2017即將過(guò)去，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，過(guò)去的一年卻是值得細(xì)品深思的。

這一年，在資本市場(chǎng)和跨界大咖的推動(dòng)下，餐飲業(yè)加速了升級(jí)轉(zhuǎn)型的速度，呈現(xiàn)了百花齊放的盛況。

為此，參某整理出了2017年餐飲行業(yè)的9大事件，和大家一起回顧過(guò)去一年的行業(yè)變化。

海底撈危機(jī)

滿分公關(guān)贏得輿論支持

8月25日上午，《法制日?qǐng)?bào)》一則曝光海底撈后廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈幾乎被刷屏。

當(dāng)天14:30左右，海底撈勁松店門(mén)口貼著停業(yè)通知，兩個(gè)小時(shí)后，太陽(yáng)宮店也貼上了“停業(yè)通知”。17:16，海底撈再發(fā)《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店事件處理通報(bào) 》。5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事掛帥，力度不可謂不大。

比曝光事件本身更讓人“震驚”的卻是海底撈僅用了半天時(shí)間就成功化險(xiǎn)為夷，憑借“這鍋我背，這錯(cuò)我改，員工我養(yǎng)”的危機(jī)公關(guān)策略，將輿論往引導(dǎo)至良性方向發(fā)展。

網(wǎng)紅餐廳倒閉

“趙小姐不等位”低調(diào)落幕

11月網(wǎng)絡(luò)上傳出上海網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據(jù)了解，該品牌上海的6家門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉。

餐廳可能有一萬(wàn)種死法，但成功的路總是驚人的相似。

要甩開(kāi)“死得快”的魔咒，就要按照餐飲的特有節(jié)奏，在追求餐品的極致之后，再輔以恰到好處的營(yíng)銷、現(xiàn)代科學(xué)的管理手段、加盟連鎖模式去打造餐廳品牌、擴(kuò)大品牌影響力，這里面，除了要緊扣時(shí)代脈搏之外，還講究唯新不破，唯穩(wěn)不?。?/span>

中餐出海

餐飲業(yè)迎來(lái)新一輪海外淘金

隨著國(guó)內(nèi)餐飲品牌在硬件軟件兩個(gè)維度的全面升級(jí)后，一大批“有頭有臉”的餐飲品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，或?qū)⒂瓉?lái)中餐界新一輪的“海外拓荒”。

6月，和合谷計(jì)劃年底前在英國(guó)倫敦開(kāi)出第一家海外店；7月中旬，支付寶宣布進(jìn)入美國(guó)華人餐飲界；8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下，也促使具備實(shí)力的餐飲品牌開(kāi)始在海外開(kāi)分店，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

在種種的因素影響下，未來(lái)的國(guó)內(nèi)餐飲品牌或?qū)⒃诤Ｍ馐袌?chǎng)上也上演一番廝殺。究竟，誰(shuí)將成為未來(lái)海外拓張的王者，我們拭目以待。

兩雄爭(zhēng)霸

外賣下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣據(jù)了解，合并完成后，百度外賣成為餓了么的全資子公司。至此，外賣市場(chǎng)正式從三足鼎立狀態(tài)轉(zhuǎn)入雙雄爭(zhēng)霸的格局！

兩年前，今日資本創(chuàng)始人徐新女士曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“在互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有中型的企業(yè)，你要么做大，要么出局?！?/span>

作為O2O的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，外賣行業(yè)在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)后，也進(jìn)入了被稱為“下半場(chǎng)”的冷靜期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，將成為兩大巨頭未來(lái)的工作重心。

餐企上市潮

港股成國(guó)內(nèi)餐企上市圓夢(mèng)選擇

2017年6月27日，廣州的老字號(hào)廣州酒家在上海證券交易所上市。相關(guān)評(píng)論認(rèn)為，這是近8年來(lái)唯一在A股成功上市的餐飲企業(yè)。

相對(duì)A股上市的困難而言，港股上市的程序相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)企業(yè)上市要求相對(duì)寬松。因此，許多餐企選擇在香港上市。同時(shí)因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)業(yè)務(wù)簡(jiǎn)單易明，在目前監(jiān)管層收緊上市要求下能較易符合條件，在此背景下券商紛紛向餐飲企業(yè)埋手，間接令餐飲股申請(qǐng)上市個(gè)案增加。

數(shù)據(jù)顯示，今年7月至9月，已有6家餐飲企業(yè)在港交所申請(qǐng)IPO，其中2家申請(qǐng)于主板上市，4家申請(qǐng)于創(chuàng)業(yè)板上市。

目前，在香港成功上市的餐飲企業(yè)已超20多家，除了香港老字號(hào)的餐飲企業(yè)外，味千、小南國(guó)、唐宮中國(guó)、呷哺呷哺等很多內(nèi)地餐飲企業(yè)也紛紛在香港圓夢(mèng)上市。

