今年 6 月，臺灣大學的畢業(yè)典禮邀請了人工智能專家李開復進行演講，他說，未來十年 50% 的工作將會被 AI 取代。人工智能在我們生活中已經有了很多的應用，比如在工廠生產線完成專業(yè)工作，比如醫(yī)院中有開刀專用的機器人，甚至律師工作，也可以用人工智能進行深度學習，找出打官司的制勝論點。這是一個非常震撼，值得大家深思的議題。那么，什么工作是 AI 無法替代的?

李開復用了一個金字塔來說明，三種人具有競爭力，不會失業(yè)。最高層次是創(chuàng)新，第二層是各行各業(yè)的專家，第三層是服務行業(yè)。

未來，你的工作會被 AI 取代嗎?

未來十年，你的競爭力在哪?

在我看來，第一層的創(chuàng)新除了要有不一樣，要能夠突破之外，還要能夠在實踐中落地，否則也會被取代。

第二個層次，各行各業(yè)的專家可能要把自己變成“玩家”，才能提高競爭力。

十幾年前，我負責臺灣麥當勞市場，那時開始所謂的數(shù)字革命，我決定在數(shù)字行銷方面加強布局，于是開始找人才。當時我碰到一個大學剛畢業(yè)一兩年的人，專業(yè)能力很強，面試最后階段時問他對薪資的期待，他反問行銷副總的工資有多少，我說 15 - 20 萬臺幣一個月，他說，行，他就要這個數(shù)字。

我很驚訝，一個二十幾歲的人要求這么高的薪資。他說，“我進小學的時候就開始玩電腦，學習這些知識，玩了將近 20 年，我現(xiàn)在 26 歲，所以我的資歷跟副總一樣，應該拿這樣的薪水?！?

各行各業(yè)的專家如果能夠把專業(yè)這個事情變成自己的興趣，變成好玩，一直堅持，被取代的可能性就大大降低了。

第三個層次是服務業(yè)。服務主要有效率和體驗兩部分，效率很容易被機器取代，體驗需要靠人與人的接觸來傳遞，當然科技也可以，不過我想最后還是要回歸人與人的接觸，只有這樣才能傳染熱情、傳染溫度、傳染初心。

服務體驗很難被機器替代

所以用心的服務，在未來與科技競爭中，依然有優(yōu)勢。

思考力，是餐飲玩家的重要競爭力

我個人對歐美市場有些研究，先從歐美市場來談談趨勢和創(chuàng)新。

90 年代開始，美國市場出現(xiàn)介于快餐跟休閑中間的定位，即休閑快餐。經過十幾年，如今在消費者認知里已經形成這個品類。

在這個類別上面有三個品牌，第一個品牌叫做 Chipotle ，這是一個墨西哥卷餅的餐廳，目前的店數(shù)在美國市場超過兩千家店，市值超過 100 億美元。

2002 年時，美國麥當勞總部指派我去 Chipotle 實習三個月，我看到了這個品牌很多不一樣的地方。

廚房。 讓我奇怪的是，廚房里找不到冷庫，沒有冷庫表示用的原材料是新鮮冷藏的。

柜臺。 一般我們都知道速食店柜臺上面擺的圖片都是盡可能的去標示這個品牌的核心產品，但是這個餐廳不是。它寫了一段話，它說我是一個真實的食品，我是在山上放養(yǎng)的雞，我不是在籠子里面養(yǎng)出來的，一般速食餐廳不會在這么重要的位置放這樣一段文字敘述的。

點餐。 這家餐廳生意很好，每個客人大概 3 - 5 分鐘完成點菜，沒有辦法跟麥當勞 90 秒的服務比，但這個排隊移動的過程中，你可以跟柜臺的點餐的人詢問溝通，現(xiàn)場依照自己的口味去挑選健康的食材。

Chipotle 整個產品設計、流程設計，都是圍繞鮮活的食材，不需要冷庫。姑且不論這個模式是否適合我們的產品，但更健康、更自然、更輕松這個概念是一個趨勢。

第二個叫 Panera Bread ，也是兩千多家店，它把一個新的創(chuàng)新的概念放到面包產品上，做成面包餐飲，也是在美國上市接近 100 億美元的估值。

第三個品牌叫做 Shake Shack ，到目前為止大概只有五六十家店，但是它也上市了，市值也有十幾億美元。

從這三個例子里面，我們可以去思考，創(chuàng)新能不能應用到自己的品類?

