昨天，一份“行政處罰事先告知書”在朋友圈流傳：廣州一家火鍋店因銷售“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼菜而被處罰1萬元，并沒收了139元“違法所得”。

據了解，餐企超出營業(yè)許可“打擦邊球”的情況堪稱行業(yè)“潛規(guī)則”。而火鍋店因超出經營許可賣涼菜而被處罰，從公開報道來看，在全國可能是首例。

此事一出，一大波餐飲老板不淡定了：一些人吐槽“條例太多，以罰代管”；一些經營者悄悄下架了涼菜、自制飲品；還有一些老板已默默地動身前往當地食藥監(jiān)局，更新自己的食品經營許可證……

火鍋店賣涼菜被罰，但“關店和處罰沒關系”

涉事餐企是廣州市黃埔區(qū)一家名為“川鍋演義”的火鍋店。

“行政處罰事先告知書”顯示，處罰原因是該餐企申請的《食品經營許可證》備注項目中，不包含從事涼菜加工銷售。但是，從5月1日起，老板何靈在經營場所生產銷售 “川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式，超出了營業(yè)許可范圍。

因此，廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局認為該店違反了《廣東省食品安全條例》，依據相關規(guī)定，沒收違法所得139元，罰款10000元民幣。

據《法制晚報》報道，相關執(zhí)法人員表示，該處罰是依法依規(guī)進行的，沒有任何問題。按照規(guī)定，超出經營許可范圍的沒收違法所得，金額不足1萬元的處罰5000元到5萬元。

廣州一知情人士告訴筆者，當事人何靈開店時的營業(yè)許可范圍只有火鍋制售，確實沒有涼菜銷售。他說，考慮到租期已經到期，加上“拍黃瓜”事件的風波，索性將該店關閉，“關店跟處罰沒關系”。

餐飲老板們不淡定了，有人悄悄下架了涼菜和自制飲品

此事一出，餐飲圈可謂“驚起一灘鷗鷺”。

隨便挑幾條筆者朋友圈的截圖——

有吐槽的：

“以后客戶要讓拍個黃瓜是不是直接告訴他不賣給你！”

“給他（指客人）一根讓他自己拍。”

“條例太多，以罰代管?！?/span>

有警告的：

“最近風聲緊，不要惹到‘上帝’，只要是盯上你的，自己積極去解決！”

還有“爆料”的：

“現在廣州起碼有200多職業(yè)打假人，天天找漏洞然后投訴，投訴查證后一次可以獲得500~1000元獎勵……希望廣州像深圳一樣，立法禁止這種惡意打假案件。沒有促進提高食品安全水平，經營者也受不了?！?/span>

也有很理性的：

“其實也合理，涼菜相對更容易出食品安全事故?！?/span>

不過，吐槽歸吐槽，廣州市黃埔區(qū)一位不愿具名的餐飲老板告訴內參君，該區(qū)不止一家餐企存在超出經營許可范圍的問題。目前，這些“裸泳”的餐飲老板正在對超出經營許可范圍的產品做下架處理，同時，著手申請新的《食品經營許可證》。

食安監(jiān)管“高壓線”下，你還敢打“擦邊球”嗎？

據了解，餐企超出營業(yè)許可的情況之前就普遍存在，堪稱行業(yè)“潛規(guī)則”。這家火鍋店的情況，并不是特例。

根據相關規(guī)定，在申請食品經營許可證時，申請人必須注明經營項目，在注明主營品類外，申請人還可以勾選小吃銷售、糕點、壽司、鮮榨、涼菜等其他品類。

知情人士告訴逼仄，當事火鍋店2010年就營業(yè)了。老版本的營業(yè)執(zhí)照在辦理的時候，老板并沒有選擇涼菜銷售這一備選。在2015年更換新版營業(yè)執(zhí)照的時候，也沒用勾選涼菜銷售。后來，出于消費者的需求，增添了涼菜銷售，這就違反了規(guī)定。

既然有備選，為何老板不勾選？這位人士表示“勾選品類過多可能產生更多的稅費”，出于利益的考量，很多老板選擇不勾選。

宅食送CEO穆楊認為，除了考慮稅費外的因素，提供涼菜這一品類本身對餐企要求就很高?！跋嚓P規(guī)定指出，加工涼菜需要專人在店內專門的涼菜間進行操作，涼菜間的面積應該不小于5平方米，而且加工設施要求非常嚴格?！彼硎荆瑢τ谝恍┬⌒筒推髞碚f，勾選這一選項付出的成本太高，索性就不勾選了。

但此事一出，老板們還是意識到了這個問題的嚴肅性。

“怪政府是沒用的！監(jiān)管部門罰你的款，是按條例辦事！”廣州市黃埔區(qū)一餐飲老板的觀點得到了不少人附議。“只有從制度上和自己門面的管控上去解決這個問題。”

結語

對于此事，筆者想說，抱怨是沒有用的，即使真有職業(yè)打假人的存在，嚴防他們也不能解決根本問題。

從一籠小確幸的事故，到廣州這家火鍋店的被罰，都是在一次次地敲警鐘：做餐飲，食品安全是底線，也是生命線，更是高壓線。（相關閱讀：當紅品牌“一籠小確幸”因食安問題上海閉店？創(chuàng)始人首度回應）

監(jiān)管嚴格，才知道誰在糊弄。

潮水退去，才知道誰在裸泳。

就像一位餐飲老炮所說：良心餐飲的時代來了，合法賺錢才是王道。

本文來源：餐飲老板內參，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！