中國百億級的咖啡市場，已經(jīng)涌現(xiàn)出了星巴克、Costa等咖啡巨頭，一家以動物為主題的國際連鎖咖啡品牌，245家門店遍布全中國。在2018年，它又將開啟新一輪的品牌征程，這次它能否華麗綻放呢？

26歲的深圳白領張筱雨是公司附近咖啡館的?？?，她有時跟客戶約在那兒談事，有時則是自己一個人對著電腦邊看資料邊喝著咖啡。她還喜歡根據(jù)心情選擇咖啡類型，她認為咖啡不止是提神的飲料，而是舒緩緊張心情、調整工作節(jié)奏的“生活方式”。

不僅是張筱雨，對于諸多人士而言，咖啡都已經(jīng)成為他們生活中的必需品。如果巴爾扎克在當下說出：我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上，估計未必能廣為流傳。畢竟，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，咖啡早已成為中國最受歡迎的飲料之一。

百億級的咖啡市場  

咖啡有什么魅力令一個咖啡文化基礎接近零的國度開始熱衷于喝咖啡？

“這個魅力的確不能言表 ，就像歐洲貴族最開始接觸紅茶的那一刻就不可救藥地愛上紅茶一樣，因為誰也不能拒絕好東西?！眮碜灾蹙W(wǎng)友的回答頗具玩味。

△ZOO COFFEE咖啡

咖啡市場增速喜人  

咖啡之所以能在中國盛行，固然是因為咖啡本身的魅力，但消費升級帶來的需求力同樣巨大。中產(chǎn)階級的崛起使得人們對于能提升生活品質的物品越來越青睞，從而使得咖啡這一精致舶來品備受國人喜愛。

有數(shù)據(jù)顯示，2011年~2016年，中國咖啡市場年復合增長率為13.5% ，2016年市場規(guī)模達到147.93億元人民幣。全國現(xiàn)在至少開設有兩萬家咖啡館 ，且主要都集中在三線或以上的城市。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持在8.3%左右；到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達220.69億元人民幣 。

△中國咖啡市場規(guī)模統(tǒng)計數(shù)據(jù)，來源于網(wǎng)絡

咖啡競爭已成紅海之勢  

如此高的增長率使得中國的咖啡市場成為諸多咖啡品牌的香餑餑，大家紛紛將目光瞄準這塊市場，期冀能從中分得一杯羹。這其中既有星巴克、Costa等老牌咖啡連鎖品牌，又有ZOO COFFEE、seesaw、漫咖啡等后起之秀，從連鎖咖啡巨頭到精品咖啡新秀，市場競爭已是愈發(fā)激烈。

△ZOO COFFEE門店

越發(fā)繁榮的咖啡行業(yè)看起來很美好，畫面浪漫，香氣逼人，有情調又小資，而很多人的人生理想，正是開一間屬于自己的咖啡店。可現(xiàn)實卻對他們潑了一盆冷水，相比各大咖啡巨頭的跑馬圈地，中小型咖啡的經(jīng)營者市場份額令人憐憫。

《中國餐飲報告（白皮書 2017）》顯示：2016 年中國咖啡館全年關店 14807 家，90% 的關店現(xiàn)象出現(xiàn)在下半年 。上海去年跌幅達到 6%，北京下跌 20%，成都下跌最多，達到28%。

△ZOO COFFEE門店   

居高不下的關店率說明了人們對于咖啡的消費早已擺脫了早期獵奇的心理，升級到注重品牌和體驗的消費階段 。也就是說，光賣咖啡不足以吸引大家進店，你還得有自己的特色。在同質化嚴重的咖啡市場，ZOO COFFEE就憑著差異化開辟出了一條自己的道路。

差異化定位5年開245家店  

ZOO COFFEE以動物文化為主題 ，秉持著將動物園中的歡聲笑語和輕松愉悅帶到都市當中來的初衷，致力于成為人們心中"都市中的樂園" 。

△ZOO COFFEE全國分店分布圖

這一差異化定位很好地將ZOO COFFEE與市面上的其它咖啡品牌區(qū)隔開來，一方面具有很高的辨識度，另一方面，動物主題的屬性也決定了其自帶流量的屬性，吸引著廣大女性消費群體和家庭消費群體，短短時間便能在中國市場迅速拓展開來。

兼容各層次的消費人群  

兒童、女性消費者為動物所吸引是非常自然的。但ZOO COFFEE吸引的卻絕不僅僅是這兩種消費人群。富有特色的品牌特性和審美風格，浸潤在出品、裝飾、氛圍等所有細節(jié)里。令ZOO COFFEE店堂成為一個兼容并蓄的所在。家庭消費者在此盡享天倫之樂，商務人士也能各得其所，而年輕人亦為青春躍動的潮流氣息所吸引。

△ZOO COFFEE門店雕塑裝飾

空間設計上呼應主題  

ZOO COFFEE門店親近自然的裝修風格中，有著獨特的動物模型、壁畫和光影，傳遞著自然純粹的味道，為在喧鬧奔波中的都市人提供一處寧靜、閑適的文化享受空間。從裝修風格到物件擺放，從色調選取到動物神態(tài)，無一不是在呼應著動物主題。

△ZOO COFFEE店內設計

綠色的植物和可愛的動物，斑馬、大象、豹子形象的手繪壁畫，熊貓、斑馬等動物雕塑也被擺放在最顯眼的位置。此外，有些門店還開辟了玩具區(qū)域出售動物玩偶，很好地滿足了消費者想把這些可愛的動物帶回家的小心思。

△ZOO COFFEE壁畫

△ZOO COFFEE玩偶售賣區(qū)

