2017年12月29日，由餐飲創(chuàng)新營聯(lián)合餐飲界新媒體舉辦的“造品牌·建連鎖”的餐飲創(chuàng)新營訓(xùn)練營四期專場于深圳清華大學(xué)研究院順利舉行。

據(jù)介紹，本次活動(dòng)是餐飲創(chuàng)新營2017年最后一期線下活動(dòng)，本次餐飲創(chuàng)新訓(xùn)練營三期邀請了木屋燒烤人力資源總監(jiān)王超綱、逸馬集團(tuán)創(chuàng)始合伙人丁建輝、面包好了創(chuàng)始人童潤根、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九4位嘉賓，圍繞“連鎖品牌建設(shè)”主題，為前來取經(jīng)的餐飲從業(yè)者們帶來了有關(guān)餐飲品牌規(guī)劃及連鎖經(jīng)營的豐富干貨知識(shí)分享。

課堂現(xiàn)場，四位主講老師通過主題分享、互動(dòng)探討、門店考察等方式，從餐飲品牌規(guī)劃、餐飲品牌造勢、連鎖體系、連鎖餐飲品牌經(jīng)營之道等角度，為現(xiàn)場餐飲人深入講解連鎖經(jīng)營關(guān)鍵點(diǎn)。

面包好了創(chuàng)始人童潤根

面包好了創(chuàng)始人童潤根一名深諳連鎖經(jīng)營之道的餐飲老炮兒。2015年，童潤根收購專業(yè)烘焙工廠廣州好樂滋食品有限公司開始進(jìn)入烘焙行業(yè)，創(chuàng)立品牌面包好了。2016年9月第一家門店開業(yè)，歷經(jīng)1年多時(shí)間在全國開出近300家連鎖店。此外，他還成功運(yùn)作了三獸面包和茶、米莫的茶等連鎖品牌。

本期課堂，童潤根深入剖析了面包好了的連鎖經(jīng)營體系，并分享了其多年的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。童潤根指出，連鎖經(jīng)營具有成本、價(jià)格、服務(wù)、品牌等各種優(yōu)勢，可以幫助餐企提高效率、降低成本，有著極強(qiáng)的競爭能力。隨著大眾化消費(fèi)成為主流，走連鎖經(jīng)營之路，發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，將是傳統(tǒng)餐企生存和發(fā)展壯大的必經(jīng)之路。

餐飲界媒體創(chuàng)始人鶴九

哈谷傳媒CEO鶴九除了是餐飲界媒體創(chuàng)始人，還是一位作品頗豐的作家，他的《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》曾一度登上當(dāng)當(dāng)網(wǎng)暢銷書排行榜的醒目位置，近期《餐飲公關(guān)力》新書的發(fā)布也頗受餐飲同仁的推崇。近年來，他本人也參與了很多品牌與文藝作品的營銷策劃，對(duì)餐飲品牌建設(shè)和品牌傳播頗有心得。

當(dāng)天中午，鶴九為現(xiàn)場學(xué)院深入淺出講解了餐飲品牌建設(shè)的2大規(guī)劃要素。接下來，他分別從新媒體運(yùn)營5大模塊和話題造勢的9大方法，系統(tǒng)為大家呈現(xiàn)了一個(gè)完整的餐廳新媒體運(yùn)營體系。同時(shí)，鶴九通過多個(gè)經(jīng)典餐飲案例，詳細(xì)分析了當(dāng)下餐飲品牌最行之有效的品牌傳播招式。

木屋燒烤人力資源總監(jiān)王超綱

王超綱現(xiàn)任木屋燒烤人力資源總監(jiān)。據(jù)了解，其在木屋燒烤工作超過7年，主要負(fù)責(zé)人力資源和訓(xùn)練工作，見證并參與了木屋歷程中的每次變革。

本次課堂，王超綱以木屋燒烤的人力資源戰(zhàn)略為核心，從團(tuán)隊(duì)精神、職業(yè)規(guī)劃、人才培訓(xùn)等多個(gè)角度剖析連鎖餐企的人才儲(chǔ)備秘密。

他指出，餐飲連鎖企業(yè)的日常運(yùn)營，都是一環(huán)扣一環(huán)，每一個(gè)環(huán)節(jié)每一個(gè)員工對(duì)于企業(yè)來講都非常重要。企業(yè)要發(fā)揮出最大的能量，就必須協(xié)調(diào)好餐飲連鎖員工與團(tuán)隊(duì)的利益關(guān)系，盡量使每個(gè)員工的目標(biāo)和利益與團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和利益一致，使團(tuán)隊(duì)成為維護(hù)和實(shí)現(xiàn)大家利益的共同體。

逸馬集團(tuán)創(chuàng)始合伙人丁建輝

逸馬集團(tuán)創(chuàng)始合伙人丁建輝老師是實(shí)戰(zhàn)派連鎖體系打造專家，擁有10年連鎖企業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新研究經(jīng)驗(yàn)，曾深入服務(wù)過上千家連鎖企業(yè)打造線上發(fā)展運(yùn)營體系。

作為本期課堂的壓軸嘉賓，丁建輝為現(xiàn)場學(xué)員帶來了《餐企連鎖復(fù)制和擴(kuò)張》的主題分享。他指出，品牌連鎖是餐企擴(kuò)張的必由之路，從直營到加盟，這一商業(yè)模式在不斷進(jìn)化。餐飲不同于零售，零售業(yè)要擴(kuò)張，做好產(chǎn)品、門店裝修這些硬件基本就可以開店了，但餐飲不同，還得有配套的供應(yīng)鏈、廚師、店長等等，擴(kuò)張的質(zhì)量如果跟不上速度，必定會(huì)牽制總利潤。

對(duì)于餐企來講，直營模式利于管控品質(zhì)，加盟模式勝在擴(kuò)張速度快。在如今激烈的市場競爭中，餐企最重要是在品牌加速擴(kuò)張的情況下，找到一種適合自己的連鎖模式。只有兼具品質(zhì)和速度，餐企才能在市場洗牌中存活下來。

為了讓學(xué)員能夠切實(shí)理解講師的授課內(nèi)容，課程安排了提問的互動(dòng)問題?，F(xiàn)場學(xué)員結(jié)合課程內(nèi)容，針對(duì)自身企業(yè)發(fā)展遇到的實(shí)際問題踴躍提出各種疑問。

活動(dòng)的尾聲，在木屋燒烤人力資源總監(jiān)王超綱和餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九的帶領(lǐng)下，餐飲創(chuàng)新營學(xué)員和實(shí)地考察了知名連鎖餐企木屋燒烤，并深入了解了木屋燒烤的實(shí)際運(yùn)作模式。大家對(duì)此次課程評(píng)價(jià)非常高，并紛紛表示，以后餐飲界及餐飲創(chuàng)新營的各類課程都會(huì)積極參加。

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