這是一個(gè)由我們每一個(gè)人隨時(shí)都在參與創(chuàng)造與改變的時(shí)代，它昭示著我們對(duì)于整個(gè)世界以及未來(lái)認(rèn)知的進(jìn)一步提升，同時(shí)也對(duì)我們自身的價(jià)值意義的認(rèn)識(shí)達(dá)到新的高度。

餐飲行業(yè)乘著大數(shù)據(jù)這股互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展巨浪，變得更加活力與蓬勃。餐飲行業(yè)對(duì)于大數(shù)據(jù)的使用，及它大數(shù)據(jù)時(shí)代下的發(fā)展與改變，將極大地提升餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力量。

一、什么是大數(shù)據(jù)?

“大數(shù)據(jù)”是需要新型處理模式才能具有更強(qiáng)的決策力、洞察發(fā)現(xiàn)力和流程優(yōu)化能力的海量、高增長(zhǎng)率和多樣化的信息資產(chǎn)。

——研究機(jī)構(gòu)Gartner(高德納咨詢(xún)公司)

自互聯(lián)網(wǎng)誕生以來(lái)，虛擬網(wǎng)絡(luò)發(fā)展突飛猛進(jìn)，這為大數(shù)據(jù)的發(fā)展創(chuàng)造了持續(xù)的生存空間，同時(shí)，云平臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、智能屏等等技術(shù)以及設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，將現(xiàn)實(shí)生活中的我們緊緊地融入進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)社會(huì)中?，F(xiàn)實(shí)世界與網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的融合，催生了無(wú)以計(jì)數(shù)、紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)。

對(duì)于以往只能憑“感覺(jué)”來(lái)評(píng)定或者處于模糊曖昧、似是而非的狀態(tài)中的事物，我們都能?chē)L試著使用大數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行分析與學(xué)習(xí)，做到有“數(shù)”可依、心中有“數(shù)”。

餐飲業(yè)要積極利用新型處理模式對(duì)餐飲大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集、存儲(chǔ)、管理、分析、挖掘，大數(shù)據(jù)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠高效低節(jié)約成本、加強(qiáng)管理、提升業(yè)績(jī)、改善消費(fèi)者體驗(yàn)。而今天，我們主要來(lái)談一下大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)手段對(duì)于餐飲業(yè)的作用點(diǎn)。

二、餐飲大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)

1、 精確定位消費(fèi)者人群

傳統(tǒng)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)，由于數(shù)據(jù)的缺失或遺漏，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)者細(xì)分以及消費(fèi)者需求的判斷都缺乏準(zhǔn)確性。只能將大部分的資源投放到媒介或平臺(tái)上，“廣撒網(wǎng)”模式造成了資源的浪費(fèi)，整體營(yíng)銷(xiāo)效益不高。

而在大數(shù)據(jù)時(shí)代，大量餐飲數(shù)據(jù)的搜集、分析、挖掘，真正地做到了“以人為本”。而餐飲O2O發(fā)展得如火如荼，消費(fèi)者在使用電腦以及手機(jī)和其他移動(dòng)終端時(shí)，便加入了餐飲數(shù)據(jù)的制造大軍中。

每一個(gè)鍵盤(pán)的敲擊聲、每一次鼠標(biāo)的點(diǎn)擊聲、每一回頁(yè)面的跳轉(zhuǎn)提示、每一次的網(wǎng)絡(luò)社交活動(dòng)中，消費(fèi)者們?cè)趧?chuàng)造和改變著大數(shù)據(jù)的同時(shí)，也在網(wǎng)絡(luò)社會(huì)中越來(lái)越具象化，漸漸地成為了“透明人”。

消費(fèi)者在接觸互聯(lián)網(wǎng)媒介時(shí)會(huì)留下相應(yīng)的痕跡，涵蓋了就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)、就餐口味及食材偏好、就餐場(chǎng)景、分享意愿等等，這些數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)根據(jù)自身企業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)，定位最佳消費(fèi)人群，提高消費(fèi)頻率。

