今年3月份，網(wǎng)紅papi醬憑借火得一塌糊涂的短視頻，獲得真格基金、羅輯思維、光源資本和星圖資本四大投資方1200萬(wàn)投資。同時(shí)網(wǎng)紅papi醬還和羅輯思維高調(diào)牽手，大秀恩愛(ài)。至今讓人記憶猶新的當(dāng)屬于處在“熱戀期”的這對(duì)網(wǎng)紅CP，聯(lián)合策劃的廣告拍賣會(huì)創(chuàng)下2200萬(wàn)天價(jià)。然而未到半年的時(shí)間，羅輯思維和網(wǎng)紅papi醬便黯然分手、相忘江湖，著實(shí)令人唏噓不已。

當(dāng)外界各種傳聞流言四起時(shí)，papi醬合伙人楊銘在朋友圈回應(yīng)了羅輯思維退出投資的傳聞，解釋原因?yàn)榱_輯思維因業(yè)務(wù)方向明確，所以才原價(jià)退出了所有投資項(xiàng)目。

至此，這段“人氣資本”和“第一網(wǎng)紅”的聯(lián)姻徹底以失敗告終。筆者感嘆，一方面網(wǎng)紅的大起大落，其生命周期極其短暫令人扼腕；另一方面網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和資本的相愛(ài)相殺，這樣的戲碼讓人大跌眼鏡。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)在風(fēng)口趨勢(shì)下形成百花爭(zhēng)鳴的浪潮，又在世事變遷下，沒(méi)有正視自身內(nèi)容和缺少可持續(xù)發(fā)展的方式，使得網(wǎng)紅的人氣一落千丈已變成常態(tài)。這不禁讓筆者聯(lián)想起曾經(jīng)炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳的興衰歷程。

作為互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲鼻祖的網(wǎng)紅餐廳黃太吉，自2012 年以來(lái)，黃太吉通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、差異化營(yíng)銷、新式營(yíng)銷等一系列手段，迅速紅遍互聯(lián)網(wǎng)。就這樣，一個(gè)賣煎餅果子的黃太吉走上了他紅極一時(shí)的“網(wǎng)紅之路”。

據(jù)有關(guān)資料顯示，黃太吉成立不到三年的時(shí)間，估值超過(guò)20億元。歸根結(jié)底，黃太吉的成功在于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的成功和快速融資的崛起。但可惜的是，黃太吉的產(chǎn)品沒(méi)有做好，這是有目共睹的。黃太吉傳遞給大家的是，產(chǎn)品不重要，重要的是噱頭和爆點(diǎn)，即營(yíng)銷。然而事實(shí)是，多少人是因?yàn)閲L鮮和新奇才到黃太吉一品究竟，乘興而去敗興而歸，味道如何？自然不言而喻。

創(chuàng)始初期的黃太吉也曾希望打造一個(gè)以煎餅果子為核心的時(shí)尚快餐連鎖品牌。只是黃太吉始終沒(méi)有意識(shí)到餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品本身。如果黃太吉把更多一點(diǎn)的精力花在如何讓產(chǎn)品更加精致美味，而不是迅速擴(kuò)張、高調(diào)轉(zhuǎn)型，走所謂的多元化品牌之路，最終也不會(huì)走向這般尷尬的境地。

在黃太吉火了之后的同一時(shí)期，像雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個(gè)鴨子等網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出，雖一時(shí)嘗到互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的甜頭以及聲名大噪但很快也沉寂在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)上再無(wú)凡響。

同樣作為網(wǎng)紅餐廳的明星餐廳，像韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”，孟非的“遇見(jiàn)小面”，明星合伙投資的火鍋餐飲連鎖店“熱辣壹號(hào)”都是聲名赫赫的知名餐廳。借助明星光環(huán)，這些餐廳當(dāng)然是引人注目的。相比較普通的餐廳，它本身有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。然而，風(fēng)險(xiǎn)和收益往往是并存的。明星餐廳固然吸引消費(fèi)者眼球，但出了問(wèn)題也容易受到更多的關(guān)注。

一旦這些餐廳問(wèn)題暴露，不僅僅是影響整個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展前景，同時(shí)損害的也是明星自身的聲譽(yù)和來(lái)自粉絲的信賴。

“國(guó)民岳父”韓寒在短短一年時(shí)間內(nèi)開(kāi)了30多家門店的“很高興遇見(jiàn)你”，一時(shí)間名聲大噪?？墒菂s栽在無(wú)證經(jīng)營(yíng)缺乏管理，因餐廳鼠患嚴(yán)重被查封，網(wǎng)上對(duì)其餐廳的評(píng)價(jià)也是差評(píng)滿滿：裝修差、口味差、服務(wù)差。 這實(shí)在不應(yīng)該是我們所看到明星餐廳的樣子不是嗎？

名人效應(yīng)下的餐廳，讓粉絲沖著名號(hào)和人氣而去，卻帶著難吃和失望而歸。這值得所有餐廳包括明星餐廳去思考做餐飲是為了利益？金錢？還是真心實(shí)意想投入餐飲行業(yè)或者把它當(dāng)成一份事業(yè)去拼搏探索，為廣大食客和粉絲帶來(lái)真正舌尖上的享受和體驗(yàn)上的滿意。

總而言之，筆者認(rèn)為，不管是憑借噱頭、熱點(diǎn)的網(wǎng)紅餐廳，還是借助“名人效應(yīng)”的明星餐廳，不可質(zhì)疑的是，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)人口紅利正在消失，所謂的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、眼球經(jīng)濟(jì)找不到自身的核心優(yōu)勢(shì)，過(guò)眼云煙將成為歷史必然。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，作為餐飲業(yè)，本質(zhì)上關(guān)注的依然是產(chǎn)品，其次是服務(wù)。

只有深耕于產(chǎn)品，以匠心精神把產(chǎn)品做精做細(xì)才是餐飲生存的根本。在《2016年中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析》報(bào)告顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的依然是口味。未來(lái)產(chǎn)品的口味將是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。

在產(chǎn)品做好的基礎(chǔ)上，服務(wù)才是餐廳可持續(xù)的發(fā)展的關(guān)鍵所在。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級(jí)，在餐飲市場(chǎng)巨大需求中應(yīng)運(yùn)而生的智慧餐飲軟件，如點(diǎn)單寶智慧云餐廳，為餐飲行業(yè)帶來(lái)全新的變革和創(chuàng)新。像掃碼點(diǎn)餐、微信餐廳、移動(dòng)支付等新興的就餐方式，為消費(fèi)者帶來(lái)巨大的便捷，也不斷提高了顧客的就餐體驗(yàn)。

未來(lái)的餐飲業(yè)，應(yīng)以與時(shí)俱進(jìn)的思維為導(dǎo)向，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷為手段，以產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷改善消費(fèi)者體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者訴求，提高自身服務(wù)水平的行業(yè)。只有這樣，餐廳的生命周期才會(huì)延長(zhǎng)，品牌的價(jià)值才會(huì)無(wú)限放大。正如當(dāng)今的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，其實(shí)市場(chǎng)的潛力是巨大的，既然應(yīng)運(yùn)而生必有它存在的理由和價(jià)值。而如何讓之可持續(xù)興旺和發(fā)展才是值得思考和突破的。

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