智能技術(shù)日漸完善

連鎖餐企紛紛布局智能餐廳

隨著智能技術(shù)的完善和普及，各大連鎖餐企紛紛開(kāi)始布局。

今年4月，百度公司與肯德基在上海聯(lián)合推出智能概念店“KFC original+”，在這個(gè)概念店內(nèi)，將使用百度度秘機(jī)器人完成語(yǔ)音交互、智能點(diǎn)餐和全息投影展示。用戶在KFC進(jìn)行點(diǎn)餐時(shí)，可以用日常語(yǔ)言和小度機(jī)器人對(duì)話，完成從點(diǎn)餐到支付的全流程。在全息投影體驗(yàn)區(qū)，度秘機(jī)器人則以360度全息成像技術(shù)展示肯德基吮指原味雞的制作過(guò)程。

11月17日，德克士首家無(wú)人智慧餐廳在上海落地，該餐廳主打“無(wú)人自助模式”點(diǎn)餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整個(gè)過(guò)程不需要任何店員的借助，這也說(shuō)明德克士即將進(jìn)入無(wú)人領(lǐng)域。其實(shí)這種運(yùn)營(yíng)模式是借鑒了，美國(guó)硅谷的一家創(chuàng)業(yè)公司Eatsa。

目前，無(wú)人餐尚處在早期發(fā)展階段，且軟硬件成本比較高。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相對(duì)于正餐而言，無(wú)人餐廳技術(shù)在快餐品類的運(yùn)用會(huì)更為廣泛。

新零售來(lái)襲

餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局正發(fā)生變化

新零售，即企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

簡(jiǎn)而言之，新零售是線上線下相結(jié)合的零售新方式。今年，以“盒馬鮮生”為首的“新零售”在餐飲業(yè)內(nèi)備受關(guān)注。盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結(jié)合起來(lái)，將生產(chǎn)、體驗(yàn)環(huán)節(jié)融為一體，創(chuàng)造出了全新的體驗(yàn)。

我國(guó)的餐飲店占用的線下存量空間非常之大，而且是消費(fèi)者重要的駐留場(chǎng)景。但目前餐飲店還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場(chǎng)沒(méi)打開(kāi)、沒(méi)有和更主流的消費(fèi)場(chǎng)景融合等問(wèn)題。由新零售切入餐飲，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、流通與銷售等過(guò)程的升級(jí)改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開(kāi)始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

新中式茶飲

今年最火爆品類

在喜茶、奈雪の茶成為爆炸性話題后，“新中式茶飲”這個(gè)概念越來(lái)越受到全行業(yè)的關(guān)注。許多城市的大街小巷都悄然出現(xiàn)了不同品牌的茶飲店，而在一二線城市的茶飲店門(mén)口動(dòng)輒大排長(zhǎng)龍。除了“擄獲”大批消費(fèi)者之外，茶飲店還吸引了資本和風(fēng)投的目光。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內(nèi)的新中式茶飲市場(chǎng)融資額已超出13億元。

新中式茶飲行業(yè)蘊(yùn)藏著極大的潛力，需要各企業(yè)努力挖掘，這有助于獲取更大利潤(rùn)，并促進(jìn)新中式茶飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

外賣新機(jī)會(huì)

高鐵實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐功能

今年4月，中國(guó)鐵路總公司發(fā)布消息稱，將引入“互聯(lián)網(wǎng)+”建立高鐵餐飲供應(yīng)信息服務(wù)平臺(tái)，餅推出網(wǎng)上訂餐、站車配送供應(yīng)等服務(wù)。

7月17日，鐵路部門(mén)宣布正式推出動(dòng)車組列車網(wǎng)上訂餐服務(wù)。7月17日起，乘坐G、D字頭的動(dòng)車組列車出行的旅客，通過(guò)12306網(wǎng)站、手機(jī)APP，不僅可以預(yù)訂所乘列車餐車供應(yīng)的餐食，還可以預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會(huì)品牌餐食，只要按頁(yè)面提示選餐、用支付寶付款即可。旅客訂餐成功后，高鐵服務(wù)員會(huì)把餐食送到旅客指定的車廂和席位。

這就意味著，以后旅客乘坐高鐵列車時(shí)，將有望通過(guò)統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，依據(jù)個(gè)人喜好訂餐，所有餐品將明碼標(biāo)價(jià)。

參某說(shuō)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入1-10月份累計(jì)超過(guò)3萬(wàn)億元，按照10%左右的同比增長(zhǎng)率，年底可以突破3.9萬(wàn)億，有望突破4萬(wàn)億。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢提供的數(shù)據(jù)，去年中國(guó)餐飲整體收入已經(jīng)和美國(guó)大體相當(dāng)，今年很有可能將超越美國(guó)成為世界第一大餐飲大國(guó)。

在資本市場(chǎng)的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的變化。如果要用一個(gè)字來(lái)形容2017年的餐飲市場(chǎng)，那就是“難”，創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)難。

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