與其廣撒網(wǎng)，望眼欲穿，不如利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行消費(fèi)者分析和有效定位，充分挖掘消費(fèi)者需求，有的放矢，提高效益。

2、 精準(zhǔn)推送與深度營(yíng)銷(xiāo)

精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)已經(jīng)并不陌生，營(yíng)銷(xiāo)模式從4P理論到4C理論的轉(zhuǎn)變就已經(jīng)標(biāo)志著消費(fèi)者已經(jīng)成為營(yíng)銷(xiāo)策劃運(yùn)行的中心。從消費(fèi)者的立場(chǎng)出發(fā)，挖掘出消費(fèi)者的消費(fèi)需求，從而進(jìn)行有針對(duì)性的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

但是以往的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)耗費(fèi)大量的消費(fèi)者調(diào)查與溝通成本，并且大多處于“點(diǎn)對(duì)線”“點(diǎn)對(duì)面”的狀態(tài)，并沒(méi)有精準(zhǔn)到每一個(gè)消費(fèi)者。

大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)便能緩解這一尷尬。在數(shù)據(jù)時(shí)代，每一個(gè)消費(fèi)者都在逐漸具象化，消費(fèi)者畫(huà)像愈發(fā)清晰，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”營(yíng)銷(xiāo)已近在眼前。

碎片化信息時(shí)代，消費(fèi)者的選擇變多了，但是隨著俯仰異觀的海量信息紛至沓來(lái)，精準(zhǔn)的推送顯得尤為重要，個(gè)性化、針對(duì)性的推送信息，能夠及時(shí)有效地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的欲望，促進(jìn)餐飲購(gòu)買(mǎi)行為的實(shí)施。

大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析還能根據(jù)消費(fèi)者就餐偏好變化，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)方案和排期調(diào)整，盡力成為可以為消費(fèi)者隨時(shí)出點(diǎn)子的“飯友”，在精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度營(yíng)銷(xiāo)。

3 、不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)

作為典型的服務(wù)業(yè)，口碑對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，不斷優(yōu)化消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是每個(gè)餐廳共同的努力方向。

根據(jù)消費(fèi)者的就餐評(píng)價(jià)，對(duì)于食材、菜單、口味、套餐、等待時(shí)間、服務(wù)、管理等方面進(jìn)行改進(jìn)，能夠有效優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn),從好的評(píng)價(jià)中得到支持，從壞的評(píng)價(jià)中挖掘消費(fèi)者需求。

而在大數(shù)據(jù)時(shí)代中，優(yōu)化工作可以從源頭開(kāi)始，不用等到消費(fèi)者完成就餐行為，牢牢把握了主動(dòng)權(quán)。

以往只能從銷(xiāo)售量和口碑評(píng)價(jià)出發(fā)來(lái)衡量服務(wù)效果，大數(shù)據(jù)可以將效果細(xì)化到廣告接收、信息了解、態(tài)度轉(zhuǎn)變等傳播過(guò)程中。

在AISAS模式的五個(gè)環(huán)節(jié)中[Attention(引起關(guān)注)、Interest(激發(fā)興趣)、Search(自主搜索)、Action(購(gòu)買(mǎi)行為)、Share(分享體驗(yàn))],在每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠搜集消費(fèi)者瀏覽量和點(diǎn)擊量數(shù)據(jù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠進(jìn)行優(yōu)化處理，避免資源的浪費(fèi)。

分析消費(fèi)者痛點(diǎn)，逐步合理化餐飲消息推送內(nèi)容和行為引導(dǎo)，提高點(diǎn)擊率的轉(zhuǎn)化程度。消費(fèi)者就餐過(guò)程中的搜索信息和狀態(tài)更新以及餐后評(píng)論數(shù)據(jù)，掩藏著更加巨大的商業(yè)價(jià)值。

4 、品牌文化互動(dòng)

