這個(gè)情況，劉老板急了，找到加盟公司的總部，尋求解決方案，總部的人對(duì)此也無(wú)可奈何，如果現(xiàn)在再打低折扣，也不妥，大家都束手無(wú)策。

劉老板有一天看到朋友發(fā)在朋友圈我寫(xiě)的一篇《一條街上，兩家火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)》，看完文章就加了我，在網(wǎng)上進(jìn)行了簡(jiǎn)單的交流，劉老板把情況詳細(xì)地的告訴了我，問(wèn)我有無(wú)辦法解決他的困境，我告訴他，這個(gè)不能打包票，而且需要到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，于是在劉老板的邀請(qǐng)下，我一星期后到了他的店里進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。

網(wǎng)絡(luò)圖片

店面整體裝修還不錯(cuò)，古樸的風(fēng)格，店面兩層樓，所處的這條街店鋪大多是做五金和電器輔料的，還有幾家面館，店面的后面就是一條人流巨大的商業(yè)街，店面旁邊有一條巷子通往商業(yè)街，大約20幾米長(zhǎng)，5米多寬，可通汽車(chē)。我把周邊環(huán)境全部觀察完后，我們一起在店內(nèi)吃起了晚飯，邊吃邊與劉老板進(jìn)行了交談。

我：劉總，您這個(gè)店面位置確實(shí)糟糕，難度很大。

劉總：那你也得幫我想想辦法，不能眼看著這1百多萬(wàn)打水漂。

我：口味還可以，用的是總部派來(lái)的調(diào)料師吧。

劉總：那肯定的，我加盟他們就是看中了他們的口味。

我：菜品整體的毛利率你們核算過(guò)沒(méi)有。

劉總：算過(guò)，大概在65%左右。

我：顧客有什么反饋意見(jiàn)沒(méi)有。

劉總：顧客反映口味沒(méi)得說(shuō)，很正宗，價(jià)格也適中。有少部分顧客說(shuō)太辣了。

我：這個(gè)沒(méi)有關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)讓服務(wù)員問(wèn)清客人的愛(ài)辣的程度，可以讓調(diào)料師個(gè)別調(diào)整，但整體不要?jiǎng)印?/span>

用餐途中，劉總的小舅子來(lái)找他，劉總就叫他一起吃飯，通過(guò)交談，得知小舅子兩夫妻在商業(yè)街上開(kāi)了個(gè)水果店，生意還挺好了，我們就這么閑聊著，我告訴劉總，他的這個(gè)問(wèn)題，我要好好想想，明天我們?cè)僬?。于是我就回酒店休息了。到酒店后，我把劉總的菜單拿出?lái)仔細(xì)看了下，就開(kāi)始在腦中思考。

第二天，起得很早，放棄了酒店的早餐，到外面尋覓起當(dāng)?shù)靥厣绮?，吃完早餐后，到劉總店面周邊又好好逛了一遍。逛著逛著看?jiàn)了一個(gè)熟悉的身影，劉總的小舅子，他開(kāi)著車(chē)剛上貨回來(lái)，于是我與他簡(jiǎn)單聊了下，他這個(gè)水果店50個(gè)平方左右，每天進(jìn)店人流量在3、400人，離劉總的店走路的距離40幾米。聊完后，我就回到劉總店里。劉總也已經(jīng)在店里驗(yàn)收送來(lái)的菜。等他忙完，我就又與他進(jìn)行了交談。

我：劉總，你的這個(gè)店目前最大的問(wèn)題就是人流的問(wèn)題。

劉總：是的。

我：你目前所在的這條街的人流是完全滿足不了你的客流需求的，那我們就要把眼睛放在背面的那條商業(yè)街上。

劉總：我也這么想，可是不知道用什么辦法。

我：我目前思考了一個(gè)方案，應(yīng)該在客源引流上會(huì)有用。但需要比較優(yōu)惠的措施，你愿意嗎？

劉總：只要能引來(lái)人，我當(dāng)然愿意，我原來(lái)想繼續(xù)打38折的，總部和朋友都告訴我這樣不好，只要能引來(lái)人消費(fèi)品嘗我的火鍋，我就能讓他們成為我的忠實(shí)客戶，現(xiàn)在不賺錢(qián)沒(méi)關(guān)系，我就賺個(gè)人氣，等旺季到了，我再賺錢(qián)。

