煲仔飯，是大家再熟悉不過(guò)的一種街頭快餐品類(lèi)。

然而有個(gè)人卻把它搬進(jìn)了高檔小區(qū)，像賣(mài)咖啡一樣來(lái)賣(mài)煲仔飯？

沒(méi)想到這一干竟干出了名堂。

僅僅四年時(shí)間就開(kāi)了300多家店，日銷(xiāo)高達(dá)10萬(wàn)碗，在區(qū)域煲仔飯品牌中排名第一！

更夸張的是，他將煲仔飯做成了食品科技，無(wú)廚師、無(wú)明火、無(wú)油煙、無(wú)采購(gòu)，甚至是無(wú)人點(diǎn)餐！

它就是黃思斯創(chuàng)立的香他她煲仔飯。

初入餐飲行業(yè)，賠了個(gè)精光，一夜間白了頭

每個(gè)人的成功都是一部辛酸史，黃思斯也不例外，在創(chuàng)辦香他她之前，他已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了10年。

（黃思斯）

2004年，25歲黃思斯第一次踏入餐飲行業(yè)，就選擇了煲仔飯這個(gè)品牌。

初出茅廬的他，對(duì)產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)和管理一竅不通，還沒(méi)正式走上道，幾乎就賠光了所有的積蓄。

屋漏偏逢連夜雨，廚師、服務(wù)員紛紛跑路，留下他一個(gè)人孤軍奮戰(zhàn)，在萬(wàn)念俱灰之時(shí)，供應(yīng)商上門(mén)逼債，壓得他喘不過(guò)氣來(lái)。

最讓黃思斯難忘的是，女房東來(lái)收房租，身無(wú)分文的他一分錢(qián)也交不出來(lái)，潑辣的房東一點(diǎn)也不給他面子，對(duì)著他破口大罵。

從不掉眼淚的他被逼得躲在廁所偷偷地哭。

做餐飲的這一年，年僅25歲的黃思斯一夜間白了大半個(gè)頭，他說(shuō)，這是一段不堪回首的記憶。

卷土重來(lái)，研發(fā)出智能煲仔飯機(jī)  

可幸運(yùn)的是，盡管這是一段失敗的經(jīng)歷，但是，他從中發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)。

傳統(tǒng)的煲仔飯需要很多廚師盯著鍋，三不五時(shí)就要去添水刷油搖晃，煙熏火燎，既耗時(shí)又費(fèi)力。

在餐飲行業(yè)最講究的就是效率，而在高峰期，餐廳忙得手忙腳亂那是常有的事。

黃思斯心想：可不可以研發(fā)一個(gè)智能煲仔飯機(jī)，像電飯煲一樣，插上電就不用管事。

這樣就可大大提升效率。

黃思斯平時(shí)就愛(ài)搗鼓這些電子產(chǎn)品，便一頭扎了進(jìn)去。

功夫不負(fù)有心人，最終他研究出了智能煲仔飯機(jī)。  

有了一定的積累后，他開(kāi)了一家小公司。

因?yàn)橹坝辛艘欢ǖ牟惋嫿?jīng)驗(yàn)，他深知顧客的痛點(diǎn)，不僅賣(mài)產(chǎn)品，還告訴顧客如何開(kāi)店、如何管理進(jìn)貨渠道、如何做宣傳……

這種買(mǎi)一送多的策略深受顧客喜愛(ài)，沒(méi)過(guò)多久，他的公司就成為了全國(guó)最大的煲仔飯機(jī)器生產(chǎn)商。

既然自己在餐飲行業(yè)已沉淀了10年，而且煲仔飯還有很大的發(fā)展空間。

是不是可以重操舊業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的煲仔飯夢(mèng)想。

說(shuō)干就干，2013年10月黃思斯卷土重來(lái)，在長(zhǎng)沙的一個(gè)僻靜街道上，開(kāi)了第一家香他她煲仔飯。

結(jié)果出人意料得好，沒(méi)有做任何廣告，僅靠口碑就做到了10以上的翻臺(tái)率，甚至有人愿意排隊(duì)兩小時(shí)來(lái)吃這份煲仔飯。

如今，僅僅4年時(shí)間，就在全國(guó)開(kāi)出了300多家店，在區(qū)域煲仔飯品類(lèi)中排名第一。

牛逼！將煲仔飯做成食品科技

黃思斯這次是有備而來(lái)，在開(kāi)第一家店之前，他就想好了幾千家店的商業(yè)模式。

他大膽地提出，門(mén)店要做到“四無(wú)”：無(wú)廚師、無(wú)明火、無(wú)油煙、無(wú)采購(gòu) ，所有程序全部由中央廚房配送。

可在別人眼中這就是個(gè)笑話，這樣的連鎖中央廚房怎樣來(lái)保證口味。

特別是對(duì)湖南人最?lèi)?ài)的辣椒炒肉來(lái)說(shuō)，等從中央廚房運(yùn)到門(mén)店來(lái)，色澤和口味都變了。

為此，黃思斯不惜花大量時(shí)間和財(cái)力，去研發(fā)符合湖南人口味又能順暢流通的菜品。

香他她第一家店的投入，光是試菜就花了6萬(wàn)元，可見(jiàn)黃思斯也是下了血本。

同時(shí)，黃思斯又試圖從中央廚房尋找新的突破口。

傳統(tǒng)的中央廚房炒出來(lái)的菜品或調(diào)料包真空包裝后，放到冷凍庫(kù)里，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。