有句話說(shuō)，賣(mài)產(chǎn)品最次，賣(mài)服務(wù)一般，賣(mài)文化最好。這句話雖然有失偏頗，卻又點(diǎn)出了品牌文化的重要性。與消費(fèi)者增加溝通，加深其品牌忠誠(chéng)度，能夠很多地帶動(dòng)消費(fèi)者社群，擴(kuò)大品牌文化傳播和影響程度。

在這個(gè)搜索與評(píng)價(jià)一目了然的大數(shù)據(jù)時(shí)代，品牌文化的傳播與浸潤(rùn)異常重要。品牌文化甚至能夠成為消費(fèi)者的文化標(biāo)簽，吸引消費(fèi)者從線上到線下體驗(yàn)，再促使線下消費(fèi)回歸到線上互動(dòng)，形成O2O閉環(huán)。

在這個(gè)崇尚互動(dòng)與共享的時(shí)代，餐飲企業(yè)要不斷地同消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，在互動(dòng)中學(xué)會(huì)聆聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，用消費(fèi)者的語(yǔ)言與他們溝通，在強(qiáng)化了品牌聯(lián)系的同時(shí)并讓他們自愿充當(dāng)品牌信息和文化的二次傳播者。

當(dāng)然，大數(shù)據(jù)可以應(yīng)用在餐飲業(yè)的方方面面，在規(guī)范化管理、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手檢測(cè)、會(huì)員管理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析等方面都能給予餐飲企業(yè)以啟示和輔助。在這里我們先對(duì)餐飲大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行簡(jiǎn)單的論述。

三、大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)啟示

隨著信息大爆炸，用戶的信息安全問(wèn)題被進(jìn)一步放大?，F(xiàn)代商業(yè)難以抵擋大數(shù)據(jù)帶來(lái)的誘惑，但如何在保護(hù)隱私和利用大數(shù)據(jù)之間取得平衡，是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

目前要做的就是爭(zhēng)取個(gè)人信息使用過(guò)程中的透明化，建立責(zé)任與自由并舉的信息管理機(jī)制，保護(hù)個(gè)人隱私不被無(wú)良商家、不法機(jī)構(gòu)利用。

2、 懂得取舍

大數(shù)據(jù)只是客體，它本身并不能決定自己能不能用、有沒(méi)有價(jià)值。

餐飲企業(yè)要根據(jù)自己對(duì)自己的認(rèn)識(shí)來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的取舍，不能一味的進(jìn)行大數(shù)據(jù)的海量搜索和存儲(chǔ)，要根據(jù)自身需求與策略去進(jìn)行取舍，減少數(shù)據(jù)處理和分析的耗費(fèi)。

3 、大數(shù)據(jù)并非萬(wàn)能

大數(shù)據(jù)時(shí)代有可能加劇一個(gè)威脅：過(guò)于依賴(lài)數(shù)據(jù)。

大數(shù)據(jù)并不是萬(wàn)能的，它只是一個(gè)資源客體，大數(shù)據(jù)時(shí)代中比拼不是數(shù)據(jù)量，而是數(shù)據(jù)的質(zhì)量，它效用的發(fā)揮取決于背后運(yùn)作團(tuán)隊(duì)分析挖掘能力，以及將分析結(jié)果同產(chǎn)業(yè)運(yùn)作巧妙融合的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

總結(jié)：

大數(shù)據(jù)研究的最終目的其實(shí)是研究人本身，大數(shù)據(jù)使得人的認(rèn)知、行為和態(tài)度更加明晰和具象化。

大數(shù)據(jù)的商業(yè)價(jià)值能夠給餐飲業(yè)帶來(lái)機(jī)遇。不用再停留在拍腦袋階段，而是根據(jù)大數(shù)據(jù)分析有的放矢進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

同時(shí)，也要謹(jǐn)記，大數(shù)據(jù)提供的不是最終答案，只是參考答案，它只是為餐飲業(yè)現(xiàn)狀提供暫時(shí)的幫助，以便等待更好的方法和答案出現(xiàn)。

這也提醒餐飲企業(yè)在使用大數(shù)據(jù)工具的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)懷有謙恭之心，銘記人性之本。

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