我：那就好，但這個(gè)方案，需要你的小舅子的水果店配合，你小舅子聽(tīng)你的話嗎？

劉總：那肯定沒(méi)問(wèn)題。

我：還有，城管那邊能找到關(guān)系嗎？

劉總：應(yīng)該能找到，什么事？

我：你應(yīng)該在商業(yè)街的那個(gè)巷子口做個(gè)橫跨在上面的招牌。

劉總：哦，你看我們笨的，這個(gè)都不知道，感謝感謝，專(zhuān)家就是專(zhuān)家，我等下問(wèn)下替我們做門(mén)頭的廣告公司。

我：這個(gè)招牌不能做得太高，一定要顯眼、一定要亮。

劉總：好的。

我：你把你小舅子叫來(lái)，我把客源引流的方案給你們說(shuō)下。

劉總：好的。

劉總電話叫來(lái)了小舅子。

我：是這樣，我準(zhǔn)備利用你的這個(gè)水果店向劉總的火鍋店引流。

劉總和小舅子：好，你說(shuō)，我們聽(tīng)聽(tīng)。

我：我先設(shè)計(jì)3個(gè)套餐，一個(gè)2人的套餐，原價(jià)98元，現(xiàn)套餐價(jià)59元，一個(gè)4人餐，原價(jià)180元，套餐價(jià)99元，一個(gè)6-8人餐，原價(jià)260元，現(xiàn)價(jià)149元?；旧系扔?折多一點(diǎn)吧，根據(jù)你的毛利率，你還稍微有點(diǎn)利潤(rùn)。

劉總：沒(méi)問(wèn)題。

我：將這幾個(gè)套餐設(shè)計(jì)成宣傳單和展架，宣傳單先做二萬(wàn)份，有作用以后再加印。

劉總：把展架放在水果店嗎？

我：是的，放在水果店門(mén)口，讓路過(guò)的人都看到，這個(gè)展架的造型讓廣告公司好好設(shè)計(jì)下，用KT 板設(shè)計(jì)個(gè)有視覺(jué)沖擊力的造型。然后宣傳單也放一部分在水果店收銀臺(tái)，賣(mài)水果的人每人發(fā)一張，然后每天在飯點(diǎn)的時(shí)候安排2個(gè)人在巷子口發(fā)宣傳單。

劉總：還有呢？

我：這些當(dāng)然還不夠，目前這些只是針對(duì)經(jīng)過(guò)商業(yè)街的人，那別的地方的人我們還要想辦法吸引來(lái)。

劉總：怎么吸引？

我：你把你的微信號(hào)弄成二維碼，做個(gè)小牌子放在水果店的收銀臺(tái)，你把你微信號(hào)之前發(fā)的東西全刪掉，把你的店面照片、菜品照片，把我們這次套餐的內(nèi)容全部發(fā)到朋友圈里，顧客在賣(mài)水果結(jié)賬的時(shí)候，讓你小舅子告訴顧客，掃二維碼并將我們這個(gè)套餐信息發(fā)到朋友圈今天購(gòu)買(mǎi)的水果打8折。

劉總：哦，原來(lái)可以這樣弄。

我：是的，你小舅子的店一天平均300人流，我們按50%的人掃二維碼算，每天就有150個(gè)人通過(guò)朋友圈替你做廣告，一個(gè)人朋友圈就算40個(gè)人看，一天就有6000個(gè)人獲得你的廣告信息，10天就是60000人，這個(gè)宣傳效果可不得了，至于你小舅子打8折的損失，你就與你小舅子協(xié)商，由你來(lái)補(bǔ)貼給他了。

小舅子：這個(gè)沒(méi)關(guān)系，自家人無(wú)所謂。

劉總：那還是要補(bǔ)貼的。

我：這個(gè)你們關(guān)起門(mén)自己協(xié)商，這個(gè)方法你們認(rèn)可嗎？

劉總：認(rèn)可，絕對(duì)認(rèn)可。

我：那行，既然認(rèn)可，我的工作就完成了，你們就趕緊實(shí)施。

劉總辦事是個(gè)雷厲風(fēng)行的人，馬上就著手辦起來(lái)這個(gè)事，10天就把巷子口的招牌做好了，3天就把宣傳單和展架做好了，由于水果店是小舅子的，收銀員就是小舅子的老婆，她對(duì)顧客推薦這個(gè)掃二維碼很賣(mài)力，活動(dòng)自推出后達(dá)到了70%的掃碼率，四天之后的周五開(kāi)始，劉總的火鍋店開(kāi)始排起了隊(duì)，自此以后，每到周末，必定要等位排隊(duì)。

本文來(lái)紅餐網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！