2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)在深圳圣淘沙酒店隆重召開(kāi)！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、億點(diǎn)點(diǎn)主辦，Kao鋪、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂(lè)部協(xié)辦。論壇吸引了來(lái)自國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動(dòng)當(dāng)天，論壇邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團(tuán)品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對(duì)餐飲創(chuàng)新展開(kāi)多維度的分享。

點(diǎn)擊視頻，觀看深圳衛(wèi)視財(cái)經(jīng)生活現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

新常態(tài)下餐飲營(yíng)銷突圍之道

餐飲業(yè)現(xiàn)在面臨4個(gè)新常態(tài)：

1、員工個(gè)體崛起，餐飲人力成本 無(wú)可避免將一路走高

3、消費(fèi)升級(jí),心智需求倒逼餐飲業(yè)進(jìn)一步向“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)型

4、爆發(fā)性增長(zhǎng)難再現(xiàn)，餐飲業(yè)100%要走的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)之路

簡(jiǎn)而言之，這4個(gè)新常態(tài)就是我們?cè)趩T工端、流量端、體驗(yàn)端及運(yùn)營(yíng)端面臨的變化。針對(duì)這些變化，我們可以有這樣一些改變。

在員工端，我們一般有三種方式進(jìn)行處理。減法：在影響效率的前提下減少員工；加法：提升員工的效率；乘法：賦予員工新職能。通過(guò)實(shí)際的操作，我們認(rèn)為乘法比加法和減法更見(jiàn)效！

而在流量端，我們同樣有兩個(gè)選擇。一個(gè)是在積極參加，和同行同臺(tái)競(jìng)技，努力成為流量戰(zhàn)前端；第二個(gè)就是另辟戰(zhàn)場(chǎng)，擺脫“以錢買流量”的尷尬狀態(tài)。

而在體驗(yàn)端，我們可以在成本不大幅增加的情況下，從自身可操作、即時(shí)效果最強(qiáng)的因素入手，比如：菜品、環(huán)境、服務(wù)....

而在運(yùn)營(yíng)端，我們需要將就餐流程的科學(xué)優(yōu)化，用經(jīng)濟(jì)化的管理運(yùn)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。

在日新月異的餐飲市場(chǎng)里，我們只有找到關(guān)鍵增長(zhǎng)因素，回歸餐飲生意本質(zhì)，方可于新常態(tài)下，實(shí)現(xiàn)“小預(yù)算撬動(dòng)大餐飲”。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

2018餐飲發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

創(chuàng)新力,是一個(gè)餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)決定因素。變，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵字。那么為什么要變？

因?yàn)橄M(fèi)者變了，以前可能是60、70后的消費(fèi)人群，現(xiàn)在變成80、90甚至00后的消費(fèi)人群。溝通方式變了，現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體的單向傳播已經(jīng)變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播。消費(fèi)習(xí)慣變了，現(xiàn)在消費(fèi)者選擇品牌的方式不同了，他們關(guān)心的東西也不一樣了。營(yíng)銷方式也變了，以前可能我們只要做產(chǎn)品生意就非常好了，但現(xiàn)在我們要跟消費(fèi)者進(jìn)行溝，才能打開(kāi)市場(chǎng)。

當(dāng)下，餐飲業(yè)的這9大趨勢(shì)將越來(lái)越明朗。

品牌化：沒(méi)有品牌將失去競(jìng)爭(zhēng)力渠道+用戶 偏愛(ài)品牌

工業(yè)化：餐品工業(yè)化制約效率提升，第三方眾包成主流

零售化：新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種

資本化：資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”

O2O普遍化：外賣步入洗牌期，拼硬功底！

智能化：餐廳的智能化程度再升級(jí)，數(shù)據(jù)支撐下，效率升級(jí)

場(chǎng)景化：場(chǎng)景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，場(chǎng)景體驗(yàn)化普及度更高

白熱化：購(gòu)物中心競(jìng)爭(zhēng)白熱化，244結(jié)構(gòu)明顯，兩極分化嚴(yán)重

小而美：單品&爆品是創(chuàng)業(yè)首選，輕、低、單、小成功率更高

解碼餐飲組織力創(chuàng)新模型

云味館創(chuàng)始人遲煥濤

現(xiàn)在很多餐飲老板都在講企業(yè)文化，那么企業(yè)文化是什么？有的老板找一些咨詢公司，做了一條條口號(hào)背下來(lái)、宣導(dǎo)出來(lái)；有的企業(yè)搞一次團(tuán)建，做幾次活動(dòng)......

