類似于這樣的話語，仿佛一夜之間如果自己的餐廳不和互聯(lián)網(wǎng)靠點(diǎn)邊都不好意思跟人介紹，不少餐飲人開始亂了自身陣腳，甚至有些人放棄了從事多年的餐飲行業(yè)投身互聯(lián)網(wǎng)的懷抱。

然而即便在這樣的一個時代也有一些人深耕細(xì)作傳統(tǒng)餐飲20余年，一直堅定的認(rèn)為”世界上最牛逼的奢華莫過于傳統(tǒng)”，他就是李家小館創(chuàng)始人李偉。以下是李偉口述整理報道：

（李家餐飲創(chuàng)始人李偉）

互聯(lián)網(wǎng)餐飲vs傳統(tǒng)餐飲=妓女VS媳婦？   

無論時代怎么變，基于我們傳統(tǒng)餐飲最重要的是一定是產(chǎn)品主義匠心精神。今天很多餐飲人都拿互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲與傳統(tǒng)餐飲相比較，但是我覺得互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲有對比性但是沒有可比性。 

互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲就好比妓女和媳婦，對于一個妓女來講（互聯(lián)網(wǎng)餐飲）每個男人都喜歡，最多因為新鮮感會光顧一次，但是大部分的時間精力都會給自己的媳婦（傳統(tǒng)餐飲）。

那什么概念呢？互聯(lián)網(wǎng)餐飲噱頭比較大，炒作的比較狠一些餐廳，很多人會因為好奇會吃一次，但是去吃第二次卻未必，這種就是妓女思維。

因為新鮮感光顧一次，我覺得所有男人最心疼最喜歡的還是自己媳婦，因為我們的臟衣服還是媳婦給洗，所以不要因為現(xiàn)在大家都在再做互聯(lián)網(wǎng)+所以整個餐飲企業(yè)都在往互聯(lián)網(wǎng)上貼，要知道互聯(lián)網(wǎng)只是工具，被你使用，而不是你被它牽著鼻子走。

中餐不好做那是因為“你懶惰”  

現(xiàn)在很多人開始抱怨中餐不好做，我覺得本質(zhì)是有些餐飲人開始變得懶惰了，覺得中餐難做不能標(biāo)準(zhǔn)化在加上做了多年也沒有取得太大成績所以就不愿意做了，但是我覺得作為餐飲行業(yè)來講無論怎么變化顧客的吃才是根本，用產(chǎn)品養(yǎng)胃，文化留心。  

我的企業(yè)能走到今天大家都知道全國首家孝文化餐廳，有文化的企業(yè)有什么好處呢？一個就是能滋潤員工的心，第二個就是能滋養(yǎng)顧客的心。一個企業(yè)產(chǎn)品的根源是口味，所以我覺得所有的餐飲企業(yè)不應(yīng)該隨著時代的變化定要把根留住。 

在我們李家小館有一款產(chǎn)品叫做孝心大饅頭，這款孝心大饅頭直徑24公分，做起來非常麻煩，做過測試發(fā)面需要6小時，揉面需要揉40分鐘，蒸需要蒸58分鐘才能蒸熟。

這樣的一個饅頭需要做這么長時間，我們完全可以用一袋泡打粉就可以解決耗時長這個問題。然而我們知道雖然外在的感覺形式是一樣的，但是口味一定不一樣，對于我們這樣一個以口味為核心的餐飲企業(yè)來說重來沒有捷徑可言。

比如現(xiàn)在很多餐飲人都在效仿食在不一樣，我也覺得食在不一樣做的特別好，它的好表現(xiàn)在它一直在優(yōu)化自己，優(yōu)化自己的產(chǎn)品，所以我們做產(chǎn)品的企業(yè)就應(yīng)該這樣的不斷的優(yōu)化自己。

有核心競爭力才不會被客戶遺忘    

隨著社會的進(jìn)步發(fā)展，餐飲人交流學(xué)習(xí)的機(jī)會也多了起來，現(xiàn)在餐飲行業(yè)存在著一種現(xiàn)象那就是餐飲人都開始具備高度的學(xué)習(xí)能力這實屬可喜，然而同時很多餐飲人也具備了一個可悲的能力那就是一味的去抄襲。出去吃飯你到商場里幾乎所有的裝修都相差無幾，那如果繼續(xù)這樣同質(zhì)化做餐廳未來每家餐飲將都會失去自己的核心競爭力。

有核心競爭力的企業(yè)第一個表現(xiàn)就是產(chǎn)品做的好，第二個表現(xiàn)就是要有自己的企業(yè)文化，只有有內(nèi)涵才有核心競爭力。比如黃太吉做煎餅果子成功以后又開始做大黃瘋，那為什么大黃瘋在三個月就做死了，原因就是它沒有自己的核心競爭力，營銷可以讓一個企業(yè)轟動一時，而產(chǎn)品和文化才能讓企業(yè)活三世長遠(yuǎn)的活下去。

所以今天我們的餐飲人都是走在路上的行者，所以我們在這條路上就應(yīng)該根據(jù)時代的變化去優(yōu)化自己的產(chǎn)品，讓自己具有核心競爭力，回到本心，還我初心。別忘記今天我們有點(diǎn)小成績是因為什么，不要因為時代的變化而丟掉了中華民族的美德。   

所以在餐飲這條路上我呼吁餐飲人不要走捷徑，也不要過多的抄襲別人模仿別人，因為每一個企業(yè)的基因不同，背輸不同，總結(jié)你自己的長處，然后把你自己的餐飲企業(yè)的長處修煉的更長，而不是一味的去模仿。