12月15日，由極致薈和番茄資本主辦，窄門學(xué)社、靠譜投、美味不用等、外賣頭條、不急TV聯(lián)合舉辦的“餐飲新零售.極致窄門年會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱“年會(huì)”）在上海隆重舉行。

極致薈資產(chǎn)創(chuàng)始人關(guān)文勝、番茄資本創(chuàng)始人BOB、中歐國(guó)際工商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授蔣炯文、葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)葉茂中、外賣頭條創(chuàng)始人洪七公、船井綜研中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛等數(shù)十位專家齊聚一堂，撥云見(jiàn)霧，共同探討餐飲新零售的若干種可能。

本屆年會(huì)上，更有味千拉面董事局主席潘慰、絕味食品CEO陸剛、正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武、家有好面創(chuàng)始人黃斌、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、餓了么副總裁黃念、局氣創(chuàng)始人韓桐等800+餐飲人聚焦餐飲新零售，對(duì)餐飲新玩法進(jìn)行多角度的交流、探討。

去年10月13日，自馬云第一次提出“新零售”概念以后，新零售，儼然成為各大行業(yè)變革的新風(fēng)口。大數(shù)據(jù)支撐、線上線下融合、重構(gòu)人貨場(chǎng)、無(wú)人便利店、AI技術(shù)賦能……哪些是餐飲人的風(fēng)口？誰(shuí)又將成為新風(fēng)口的贏家？哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域能夠再出發(fā)？面對(duì)新零售沖擊下的餐飲市場(chǎng)，餐飲人的探索路，依舊迷霧重重。

未來(lái)餐飲新零售的投資機(jī)會(huì)  

極致薈資產(chǎn)創(chuàng)始人關(guān)文勝分享到“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和可延伸性的商業(yè)模式是資本方關(guān)注的重點(diǎn)，一個(gè)是把握時(shí)機(jī)成為品類第一，一個(gè)是延伸方向比如物流配送、食品工業(yè)化等?！?，除了投資未來(lái)，餐飲還得看早期，“項(xiàng)目還屬其次，最核心的是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，尤其創(chuàng)始人的能力以及是否能解決用戶痛點(diǎn)。”

(極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝)

餐企上市的核心，規(guī)范。 

年會(huì)上，番茄資本創(chuàng)始人BOB發(fā)布中國(guó)第一份針對(duì)全行業(yè)的餐飲業(yè)投融資報(bào)告?！澳愫蜕鲜兄g的差距到底是什么？為什么餐飲上市一直那么難？”BOB的提問(wèn)令人心驚。

(番茄資本創(chuàng)始人BOB)

全世界的上市公司當(dāng)中市盈率最高的，市值最高的，都在快餐領(lǐng)域?！翱觳瓦@個(gè)領(lǐng)域具備真正零售化、規(guī)范化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化的特點(diǎn)。”上市說(shuō)難不難，必備條件就是規(guī)范，核心在于財(cái)務(wù)、法務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范。 

此外高端高利潤(rùn)餐飲的價(jià)格收割、低品質(zhì)餐飲的品顏升級(jí)和泛餐飲的精細(xì)化垂直是BOB對(duì)未來(lái)消費(fèi)升級(jí)的3點(diǎn)看法。“餐飲是鍋老湯，得慢慢熬，都要做好長(zhǎng)期的守護(hù)的準(zhǔn)備，等待餐飲的新時(shí)代?！?

一、餐飲新玩法，不止新一點(diǎn)點(diǎn)！    

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的滲透，導(dǎo)致數(shù)據(jù)、場(chǎng)景、體驗(yàn)對(duì)餐飲提出了新的要求，如何滿足新要求，借勢(shì)成為行業(yè)黑馬，是無(wú)數(shù)餐飲人突圍競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)的關(guān)鍵。

1.發(fā)現(xiàn)品類機(jī)遇，從0到1成就品牌

“選對(duì)了品類，就選中了市場(chǎng)?！边@句話許多餐飲人都聽過(guò)，在57。湘創(chuàng)始人汪崢嶸看來(lái)，“往往熟悉的陌生人對(duì)你是最有吸引力的。”在餐飲則表現(xiàn)為，太熟悉會(huì)出現(xiàn)審美疲勞，陌生的東西又讓顧客產(chǎn)生選擇障礙，“顧客更喜歡既熟悉又陌生，安全又能滿足好奇的東西。”

(阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉)

接下來(lái)便是提升價(jià)值感，將民俗文化轉(zhuǎn)為品牌文化，產(chǎn)生企業(yè)與顧客的聯(lián)系，引起共鳴?！叭袊?guó)各地有很多餅都叫鍋盔，但是沒(méi)有一個(gè)鍋盔代表中國(guó)。”阿甘鍋盔的創(chuàng)始人張玉結(jié)合品牌創(chuàng)業(yè)歷程，“在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移升級(jí)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)歷史的角落，抓住品類無(wú)品牌的機(jī)遇期，成就品牌?！?

