2017年1月份，美國餐飲市場分析公司 Technomic 發(fā)布的《2016 年度 500 大連鎖餐廳報告》。該報告將休閑披薩店 Blaze Pizza 評定為目前美國發(fā)展最快的連鎖快餐品牌。

這家創(chuàng)立于2011年的新興披薩品牌去年新開了 68 家店，在美國達到一共 173 家分店的規(guī)模。 同時，Blaze Pizza 2016年的銷售額同比增長為 205%，大概是1.9 億美元，2017年預估總營收可達到 3.5 億美元。

今天，參某帶你走進這家餐廳，一探究竟。

一、品牌標簽：5大維度全面打造

Blaze Pizza由Elise和Rick Wetzel（Wetzel’s Pretzels的聯合創(chuàng)始人）創(chuàng)辦于2011年。2014年，Blaze Pizza迎來第一個高速發(fā)展的時期，50家連鎖店席卷全美，幾乎每隔五天就會涌出一家新店，呈星火燎原之勢。加上2016年新開的68家分店，Blaze Pizza目前在全美擁有173家分店。

眾所周知，美國的披薩市場幾乎已經被必勝客和達美樂這兩大巨頭瓜分。那么，Blaze Pizza到底憑借什么在短短幾年內快速崛起？

Blaze Pizza將品牌概念定義為“快休閑”，注重食物生產效率，表示“要在瘋狂的快速度下提供卓越的品質”。Blaze Pizza從5個維度出發(fā)，打造強而有力的品牌標簽。

1、個性：35種原材料、4款醬料自由搭配

顧客可以自由搭配披薩的食材，選擇范圍包括 7 種奶酪、8 種蛋白質、20 種蔬菜和4種醬料。店里同時使用一個互動式的點單形式，可以讓顧客定制菜單上的招牌披薩或自己制作一個，借由菜單板打造“簽名披薩”或者創(chuàng)造屬于自己的披薩。

2、健康：面粉手工制作、食材每日送達

Blaze Pizza在食材品質、味道、健康程度上十分下功夫。其面粉都是手工制作，并保證所有分店的食材每天都是新鮮的。新鮮食材搭配無麩質面團和純素奶酪，可以滿足各種類型的飲食需求。

3、口味：7年時光打造匠心面團

行政總廚兼聯合創(chuàng)始人布拉德福德·肯特（Bradford Kent）曾是一名食品科學專業(yè)的學生。他耗費七年時光，潛心打造完美的披薩面團，并在加州洛杉磯推出獲得查格評級（the Zagat）青睞的什錦菜披薩。

面團需要經過24小時的發(fā)酵直至產生清如空氣、表皮清脆的特征。這種面團可以很好地適應長時間發(fā)酵和快速烘烤，既保證口感，又保證速度。被放到高溫石底烤箱中烹飪的披薩，只需180秒就能烘焙出爐。

4、價值：低價打造高性價比

Blaze Pizza 的價格因所添加的食材有所不同，大致在 5 美元到 10 美元之間浮動。別家店的披薩一般售價在 15 美元左右。

5、高速：3分鐘一個披薩

披薩組合完成后就會被放到高溫石底烤箱中烹飪，大概 3 分鐘就可以做好。此外，為了打造一種強互動式的消費體驗，Blaze Pizza 允許顧客全程圍觀廚師制作披薩的過程。

二、名人效應：“詹皇”入股自帶流量

著名NBA勒布朗·詹姆斯（克利夫蘭騎士隊當家球員）因為喜愛Blaze Pizza的食物，而選擇投資Blaze Pizza ，并持有該連鎖店10%的股份。2015年在結束了和麥當勞的合作關系之后，詹姆斯正式轉為 Blaze Pizza 的形象代言人，偶爾他還會在自己的社交網絡平臺上替這家披薩店打打廣告。

Instagram 截圖

詹姆斯對Blaze Pizza的“真愛”遠不止于此，他甚至在休息日到洛杉磯的披薩店里去“打工”，端烤盤，招呼顧客。即便被美女妹紙認為“看起來像德維恩 韋德”，他也幽默回應“韋德？我常收到這樣的評論！她們都這么說！”“我聽說過那個家伙”。

為此，Blaze Pizza還專門拍攝了非常有趣的宣傳視頻。

此外，前美國加州州長阿諾德·施瓦辛格（《終結者》主演）的前妻Maria Shriver 、波士頓紅襪棒球隊合伙人Tom Werner和著名電影制片人John Davis也投資入股了該品牌。

這些自帶流量和話題的名人，確實為Blaze Pizza增加了不少人氣。消費者的高度關注，使得這個美國披薩界的新寵以每年翻幾番的速度開設分店，并且在過去兩年市值一度上漲了450%。

三、慎選加盟商：6000家僅有44家入選

Blaze Pizza 從最初成立之時就一直保持著邀請有實力加盟商的意識。但與有的品牌不限制加盟商數量的做法不同，Blaze Pizza 對加盟商的挑選很謹慎。

兩家初始店誕生后，加盟招標書一經發(fā)出，就有超過 6000個加盟商表示有興趣加入。Blaze Pizza卻一直盡量控制數量，偏好經驗豐富、規(guī)模比較大的加盟商，最好是本來就已經有一家或者幾家加盟店。因此到現在為止，Blaze Pizza也只有 44 個加盟伙伴。

Blaze pizza 為了保證加盟商貫徹企業(yè)理念，以及彼此之間保持比較緊密的交流，甚至還推出了一個“悄悄買”（Secret-shop）的項目，總公司一周“微服私訪”考察加盟店兩次。

不盲目擴張的運作思路，為Blaze Pizza的穩(wěn)定發(fā)展打下了扎實的基礎。依靠這些有經驗有能力的加盟商，Blaze Pizza完美地將餐廳的一整套運作系統(tǒng)復制到每一家店。這為Blaze Pizza贏得了消費者的尊重和支持。

借助口碑的力量，Blaze Pizza擁有了極為有利的市場談判空間。今年年初，Blaze Pizza創(chuàng)始人 Blaze Pizza聲稱已經拿到美國核心市場中 98% 的合伙協(xié)議，并打算在2017年再開 100 多家。品牌下一個大目標是要達到年銷售額 10 億美元的目標，成為必勝客、達美樂、Little Caesars和棒約翰之后的美國第5大披薩連鎖店，與披薩快餐連鎖巨頭展開正面交鋒。

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