其實(shí)我認(rèn)為這些都不是企業(yè)文化。文化絕對(duì)不是在墻上那些標(biāo)語(yǔ)，一定是根植于他內(nèi)心的東西才算文化。換言之，文化是需要落地的。

我們?cè)莆娥^的瑜伽 YOGA其實(shí)就是一次文化落地。因?yàn)閷?duì)于瑜伽團(tuán)隊(duì)的人來(lái)講，瑜伽是大家共同的生活方式。

我認(rèn)為，鏈接是在企業(yè)文化落地方面非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這也是我們?cè)莆娥^的使命。其實(shí)所有的文化都是要根植于內(nèi)心，所以在文化落地方面，我們過(guò)去一年只做了一件事：幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活。我們企業(yè)的使命，則是為全球華人提供健康、安全、極致性價(jià)比的美食。

云味館的米線學(xué)院不培訓(xùn)技能，只培訓(xùn)兩個(gè)方面，一是價(jià)值觀，二是方法論。這就是由我們的同級(jí)告訴你挖掘才能的方法，而不是自上而下的宣導(dǎo)、我們請(qǐng)的情感專家、教練技術(shù)專家做三件大課，解決了他內(nèi)心的驅(qū)動(dòng)力的問(wèn)題，這也是鏈接。

區(qū)塊鏈+下的餐飲新風(fēng)向

億點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)始人趙志

今天要跟大家分享的是區(qū)塊鏈。區(qū)塊鏈?zhǔn)且粋€(gè)新的基礎(chǔ)革命，一個(gè)新的技術(shù)革命，它即將到來(lái)?；ヂ?lián)網(wǎng)顛覆了我們的生活，區(qū)塊鏈將會(huì)改變互聯(lián)網(wǎng)的這個(gè)技術(shù)，我們認(rèn)為這是一個(gè)潮流。區(qū)塊鏈?zhǔn)且粋€(gè)去中心化的分布式賬本數(shù)據(jù)庫(kù)。區(qū)塊鏈有幾大特點(diǎn)：去中心化、數(shù)據(jù)不可篡改、數(shù)據(jù)公開(kāi)透明、穩(wěn)定可靠性。相當(dāng)于每個(gè)人都有一個(gè)賬本，數(shù)據(jù)是不會(huì)被篡改的，這是區(qū)塊鏈的一些基本特性。

把區(qū)塊鏈代入餐飲是從科技的角度出發(fā)，從信息互聯(lián)網(wǎng)到價(jià)值互聯(lián)網(wǎng)。通過(guò)區(qū)塊鏈可以將產(chǎn)品溯源方位、數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存與分布式管理、大數(shù)據(jù)分析相結(jié)合。目前，區(qū)塊鏈在餐飲行業(yè)運(yùn)用最普及的是食品溯源。區(qū)塊鏈可以解決產(chǎn)品“從哪來(lái)，到哪去”的信息。因?yàn)樾畔o(wú)法被篡改，因此對(duì)餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題能起到極大的作用。

而只是“區(qū)塊鏈+餐飲”的冰山一角。我們目前以區(qū)塊鏈技術(shù)為底層技術(shù)架構(gòu)開(kāi)發(fā)出服務(wù)于餐飲生態(tài)的全新解決方案，將參與和引領(lǐng)“區(qū)塊鏈+餐飲”的新風(fēng)向。

活動(dòng)尾聲，圍繞“如何利用新技術(shù)/新媒體做餐飲營(yíng)銷”的主題，Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、合眾文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團(tuán)品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、展開(kāi)精彩的討論。

第五屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)在一片掌聲中圓滿結(jié)束，參會(huì)人員對(duì)本次活動(dòng)贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)不再是單純餐飲經(jīng)營(yíng)層面的競(jìng)爭(zhēng)，而是以品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷、資本為一體的全方位的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。如何抓住發(fā)展趨勢(shì)迎頭趕上，成為餐飲人當(dāng)下的熱門課題。論壇雖然已經(jīng)結(jié)束，但是創(chuàng)新的步伐仍在繼續(xù)。

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