2.借勢(shì)新科技，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)

互聯(lián)網(wǎng)的移動(dòng)化，打破了社會(huì)生活的時(shí)空限制，“現(xiàn)在是餐飲+  互聯(lián)網(wǎng)，要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)去運(yùn)營(yíng)餐飲?！泵牢恫挥玫葎?chuàng)始人陸瑞豪表示，通過(guò)數(shù)字化的顧客管理，以結(jié)果為導(dǎo)向的員工績(jī)效管理等具有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)的技術(shù)系統(tǒng)，能對(duì)接到每一位員工與顧客，精準(zhǔn)提高門店運(yùn)營(yíng)管理效率。借助新技術(shù)的力量，即便是數(shù)不清的路邊攤小店，也能成為競(jìng)爭(zhēng)的資源和力量。

(美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪)

3.回歸餐飲本質(zhì)，活得更久

作為以快速?gòu)?fù)制門店而騰飛的純外賣品牌，臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝愈加意識(shí)到，“餐飲的成功真的不是比店數(shù)，一定是比內(nèi)功，看誰(shuí)持久，沒(méi)有人會(huì)笨到為難吃的食物再三買單。人們看到的是臺(tái)資味的擴(kuò)店速度，其實(shí)，所有的體驗(yàn)附加值一旦脫離了餐飲的本質(zhì)，企業(yè)的處境就變得很危險(xiǎn)，因?yàn)槭サ臇|西，你看不見(jiàn)?！?

（臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝）

“要做就做消費(fèi)者的生意，做人的生意。”

中國(guó)國(guó)際工商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授蔣炯文，結(jié)合星巴克等國(guó)際餐飲品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，指出成熟的餐飲企業(yè)要有“三個(gè)利用”去感動(dòng)消費(fèi)者，即“利用各式媒體聆聽消費(fèi)者的聲音；利用最先進(jìn)的科技去解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)，利用各種場(chǎng)景傳播提醒消費(fèi)?！?

（中國(guó)國(guó)際工商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授蔣炯文）

二、迎接新零售，餐飲人還有 N 種新玩法。    

互聯(lián)網(wǎng)的浪，一浪高過(guò)一浪，新零售的風(fēng)，吹得更緊了。究竟，餐飲人如何才能順勢(shì)而為，敲響企業(yè)的上市鐘聲呢？

1.數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)管理

叁捌24餐飲便利店創(chuàng)始人陳碩分享到，門店復(fù)制有兩個(gè)核心問(wèn)題，門店數(shù)量和管理效能，最好的解決方案就是標(biāo)準(zhǔn)化管理?！艾F(xiàn)在的餐飲企業(yè)想形成萬(wàn)家規(guī)模，需要很多個(gè)體、小店。我們通過(guò)AI  技術(shù)、大數(shù)據(jù)把日常門店運(yùn)營(yíng)操作收集、分類、提取、訓(xùn)練出來(lái)，管理人員的經(jīng)驗(yàn)抽取出來(lái)，那么，6-8個(gè)店鋪不是1個(gè)OC的管理上限，他能管好100家。”

（叁捌24餐飲便利店創(chuàng)始人陳碩）

2.智慧型供應(yīng)鏈

如今，流量基本被巨頭們瓜分干凈，要應(yīng)對(duì)新零售的沖擊，“我們餐飲人最好的商業(yè)模式就是利用互聯(lián)網(wǎng)工具，簡(jiǎn)單、快速地滲透到客戶中去?！倍诵杀憷麆?chuàng)始人司江華提出，“當(dāng)你鋪了幾萬(wàn)個(gè)貨架的時(shí)候，你已經(jīng)是一家零售型公司了；當(dāng)你打通了智慧供應(yīng)鏈后，顧客不用說(shuō)喜歡什么，它就知道了。”利用互聯(lián)網(wǎng)積累、運(yùn)用算法提高精準(zhǔn)度，這就是新零售的優(yōu)勢(shì)之一。

（猩便利創(chuàng)始人司江華）

3.不可小覷的直播

種草、拔草文化在90、00年輕群體非常流行。在產(chǎn)品加強(qiáng)變現(xiàn)能力方面，火星數(shù)娛的創(chuàng)始人楊捷森提出直播變現(xiàn)的新觀點(diǎn)，“網(wǎng)絡(luò)直播和美食一樣，具有強(qiáng)大的社交屬性，餐飲新零售可以結(jié)合短視頻、直播、網(wǎng)紅等互聯(lián)網(wǎng)手段，把傳統(tǒng)的美食精品化、內(nèi)容化，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容變現(xiàn)?！?