把目光放回國內，為什么還沒出現(xiàn)百億級餐飲品牌?我認為人才培訓是一個關鍵，第二個是模式。

全球加盟比較成功的，在美國是麥當勞，在日本是便利店，這個中間有很多的探討，到底什么樣的企業(yè)適合用加盟的模式?全球的星巴克全部都是直營，是不是一定要用加盟的模式，那也不見得。

我研究后發(fā)現(xiàn)，有一個品牌以類似麥當勞效率的模式運營，同時又能呈現(xiàn)很好的顧客體驗，這個品牌叫 Chick-fil-a ，主營雞肉漢堡。

它有兩千多家店，單店業(yè)績能夠到 300 萬美元，麥當勞是 250 萬美元。Chick-fil-a 的創(chuàng)始人已經過世了，他是一個非常虔誠的教徒，所以他要求員工在禮拜天把門店給關了去教堂，一個禮拜只做六天生意，但他創(chuàng)造的單店業(yè)績幾乎是肯德基的 3 倍，這是怎么做到的?我認為是讓想創(chuàng)業(yè)的年輕人有加盟機會。

Chick-fil-a 用什么東西吸引那么多人愿意加盟?好的產品之外，更重要的是他在利潤分配上面做的非常合理，讓加盟商愿意全身心投入，這個體系造就了這個品牌。

光有思考力不夠，你還得有執(zhí)行力!

如果你要成為餐飲玩家，要落地，最終要回到執(zhí)行力。Chick-fil-a 的執(zhí)行力源于對產品、品質、服務、品牌的堅持。

沒有執(zhí)行力，再好的概念、流程設計都是無用功。Chipotle 是一個反面教材。它最紅的時候在 2015 年 11 月份，后來 45 家店里連續(xù)發(fā)生 19 次大腸桿菌中毒事件，股價從最高點一股 750 美元下滑到今天大概 350 美元。門店缺乏執(zhí)行力，釀成了這個慘痛的教訓。

《執(zhí)行力》這本書作者提到，執(zhí)行力本身就是一種競爭力。執(zhí)行力為什么是競爭力?你要跟別人競爭就必須隨著市場的趨勢做出改變，假如你的改變的過程當中缺乏紀律，可能會是一場災難，假如你的改變本身就是有一個非常嚴謹?shù)牧鞒套龈淖?，你的改變就能夠落實，能夠真正的?zhí)行到位。把紀律跟改變這兩件事情連在一起，執(zhí)行力當然就是競爭力。

讀完這本書，我把執(zhí)行力歸結成三個 S 。

第一個 S 是 Station (工作站)。不管在麥當勞還是肯德基，我們都看到已經不再是傳統(tǒng)的一個人服務所有的服務流程，它們開始分成點餐和取餐的工作站，甚至柜臺后面在傳遞產品的工作里面也是一個新的工作站的規(guī)劃。

點餐和取餐分離，提高服務效率

工作站是餐飲同行做好執(zhí)行力的第一個首要的工作，回歸到門店本身的工作，把工作站每一個步驟清楚的用工業(yè)工程的方式研究透徹，怎樣的位置的安排可以省兩秒，怎樣的動作可以最省力，最省時。

第二個 S 是 Schedule (排班)。把人、事、物放到時間的序列里面，什么人在什么時間用什么工具完成什么事情，就叫排班。排班可以讓你的門店順暢運營，你想做到的事情能夠非常明確的在時間這個表上被列出來，而且是誰去執(zhí)行甚至誰去追蹤，要做到什么樣的結果，都可以在這上面清清楚楚的呈現(xiàn)出來。

第三個 S 是 style (領導風格)。在執(zhí)行力過程當中假如沒有領導起示范作用，執(zhí)行力其實是沒有落地的。很簡單，大家會看領導怎么做我就怎么做。領導風范體現(xiàn)在你要以身作則，沒有特權，按照工作站的流程做事。還有就是按表操作，若是高階干部跟著調整班表，所有公司也會跟著大動，甚至于大亂，所以，以身作則按表抄課是餐飲領導人最基本的風范……

思考力和執(zhí)行力，這就是未來餐飲行業(yè)的競爭力所在。

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