這對(duì)要求菜品新鮮的黃思斯來(lái)說(shuō)根本不達(dá)標(biāo)。

于是，黃思斯自建冷鏈配送，用冷藏來(lái)代替冷凍，菜品的口味還原度可高達(dá)95%。

也有人覺(jué)得不管中央廚房再怎么改善，也比不上現(xiàn)做的新鮮，可是，從冰箱里拿出來(lái)準(zhǔn)備現(xiàn)炒的牛肉，你又知道放了多久了呢？

“但是從中央工廠里出來(lái)的菜，全部走冷鏈到門(mén)店，炒制、降溫、保鮮、封裝，都高于傳統(tǒng)五星級(jí)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，我們稱(chēng)之為食品科技的標(biāo)準(zhǔn)。”

香他她的菜品保質(zhì)期只有3天，門(mén)店做到一日一配，大部分產(chǎn)品當(dāng)天就會(huì)售完。

此外，門(mén)店里的冷鮮儲(chǔ)藏柜都和收銀系統(tǒng)、后臺(tái)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，保證菜品先進(jìn)先出，按需求進(jìn)貨，過(guò)期作廢。

一份菜品都可以精確到賣(mài)了多少份，下次需要進(jìn)貨多少。

而且新的門(mén)店已經(jīng)升級(jí)為無(wú)人售票，自助點(diǎn)餐。

將煲仔飯做成科技化，香他她成為了行業(yè)的先行者。

用最好食材，做最全品類(lèi)

產(chǎn)品是一個(gè)餐飲店的核心，除了產(chǎn)品的科技化，香他她在食材的選擇上和產(chǎn)品的品類(lèi)上也下足了功夫。

香她他在食材的選購(gòu)上極為嚴(yán)格，米飯使用泰國(guó)金輪王茉莉香米，超市售價(jià)超過(guò)9元/斤，完全可以媲美高檔餐廳；

臘肉臘腸來(lái)自廣州老字號(hào)皇上皇；牛腱來(lái)自澳洲……全部食材都可追蹤朔源，盡量用一線廠商品牌。

在產(chǎn)品的品類(lèi)上，香他她也花了很大的心思。

想在全國(guó)各地發(fā)展，菜品還得迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?

現(xiàn)在，香他她上線的產(chǎn)品有18款，10款是經(jīng)典款不變，4款是本地化產(chǎn)品。

剩下的四款會(huì)不定期地迭代更新，一般是兩個(gè)月就會(huì)更換一次。

香他她用源源不斷的新品持續(xù)給顧客帶來(lái)了新鮮與驚喜。

此外，香他她還為顧客準(zhǔn)備了6種配菜，顧客可以按照自己的口味添加調(diào)料，如此貼心的服務(wù)帶給了顧客超預(yù)期的體驗(yàn)。

產(chǎn)品新鮮、好吃、健康、品類(lèi) 豐富，消費(fèi)者當(dāng)然愿意為他打call。

在咖啡館里賣(mài)煲仔飯

有了美食，還得要有美景，在環(huán)境的打造上，黃思斯也尤其重視。

為了避免同質(zhì)化，黃思斯特意去一線城市學(xué)習(xí)，他舍棄了傳統(tǒng)快餐明亮簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格，轉(zhuǎn)而代替的是工廠風(fēng)。

灰色的墻壁，木質(zhì)的桌椅，搭配高端的水晶吊燈，溫暖又有情調(diào)。

在這樣一家如同咖啡館的環(huán)境里吃飯，心情都會(huì)變得輕松與愉快。

黃思斯說(shuō)：“互聯(lián)網(wǎng)怎么發(fā)展，人都需要社交，我希望香他她能滿足人的微社交需求，短暫的停留，吃頓飯談?wù)劰ぷ骰蛘呤谴荡蹬?，就像香港的茶餐廳和日本的居酒屋一樣。 ”

門(mén)店開(kāi)在高檔快消品旁邊

在選址上，香他她打破了人們對(duì)煲仔飯就是街邊快餐的古板印象，將之搬進(jìn)了高檔寫(xiě)字樓，高級(jí)住宅區(qū)扎堆的地方。

并開(kāi)在了高檔咖啡館、甜品店、便利店等旁邊。

因?yàn)檫@類(lèi)高檔快消品消費(fèi)人群與香他她大同小異。

雖然香他她看起來(lái)一路順風(fēng)順?biāo)?，三年開(kāi)出了200多家店，但是這背后卻是黃思斯踩了無(wú)數(shù)的坑，在餐飲行業(yè)辛辛苦苦奮斗了10年才換來(lái)的。

所以，在血海尸山的餐飲環(huán)境下，一定不要貿(mào)然前行，腳踏實(shí)地，像香他她一樣，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，之后才能不畏遠(yuǎn)方，一路高歌！

本文來(lái)源：商業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！