有一種可以提高點(diǎn)單效率的點(diǎn)餐方式，

會很快“風(fēng)靡”餐飲界，

尤其適合快餐。

今天多以圖片向大家說明，

這種點(diǎn)餐好處一看就都明白。

這是【餐飲時報】創(chuàng)始人小時最近從日本、香港親自拍回來的照片。

火爆的快餐都不約而同共同采用了這一點(diǎn)菜形式。

【餐飲時報】小時稱之為：

雙重點(diǎn)菜模式。  

什么是雙重點(diǎn)菜模式呢？

請看圖示——

這是香港一家快餐，明亮的、遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見的大菜單，占據(jù)餐廳點(diǎn)餐臺旁邊一面墻的位置。

再看整體餐廳畫面，

餐廳窗口點(diǎn)菜處依然還有常規(guī)菜單。

那隔壁一面墻的菜單作用是什么呢?

一、顧客很遠(yuǎn)就知道這家餐廳賣什么。

二、顧客排隊前，就可以在墻面大菜單上點(diǎn)好菜再排隊。

三、邊排隊邊點(diǎn)菜：顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以清晰看到大菜單，在心里點(diǎn)好菜。

一切都是圍繞：

減少點(diǎn)菜時間！  

再看排隊欄線中，

布滿菜單、菜品介紹，

不少顧客排隊中已經(jīng)手拿菜單，

真正點(diǎn)單時，直接就可以脫口點(diǎn)菜，

“猶豫不決”的時間大大減少。

目的還是一個：

減少點(diǎn)菜時間，

提高點(diǎn)菜效率！  

再看看這家餐廳，

也是如此，

在點(diǎn)菜檔口旁邊專設(shè)一面菜譜墻，

把點(diǎn)菜環(huán)節(jié)前置。

【餐飲時報】小時在此檔口專門觀察半小時，

用餐高峰期，

沒有形成擁堵，

排隊長龍看似很長，

但很快就可以結(jié)束點(diǎn)餐。

這家也是如此！

這是香港最有名的快餐——大家樂，

據(jù)說是首創(chuàng)這種菜單外置模式的餐飲企業(yè)，

點(diǎn)餐臺對面的一面墻，

全是菜單。

這就是大家樂點(diǎn)餐臺對面的墻面大菜單。

這是日本一家餐廳，

也是如此：

不僅有常規(guī)的點(diǎn)餐臺菜單，

在旁邊也專設(shè)一面墻，方便顧客點(diǎn)餐。

這就是日本餐廳的墻面菜單。

是不是這種點(diǎn)菜模式有效緩解了點(diǎn)餐高峰排隊？

其實(shí)就是把點(diǎn)菜環(huán)節(jié)多分解出幾個點(diǎn)，

讓顧客站在點(diǎn)餐前時，

即可明確告知點(diǎn)餐員“他想吃什么”，

減少了猶豫不決的幾率，

因此提高了效率。

你覺得呢？

本文來源：小時餐飲時報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！