又漲了!今天小龍蝦的價格又漲了!

剛剛，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈發(fā)了一條消息稱：

“小龍蝦今天源頭價格又再次爆發(fā)性漲價，目前進(jìn)貨價最低都是36元，在前次26元的基礎(chǔ)上，又增長了10元，而且漲勢暫時沒停，后面價格可能直逼40元，這是一級批發(fā)市場的源頭價格，全國的龍蝦餐廳，馬上面臨全面的倒閉潮!”

兩個月漲幅接近150%

以湖北洪湖市的小龍蝦為例，7錢的紅殼小龍蝦，在6月18號批發(fā)價格一直在每斤19元左右，直到7月12日，漲至24元/斤，到今天，硬6錢以上的小龍蝦批發(fā)價格上漲至35元/斤。

蔣毅說：“我們六月初采購小龍蝦的價格還是10幾塊錢，今天已經(jīng)漲到了36元，這個漲幅已經(jīng)接近了150%?！?/span>

可能會突破40元，十幾年都沒有遇到這種情況

小龍蝦的價格連續(xù)兩個月多次上漲，就目前來說，漲勢暫時還未停止，蔣毅預(yù)測，小龍蝦的價格有可能會突破40元大關(guān)。

“我做蝦已經(jīng)8年的時間，而我的供應(yīng)商做小龍蝦也已經(jīng)18年了，今年這種情況我們從來沒有遇到過，基本上這個價格已經(jīng)到了完全看不懂的地步了。”對于近期飛漲的小龍蝦價格，蔣毅非常的無奈。

重新洗牌，小龍蝦店將面臨倒閉潮

在小龍蝦源頭價格的巨大波動之下，帶來了一系列的連鎖反應(yīng)，而直接受到影響的就是小龍蝦專營店，接下來，全國的小龍蝦餐廳將會迎來倒閉潮。

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毛利從50%下降到20%，大部分門店面臨虧損

這兩年，全品類餐飲幾乎一窩蜂的都在做小龍蝦，連必勝客也湊熱鬧賣起了小龍蝦披薩。另外，還有做江湖菜、經(jīng)營小酒館的、燒烤檔的等，特色菜品中必有小龍蝦。在這種市場情況下，小龍蝦專營店的利潤本就大不如從前。

而最近由于原材料價格的瘋漲，小龍蝦的利潤空間幾乎為零，甚至面臨虧損。

蔣毅稱，“原來的小龍蝦店毛利一般能達(dá)到50%左右，現(xiàn)在小龍蝦源頭價格一漲，可能毛利連20%都不到了，而毛利一旦低于25%，門店就可能面臨虧損?！?/span>

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門店漲價不現(xiàn)實

既然小龍蝦的源頭漲了，那么，為了能夠盈利，門店也漲不行嗎?業(yè)內(nèi)人士，都表示門店漲價不太現(xiàn)實。

蔣毅說：“如果小龍蝦餐廳集體漲價的話，會帶來市場的連鎖反應(yīng)，因為在目前就算在不漲價的情況下，小龍蝦的客單已經(jīng)在100到120之間了，如果銷售價格再漲，人均消費一旦超過150，小龍蝦這個品類就有可能就會被消費者拋棄掉?！?/span>

南京朱小樂龍蝦館的創(chuàng)始人朱小樂說：“小龍蝦價格大幅上漲，即使我們是連鎖品牌，但是利潤也是大幅下降了，靠著規(guī)模效應(yīng)，我們還能支撐活下來，但是，也不敢漲價，因為一漲價，銷售量必定會受到影響。”

小龍蝦源頭成本的上漲，幾乎將門店的利潤空間一壓再壓，而門店又不敢提價，這就是目前小龍蝦專營店面臨的尷尬境地。

連朱小樂這種連鎖餐飲品牌都受到了影響，只能夠勉強(qiáng)支撐活下來，那么可想而知，對于街邊不具備規(guī)?；男〉陙碚f，可能就是毀滅性的打擊。

未來小龍蝦市場拼的是供應(yīng)鏈

今年小龍蝦源頭價格的波動帶來了一系列的連鎖反應(yīng)，尤其是對不具規(guī)模的小龍蝦店，影響更是深遠(yuǎn)，可以說，小龍蝦市場正面臨著一輪新的洗牌。

而就在大部分小龍蝦店都紛紛表示受到影響的時候，小編發(fā)現(xiàn)，有兩家做小龍蝦的企業(yè)沒有受到大的波動，就是信良記和墮落蝦。這其中有一個非常重要的原因，就是供應(yīng)鏈。

“小龍蝦源頭價格的上漲，對經(jīng)營造成的影響就是成本上漲，降低利潤，這個時候最好的解決辦法就是利用供應(yīng)鏈，才能有效防止這種市場價格和貨源波動的情況?！毙帕加浀南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

也就是說，不解決供應(yīng)鏈的問題，至少有兩點問題是無法解決的。

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價格波動

對于一般的小龍蝦餐廳來說，價格的波動，就意味著成本不可控，門店盈利能力自然就受到了一定的影響。

而小編了解到，在小龍蝦源頭價格瘋漲的當(dāng)下，一些因為有著成熟供應(yīng)鏈體系的小龍蝦企業(yè)，價格上并未受到大幅波動，比如信良記。信良記自建了養(yǎng)殖基地，能夠利用資源整合收貨源，在價格相對較低的時候收過來，然后進(jìn)行量產(chǎn)。

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貨源不穩(wěn)定

小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模龐大，但由于供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，所以貨源的不穩(wěn)定也一直是小龍蝦企業(yè)面臨的一個重要的問題。

無論是信良記還是墮落蝦，都是自建了養(yǎng)殖基地，不僅價格波動較小，而且貨源能夠保證足夠的穩(wěn)定，一方面是質(zhì)量的穩(wěn)定，另一方面是數(shù)量的穩(wěn)定。

而這一點正是很多B端商戶做不到的，因為不具備囤貨的條件。

所以基于這兩點，有業(yè)內(nèi)人士就稱：“小龍蝦市場的核心還是在上游供應(yīng)鏈，誰能夠控制供應(yīng)商和餐廳的供貨渠道，誰就能在競爭中提前勝出。”

未來小龍蝦市場的競爭，必然是供應(yīng)鏈的競爭!

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！