（火星數(shù)娛的創(chuàng)始人楊捷森）

4.資本方眼中的創(chuàng)新

“廁所餐廳，給你吃便便，就是個(gè)創(chuàng)新的坑?！眲俣?chuàng)投CEO張峰就“新銳餐飲的創(chuàng)新之道”的話題表示，要擺脫創(chuàng)新作死，不創(chuàng)新等死的“死局”，創(chuàng)新分內(nèi)因和外因，要從品牌文化出發(fā)，從具體操作層面優(yōu)化，不困難，也不容易：“創(chuàng)新產(chǎn)品后，商業(yè)模式要匹配起來(lái)，企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)要跟得上想抄襲也沒(méi)那么簡(jiǎn)單?！?

（“挑戰(zhàn)寡頭-新銳餐飲的創(chuàng)新之道”圓桌論壇）

創(chuàng)新，就是企業(yè)層層遞進(jìn)的升級(jí)。

三、資本推動(dòng)餐飲上市，新零售功不可沒(méi)。    

數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊，它是餐飲人穿透市場(chǎng)迷霧的利器；專家的多角度、深層次地剖析，則是啟迪餐飲人理解新零售的鑰匙，走出新舊更替的企業(yè)恐慌。

餐企的助力，外賣。

“除了到店的餐飲消費(fèi)，到家的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越熱門了。”根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，周末的外賣在一周的訂單量最高，“年輕人和互聯(lián)網(wǎng)一塊成長(zhǎng)起來(lái)的，懶、宅、方便甚至品質(zhì)是他們的需求?！?

（餓了么副總裁黃念）

面臨如此巨大的線上客戶需求，餓了么副總裁黃念提出，比起新銳餐飲，傳統(tǒng)餐飲人最需要改變觀念。

（外賣頭條創(chuàng)始人洪七公）  

為什么外賣越來(lái)越普及？

“外賣打破了用戶對(duì)產(chǎn)品的信息黑箱，降低了體驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)。他們能迅速了解到店鋪、產(chǎn)品的基本信息。”外賣頭條創(chuàng)始人洪七公認(rèn)為，“恐龍、鯊魚甚至人類能成為地球一定時(shí)期內(nèi)的統(tǒng)治物種，原因就是和其他物種區(qū)別開來(lái)的那1%的基因；而餐企無(wú)論是成為外賣王還是新零售贏家，都必須圍繞‘ 用戶需求領(lǐng)導(dǎo)一切’的核心基因。”

餐企的機(jī)遇，新零售

資本，總是在投資未來(lái)。正是消費(fèi)場(chǎng)景、體驗(yàn)需求的變化，才有了樓小二、猩便利這些新品種，零售給餐飲挖出了一個(gè)新的發(fā)展路徑。天圖資本合伙人馮衛(wèi)東認(rèn)為，和傳統(tǒng)實(shí)體零售不一樣，“新零售是消費(fèi)顧客心智中的品類分化?！泵褚允碁樘欤铝闶鄣漠a(chǎn)銷分離，更拉近企業(yè)與顧客的距離，更能能贏得未來(lái)。

（天圖資本合伙人馮衛(wèi)東）

據(jù)了解，此次年會(huì)期間，正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武、絕味食品公司CEO陸剛、味千拉面董事長(zhǎng)潘慰、船井綜研中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛、加華偉業(yè)資本董事長(zhǎng)宋向前、普華永道、廣發(fā)證券、中倫律師事務(wù)所、啟元律師事務(wù)所等機(jī)構(gòu)代表們就“新銳餐飲的創(chuàng)新之道”、“餐飲上市之路”及“餐飲新零售寡頭論道”等主題展開了探究。  

在年會(huì)晚宴上，極致薈X番茄資本聯(lián)合公布最新出爐的餐飲新零售TOP20強(qiáng)，引起在座眾多餐飲人的陣陣掌聲。

中囯餐飲新零售20強(qiáng)

1）盒馬鮮生（最佳生鮮餐超）

2）絕味（最佳餐飲食品新零售）

3）正新雞排（最佳餐飲新零售）

4）黃記煌（最佳餐飲新零售）

5）zoo coffee（最佳IP場(chǎng)景新零售）

6）局氣（最佳場(chǎng)景餐飲新零售）

7)湯先生湯館（最佳餐飲新零售）

8)臺(tái)資味（最佳餐飲外賣新零售）

9）阿甘鍋盔（最佳餐飲新零售）

10）來(lái)伊份（最佳食品新零售））

11）小野售（最佳無(wú)人便利）

12）猩便利（最佳無(wú)人便利）

13）閃電購(gòu)（新零售基礎(chǔ)服務(wù)商）

14）美味不用等（最佳餐飲新零售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商）

15）叁捌餐飲便利（最佳餐飲便利新零售）

16）酒立方（最佳酒類新零售）

17）餓了么（最佳外賣平臺(tái)服務(wù)商）

18）口碑（最佳餐飲新零售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商）

19）樓小二（最佳寫字樓場(chǎng)景服務(wù)商）

20）天圖資本（最佳新零售投資機(jī)構(gòu)）

變化是如此悄聲無(wú)息，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)身邊的一切，都變了。

何不選擇直面新事物的沖擊和變革的劇痛，主動(dòng)出擊？

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