身處喧鬧都市中的人們，一旦邁入這方空間，仿若進入了一片動物樂園：吧臺前一對老虎情侶正趴在地上打盹，神態(tài)慵懶；長頸鹿頭探到二層觀望，聆聽咖啡館里的談笑風生；小松鼠仿佛在竊竊私語；置身咖啡廳里的大森林，腦子里不由得生出些童話漫想……

中資收購，華麗轉身  

在經(jīng)歷過一些調整之后，2017年ZOO COFFEE品牌被中資全資收購，開啟了新一輪的品牌征程。2018年，ZOO COFFEE將用多品牌經(jīng)營、IP賦能場景新零售、建立會員終身捆綁機制3種策略來實現(xiàn)華麗轉身 。

1.多品牌經(jīng)營  

ZOO COFFEE重新梳理品牌體系，采取多品牌經(jīng)營的策略，利用多元方式實現(xiàn)品牌靈活經(jīng)營。品牌體系包括400平米左右的ZOO COFFEE標準店、700-1000平米的超級店 CITYZOO 以及不到20平米的 Minizoo 三種模式 。其中，ZOO COFFEE標準店現(xiàn)在全國已經(jīng)有245家門店，超級店CITYZOO為高端品牌，Minizoo則針對寫字樓人群，主打外帶消費。

△CITYZOO門店場景

超級店、標準店、Mini店3種模式的推出，使得ZOO COFFEE的運營更為自如，尤其是Mini店隨機靈活的特性打破了傳統(tǒng)咖啡館的場景局限，很好地豐富了消費場景，供給了一種新的咖啡購買需求。

△Minizoo概念圖

三個品牌之外， Zoo Toy娃娃機也將是一次全新的嘗試 ，將娃娃機放于店內，供消費者玩樂，即使抓不到娃娃，也會返還咖啡券，此舉動必將吸引一大批抓娃娃達人，無形中又可為店鋪引流，可謂一舉多得。

2. IP賦能場景新零售  

ZOO COFFEE提出“ZOO Life”的概念，將動物IP的價值最大化，用 IP賦能場景新零售  。即在售賣咖啡等飲品食物之外，推出了IP動物商城這一個全新的商業(yè)模式，通過打通線上和線下來售賣IP商品，可謂咖啡領域中新零售的先行者。

根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2015年全球授權產(chǎn)品零售額達2500億美元，而中國整體授權產(chǎn)品零售為76.05億美元，僅占全球零售額的3%，潛力巨大。ZOO COFFEE正是看中了IP領域的潛在市場空間，意欲在咖啡市場之外，尋找到一個新的利潤增長空間。如此一來，ZOO COFFEE的門店成為IP商品的最佳展示和購買場所，而線上IP商城也可以起到引流的作用吸引一批IP粉絲來到門店消費。

ZOO COFFEE的IP體系可分為兩個部分——第一部分是ZOO COFFEE原有的IP形象 ，比如斑馬、長頸鹿；第二部分是“Zoo Friends” ，和知名IP合作，借成熟IP的勢能，把咖啡店變成一個IP青睞的渠道。作為品牌中國化的一部分，中國的動物元素也在IP的計劃范疇，比如熊貓、仙鶴、雪豹等。

△CITYZOO衍生品展示

為了豐富IP動物商城的IP，ZOO COFFEE還將合作一切可合作的（知名）IP ，如選擇和動物相關的IP形象，用咖啡館+電影宣發(fā)+IP的方式來將線下流量最大化。譬如Zoo Coffee為熊出沒打造的5周年系列活動就取得了很好的反響，通過聯(lián)名IP衍生品、快閃店、熊出沒飲品等一系列形式使得熊出沒這個IP勢能價值最大化。

△ZOO COFFEE X熊出沒5周年活動衍生品—咖啡套杯

△ZOO COFFEE X熊出沒5周年活動衍生品—小熊公仔

3. 建立會員終身捆綁機制助力加盟商  

ZOO COFFEE開發(fā)事業(yè)部總監(jiān)Lucy透露：“ZOO COFFEE會推出全國統(tǒng)一的會員系統(tǒng)，店主可以通過該系統(tǒng)實現(xiàn)對門店的綜合會員管理，讓加盟商和品牌的鏈接更加緊密 ?！奔用松滩粌H能通過售賣飲品食物等盈利，還能在IP商品售賣上取得收入，加上會員終身捆綁機制的實施，加盟商著實受益不少。至于具體是一種怎樣的呈現(xiàn)形式，Lucy表示這些都將在2018年揭曉。

△ZOO COFFEE全國會員系統(tǒng)

對于目前已經(jīng)有200多家門店的ZOO COFFEE而言，雖然加盟門店的比率很高，但是能夠將店鋪存活率保持在85%可謂非常難得。這得益于ZOO COFFEE的高準入門檻和后續(xù)的良好扶持力度。

Lucy認為要想成為ZOO COFFEE的加盟商，首先必須得熱愛咖啡行業(yè)，對生活品質有要求，還要熱愛動物，不是急功近利者。對于加盟店鋪的選址、門店經(jīng)營管理和營收測算，ZOO COFFEE也會全程參與，以確保門店能夠良好運轉起來 。

△ZOO COFFEE店內裝飾

△ZOO COFFEE動物形象細節(jié)

ZOO COFFEE到2021年計劃新增500家店，數(shù)字的背后體現(xiàn)的是品牌想做大做強的決心。通過動物主題咖啡的差異化定位崛起，又計劃用多品牌經(jīng)營、IP賦能場景新零售、建立會員終身捆綁機制來實現(xiàn)華麗轉身，我們完全有理由期待ZOO COFFEE在2018年的更精彩綻放。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！