「莊子?秋水」云＂子非魚，安知魚之樂(lè)＂，是也，子非魚，魚非子，且此魚亦非彼魚，魚非魚也矣。這句話讓我不由的想到，前段時(shí)間在壹方城開(kāi)店的魚非魚。作為滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚品牌，可謂是開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)餐飲界最新商業(yè)模式典范。

自打14年在魔都開(kāi)出了第一家門店，短短幾年間就馬不停蹄地開(kāi)出了11家直營(yíng)店，收獲了15萬(wàn)會(huì)員，贏得贊譽(yù)無(wú)數(shù)。并在中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈極致峰會(huì)獲得“中國(guó)餐飲最佳人氣獎(jiǎng)”；《橄欖餐廳評(píng)論》獲得“最佳餐廳”稱號(hào)。

創(chuàng)新品牌文化，塑造品牌差異點(diǎn)

大家都明白，一流的餐企講文化，這種經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略其實(shí)是利用產(chǎn)品向消費(fèi)群展示品牌餐企文化，或者說(shuō)餐廳文化通過(guò)品牌被更多消費(fèi)者所接受。而

早期，魚非魚在主題方面定位極為清晰。在14年餐飲行業(yè)進(jìn)入了大轉(zhuǎn)型時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲不斷向年輕化、主題化餐廳過(guò)渡。于是，魚非魚率先對(duì)傳統(tǒng)特色烤魚類進(jìn)行了升級(jí)。但特色又是怎么個(gè)特色法呢？魚非魚創(chuàng)始人劉峰說(shuō)過(guò)：是故事演變了魚非魚的商業(yè)模式，從而讓我們的產(chǎn)品完全差異化。

從第一家店的“陶醉上海魚非魚”到第二家店的“味來(lái)為你而來(lái)”再到第三家店的“顛覆精神，從未止步”最后到“我心中的愛(ài)馬仕”，魚非魚從未停止對(duì)品牌文化的研究與創(chuàng)新。但“愛(ài)，在一起” ，則是魚非魚一直致力于詮釋的品牌內(nèi)涵，用真心、愛(ài)心、誠(chéng)心，詮釋食材美好的味道。

跟上時(shí)尚潮流，打造尖叫興奮點(diǎn)

魚非魚創(chuàng)始人劉峰，攝影世家出身，為廚12年，專注于海鮮和粵菜；再轉(zhuǎn)行攝影，拍攝諸多人物訪談及專題；也曾出任電視臺(tái)美食節(jié)目主持人，可謂是廚師里最不安分的攝影師，攝影師里最最不循規(guī)蹈矩的廚師。劉峰先生也曾在不同場(chǎng)合提到：就品牌創(chuàng)新而言，潮流化和特色化是兩大重要手段。如今可謂是時(shí)尚的食代，即升級(jí)的餐廳體驗(yàn)，做一個(gè)不被時(shí)代淘汰的品牌，關(guān)鍵就在于流行的趨勢(shì)和強(qiáng)度。

為此我們不難想到，劉峰先生對(duì)美和美味都應(yīng)該有著超乎尋常的執(zhí)著。魚非魚每家店面主題風(fēng)格各不相同，但都緊扣主題。

從視覺(jué)上滿足你的眼睛

早期的魚非魚炫目的裝修風(fēng)格融合了老上海的味道。即便從海洋工業(yè)風(fēng)到海洋公主風(fēng)，風(fēng)格多變卻不失酷炫新潮。其中還保留著一些老上海歌舞廳的霓虹燈，走進(jìn)里面時(shí)尚動(dòng)感，燈光浪漫，適合約會(huì)，更適合拍照。

店鋪里面的裝修，也處處小心機(jī)。五彩燈帶、別致魚燈、滾播電視、還有沙灘桌，每張桌子在透明的玻璃下都是一副沙灘美景圖。

魚非魚永遠(yuǎn)在追尋海洋文化的創(chuàng)新。如今的深圳壹方城店更是從空間視覺(jué)上全面更新升級(jí)，為壹方城中心注入一股時(shí)尚輕奢的氣息。店內(nèi)以藍(lán)色為主基調(diào)，溫潤(rùn)柔和的暖黃色光線，一走進(jìn)讓人有種誤入酒吧的錯(cuò)覺(jué)。

