“廚房”歷來(lái)是餐飲業(yè)“重地”，“閑人免進(jìn)”牌高掛，對(duì)公眾而言，這也是一個(gè)“神秘之地”——饕餮美味是如何從這里源源不斷地輸出？如何保障食材的新鮮和安全？

 12月21日，探魚(yú)借四周年之際，讓媒體和消費(fèi)者能夠近距離體驗(yàn)烤魚(yú)等食品的安全生產(chǎn)過(guò)程。

規(guī)范管理保障后廚安全

探魚(yú)自成立以來(lái)，就在營(yíng)運(yùn)操作方面制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程。據(jù)探魚(yú)品牌總經(jīng)理郭勇介紹，探魚(yú)視食品安全為第一位，并建立了一整套非常嚴(yán)格的食品安全管理體系，這套手冊(cè)從食品安全，消防安全，訂存貨，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，到廚房崗位操作等方面，都給出了非常細(xì)致的指引，讓每一家門(mén)店有同樣高標(biāo)準(zhǔn)的美味。

    活動(dòng)當(dāng)天，記者來(lái)到位于深圳綠景虹灣的探魚(yú)店，在工作人員的引領(lǐng)下，對(duì)探魚(yú)后廚進(jìn)行了實(shí)地參觀。進(jìn)入廚房，首先要過(guò)的第一關(guān)就是消毒關(guān)——不僅穿戴需“全副武裝”——一次性衣帽口罩包裹嚴(yán)實(shí)，還要按照探魚(yú)洗手6步驟給雙手消毒，然后戴上手套。穿戴”驗(yàn)收“合格后，記者隨工作人員進(jìn)入后廚。

    記者看到，在后廚操作間，工作人員都按照規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴手套、口罩、帽子進(jìn)行食材配料的操作；根據(jù)不同菜品的制作需求，對(duì)后廚進(jìn)行了功能區(qū)的劃分，并制定相應(yīng)的操作規(guī)范：

    在涼菜間，室溫必須保持在25℃以下，以保證菜品新鮮，同時(shí)工作人員在產(chǎn)品操作前均需要進(jìn)行二次洗手消毒；

    在烤魚(yú)區(qū)，生熟產(chǎn)品區(qū)均有標(biāo)識(shí)并嚴(yán)格分開(kāi)擺放。廚師在制作烤魚(yú)時(shí)，每條烤魚(yú)均需在高達(dá)350-380度的烤爐內(nèi)烤制7-9分鐘，保證受熱均勻，使烤魚(yú)兩面外焦里嫩，色澤金黃；

    在面點(diǎn)間，墻上貼有炸爐油更換記錄表，清晰記錄著炸油的使用周期；

    在切配區(qū)，肉、菜清洗水槽分開(kāi)，刀具砧板用顏色區(qū)分，防止食品交叉污染；

    在清潔區(qū)，有清晰的清潔流程標(biāo)識(shí)，碗盤(pán)、杯具、烤魚(yú)盤(pán)分開(kāi)清洗，先把殘?jiān)蔚?，再用水沖洗，最后放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，洗碗機(jī)噴淋溫度需在85度-95度之間，主洗溫度需在60度-65度之間，且每?jī)尚r(shí)更換一次水槽水；

在飲料制作區(qū)，餐廳凈水器上張貼了活性炭定期維護(hù)表及濾水濾芯更換表，濾芯每半年由專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)更換。

從源頭保障食材的品質(zhì)和安全

    為從源頭上保障烤魚(yú)的原材料品質(zhì)和安全，探魚(yú)對(duì)魚(yú)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求非常嚴(yán)格。這些魚(yú)均來(lái)自于全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)的一級(jí)水源地，魚(yú)經(jīng)過(guò)18個(gè)月的養(yǎng)殖，自然生長(zhǎng)，各項(xiàng)檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如很受消費(fèi)者歡迎的清江魚(yú)，來(lái)自湖北清江水源地，水質(zhì)無(wú)污染，深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，口感鮮甜、嫩、滑。

    為保證口味正宗，探魚(yú)的配料都是從最優(yōu)產(chǎn)地采購(gòu)原料，如鮮花椒、各式各樣的辣椒均來(lái)自貴州、重慶、四川、新疆等原產(chǎn)地，辣椒主要品種是：四川的二荊條特級(jí)、河南新一代特級(jí)、四川茂汶優(yōu)選特級(jí)大紅袍、重慶江津精選鮮花椒、新疆阿克蘇干辣椒等。調(diào)味品均使用雀巢、聯(lián)合利華、李錦記等知名品牌。

所謂一管窺豹，從一個(gè)小小的餐廳廚房就不難發(fā)現(xiàn)，探魚(yú)能通過(guò)短短的4年時(shí)間，迅速成為一個(gè)全國(guó)知名餐飲品牌，每天食客盈門(mén)，除了其不余遺力的品牌打造之外，還與其管理理念和嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是分不開(kāi)的。

保障食品安全，打造成為受消費(fèi)者信賴(lài)和尊重的品牌

如何讓消費(fèi)者吃得開(kāi)心，吃得放心？除了政府出臺(tái)指引，消費(fèi)者隨時(shí)保持高度警覺(jué)外，其實(shí)最重要的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念，在這方面，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到食品安全的重要性，同時(shí)也不斷有更多的餐飲企業(yè)將廚房向公眾開(kāi)放。這當(dāng)中，除探魚(yú)外，還有肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖店，以明檔、半隔斷形式展示廚房后場(chǎng)；西貝筱面村、撒椒等則以透明玻璃展示后廚……

明廚亮杜的規(guī)范化管理，雖然在一定程度上增加了企業(yè)的成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，則能有效地減少食品安全的隱患，是餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的明智之舉。

關(guān)于探魚(yú)：

    探魚(yú)——明明可以靠顏值，偏偏就是靠味道。

探魚(yú)，成立于2013年，是一家發(fā)源于深圳的餐飲品牌，也是中國(guó)烤魚(yú)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。截至2017年11月，探魚(yú)已覆蓋亞洲66個(gè)城市，共開(kāi)設(shè)分店170余家，是名副其實(shí)的顏值和內(nèi)涵雙佳的烤魚(yú)大品牌。

探魚(yú)，融合了腌、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，在秉持烤魚(yú)的傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上，探魚(yú)亦不斷的研發(fā)新的口味，比如非常受歡迎的重慶豆花味、蘿卜味、混椒饞嘴味、火焰山味的烤魚(yú)。

用美食為世界帶來(lái)愛(ài)是探魚(yú)永遠(yuǎn)的追求。 

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