美食街作為一個(gè)城市的特殊景點(diǎn)，永遠(yuǎn)貌似都是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，天天門(mén)口排長(zhǎng)龍的神店，以及江湖傳聞里動(dòng)輒百萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額。

這也吸引了我們無(wú)數(shù)的餐飲人趨之若鶩，大家都想租個(gè)店面開(kāi)個(gè)小餐館從此走上人生巔峰，但是事實(shí)是如何呢？

今天我們跟大家來(lái)聊一聊這個(gè)事情，關(guān)于美食街一不小心你就被坑了，選址永遠(yuǎn)是開(kāi)店最重要的事項(xiàng)！

通常我們?nèi)サ揭粋€(gè)景點(diǎn)、步行街或是商超，總能看到這樣一個(gè)地方：有各種各樣的餐廳，從小吃到正餐，從甜品到飲品，匯聚南北，讓你眼花繚亂。

無(wú)論什么時(shí)候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場(chǎng)，亦稱(chēng)為美食街。  

美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨(dú)特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。雖說(shuō)商家多了，來(lái)的人不一定是去你的店里消費(fèi)，但因?yàn)橛辛司薮蟮娜肆髁孔霰Ｕ希?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也隨之減少，很多人覺(jué)得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤(rùn)。

溫先生便是一例子，他原本打算在購(gòu)物中心開(kāi)一家?guī)资降男〉辏珱](méi)能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購(gòu)物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進(jìn)去。

但開(kāi)業(yè)后并沒(méi)有想象中那么火爆，再加上產(chǎn)品和服務(wù)不算突出，算下來(lái)每個(gè)月還得倒貼5位數(shù)，在堅(jiān)持半年之后他選擇退出，前后總共虧了50多萬(wàn)。

現(xiàn)在回想起來(lái)，他認(rèn)為之所以會(huì)失敗，很大程度是因?yàn)檫^(guò)于相信管理方的宣傳。

坑一：客流源源不斷

在沒(méi)入駐之前，我以為美食街都自帶光環(huán)，根本無(wú)需擔(dān)心客流量問(wèn)題，每天一定會(huì)有大批慕名而來(lái)的顧客。

然而，一開(kāi)業(yè)我便傻了眼，真正支撐消費(fèi)的只是周?chē)男^(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫(xiě)字樓上班族，根本沒(méi)有想象中的“源源不斷的客流”。

小區(qū)居民一個(gè)星期也就消費(fèi)一兩次，附近的上班族客單價(jià)又低，根本無(wú)法維持盈虧平衡。

坑二、地理交通寶地

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開(kāi)地鐵出口也不遠(yuǎn)，可以說(shuō)是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車(chē)位嚴(yán)重不足，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)。地鐵施工圍擋導(dǎo)致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。

坑三：鄰居都是大牌

一般來(lái)說(shuō)，不管是商場(chǎng)還是美食街，運(yùn)營(yíng)方都會(huì)篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補(bǔ)少內(nèi)耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進(jìn)場(chǎng)，管理方因?yàn)檎猩汤щy也就不考慮業(yè)態(tài)分布了，美其名為“市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)”的“揮淚甩賣(mài)”店……這個(gè)餐廳的氛圍和生意可想而知。

坑四：統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理

招商時(shí)，商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳，統(tǒng)一設(shè)計(jì)節(jié)假日活動(dòng)方案。

實(shí)際上，他們所說(shuō)的也就僅限于開(kāi)業(yè)前后兩個(gè)月這段時(shí)間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒(méi)有統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)或宣傳海報(bào)，日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會(huì)聯(lián)想到人頭攢動(dòng)，天天排隊(duì)的場(chǎng)面，心想一個(gè)月得賺好幾十萬(wàn)吧。其實(shí)那只是少數(shù)，更多的是像溫先生這樣血本無(wú)歸的人。

不要以為把店開(kāi)在美食街就可以高枕無(wú)憂，當(dāng)個(gè)甩手掌柜。

怎樣才能在美食街做到最精準(zhǔn)的選址？  

1、選址調(diào)研永遠(yuǎn)是第一位

餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購(gòu)物興趣下降區(qū)域）”……美食街也同樣適用，而周邊小區(qū)構(gòu)成結(jié)構(gòu)單一、單行道、交通復(fù)雜等因素也會(huì)影響客流。

① 調(diào)研和什么樣的業(yè)態(tài)、品牌做鄰居  

品牌調(diào)性和業(yè)態(tài)相契合也同樣關(guān)鍵。很多小白在開(kāi)店之前根本不關(guān)心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周?chē)纳鷳B(tài)。

餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)域布局規(guī)劃，想清楚在哪個(gè)區(qū)域開(kāi)店。

比如說(shuō)項(xiàng)目四樓做的是外國(guó)風(fēng)情的規(guī)劃，都是西餐、日餐、東南亞菜。如果你是中餐，非要在四樓開(kāi)，可能就有點(diǎn)不合適。

當(dāng)消費(fèi)者一旦熟悉了美食街的布局，他會(huì)直接奔向他所需要的區(qū)域，你的“錯(cuò)位”必然影響生意。

② 調(diào)研市政規(guī)劃  

除了公開(kāi)公告，你也需要多方打聽(tīng)，摸清你欲進(jìn)駐的美食街及其周邊的中長(zhǎng)期市政規(guī)劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無(wú)淚了。

③ 調(diào)研管理方口碑  

招之前甜言蜜語(yǔ)“親密范兒”，招進(jìn)來(lái)愛(ài)答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運(yùn)營(yíng)管理方，進(jìn)街之前多渠道調(diào)研管理方口碑很有必要。

2、餐飲人自身所需要權(quán)衡的因素

① 人流動(dòng)線：分析美食街的內(nèi)部動(dòng)線，一定要卡動(dòng)線，或靠近大聚客點(diǎn)。

選擇主動(dòng)線以及各人流動(dòng)線交集的位置，同時(shí)也要結(jié)合前面所述的可視度、便利度、親近度評(píng)估。如果是一個(gè)新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。 

② 拿店成本：金角銀邊誰(shuí)都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費(fèi)、裝修等前期資金投入大頭，從題主描述來(lái)看，雖然沒(méi)說(shuō)租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來(lái)少則幾萬(wàn)多則幾十萬(wàn)。但裝修還真不好說(shuō)，得看你定位。

a 、資金有限或者第一家店，主要考慮降低風(fēng)險(xiǎn)的話，保守的話就拿中間，但尷尬的是如果裝修沒(méi)變化客人可能還以為是同一個(gè)老板。

b 、如果資金寬裕點(diǎn)的話，建議還是從自身的定位入手，考慮清楚什么樣的布局和裝修風(fēng)格是最適合這個(gè)品類(lèi)及客群定位最重要，裝修風(fēng)格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點(diǎn)也不怕，咱自帶引流。

而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的，如果一開(kāi)始將就，后面影響的就是長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)效率。

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