餐椅配色更是把“我心中的愛(ài)馬仕”主題表現(xiàn)的淋漓盡致。其中特別選用了摩登的孔雀綠和時(shí)尚的愛(ài)馬仕橙,高貴奢華的氣息撲面而來(lái)。

除了裝飾之外，魚非魚在烤魚的使用器皿上也下足了功夫：與德國(guó)制造商合作，斥資50萬(wàn)打造了這艘白金游艇，號(hào)稱烤魚界的“勞斯萊斯”。別看這艘游艇顏值高，它可不是個(gè)徒有其表的花瓶！作為旗艦店專屬的升級(jí)烤盤，無(wú)論是溫控還是防粘都是一流，隨手一拉小船錨，等候幾分鐘，即可用餐。

從味覺(jué)上挑戰(zhàn)你的味蕾

一個(gè)餐廳對(duì)于美味定是不敢怠慢，對(duì)于吃，魚非魚創(chuàng)始人劉峰更是有自己的獨(dú)特想法。他將東南亞風(fēng)味運(yùn)用于烤魚之上，痛快淋漓的濟(jì)州島辣白菜風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)鮮度雙雙犯規(guī)的南美洋番茄風(fēng)味，更有椰香十足的泰式紅咖喱和清新文藝的青檸香。

石鍋烤海鮮更是其心力之作。劉峰先生說(shuō)，“從摯愛(ài)海鮮出發(fā)，這件事情我傾注全力研究了許多年——如何用最自然的手法，來(lái)還原極鮮之味道，烹制本味之美食?！币胫啤皹O鮮”的石鍋烤海鮮，必須使用最高品質(zhì)的鮮活海鮮。魚非魚只選用最純正的大連海鮮。“新鮮+做法”得以保證海鮮的天然滋味和“極鮮”的驚艷效果。

巧借大數(shù)據(jù)，玩轉(zhuǎn)新?tīng)I(yíng)銷

尋找顧客興奮點(diǎn)其實(shí)是餐廳的另一種營(yíng)銷思維，該如何尋找顧客的興奮點(diǎn)？

除了口味、服務(wù)這些餐飲必備的因素外，“剩下的可能都要?dú)w功于大數(shù)據(jù)?！濒~非魚創(chuàng)始人劉峰不可置否地將功勞掛在了大數(shù)據(jù)營(yíng)銷頭上。

魚非魚借助大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)了用戶畫像，將原來(lái)感性的“年輕人居多”，轉(zhuǎn)化為更準(zhǔn)確的“63%以上是女性消費(fèi)者”、“85%~90%是喜歡財(cái)經(jīng)、游戲的年輕人”。有了數(shù)據(jù)的支撐和IP的打造，幫助魚非魚較為精準(zhǔn)地匹配出符合其用戶畫像的顧客，知道用戶的范圍和喜好度，進(jìn)而拉近新?tīng)I(yíng)銷。

此前在餐飲界的高峰論壇上，魚非魚創(chuàng)始人劉峰曾經(jīng)說(shuō)到：我們?cè)诿恳粋€(gè)餐廳，每一個(gè)品牌都會(huì)有一個(gè)節(jié)目主持人或者達(dá)人參與到品牌中去。 只要出有關(guān)的我們都會(huì)合作，在合作的時(shí)候也會(huì)給他們出菜，包括極限挑戰(zhàn)、夏洛特?zé)赖鹊龋覀円彩怯泻献鞯摹?span>所以當(dāng)營(yíng)銷到一定階段時(shí)，要具有前瞻性的眼光，才能抓住時(shí)尚的機(jī)遇點(diǎn)！

在一個(gè)你不顛覆就被別人顛覆的時(shí)代！作為善于顛覆創(chuàng)新思維的餐飲老板劉峰，一直秉著“不顛覆不做”的態(tài)度來(lái)做品牌。對(duì)于其他網(wǎng)紅餐廳相比，魚非魚無(wú)論是在表現(xiàn)形式（裝潢和餐具等）、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)精神、還是味道方面都略勝一籌。

參某認(rèn)為，只有不斷升級(jí)、不斷迭代，未來(lái)的市場(chǎng)才有我們的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，也堅(jiān)信“魚非魚”在未來(lái)的發(fā)展一定還會(huì)有質(zhì)的飛躍！

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