體驗過“筷馬熱食”的消費者會覺得這是一個與 711 很像的模式，只是多了一片不算很大的用餐區(qū)，熱食換成了餓了么平臺大數(shù)據(jù)篩選出來的爆款(如周大蝦龍蝦蓋澆飯、囍魚謠酸菜魚、巨餓便當?shù)?，如果不講究工作日的午餐種類，那么 711 的便當和關東煮也是一個不錯的選擇。

從去年開始，越來越多類似于“業(yè)態(tài)”、“模式”的詞語出現(xiàn)在餐飲從業(yè)者的視線中，無論是憑空誕生的新物種，還是做零售的餐飲品牌，抑或是原本就存在的做餐飲的零售品牌，定位變得重要起來，沒有一個準確的定位，就無法給消費者一個清晰的品牌形象。

品牌定位對消費者的影響究竟有多大，以快餐連鎖巨頭麥當勞為例：消費者心目中的麥當勞是什么？

快餐品牌

對很多人來說，麥當勞是一個有安全感的快餐品牌，以標準化的制作和快速服務見長，尤其是在不熟悉的城市時，麥當勞往往是人們就餐的最佳選擇，因為“我不能保證一次性選對一家符合我口味的本地餐廳，但是我了解麥當勞，我能肯定我在這里吃到的巨無霸與我在小區(qū)旁邊的麥當勞吃到的巨無霸是一樣的”。

財報顯示，2018 年第一季度麥當勞全球市場營收 51.4 億美元，凈利潤 13.8 億美元；第二季度營收 53.5 億美元，凈利潤 15 億美元，與此同時，同店銷售額也分別實現(xiàn)了 5.5% 和 4% 的增長。中國市場是麥當勞全球增速最快的市場之一，對業(yè)績的貢獻也逐年增加，其所屬的高增長市場前兩季度的可比銷售額同比增加 4.7% 和 2.4%。

早餐店

特價早餐是麥當勞的經(jīng)典項目。為了讓消費者養(yǎng)成早上也去麥當勞的習慣，麥當勞在早餐的設計上下足了功夫，盡可能的物廉價美，盡可能的符合各個地區(qū)的早餐文化——中國的消費者可以在麥當勞買到油條、豆?jié){和粥。

在美國本土市場，為了拉動營收，麥當勞甚至推出了全天早餐項目，雖然消費者對今年的全天候早餐不再感冒，但 2015 年的確取得了不錯的成績：麥當勞的市場調(diào)研機構收集了 2.7 萬名顧客的消費記錄，發(fā)現(xiàn)全日早餐推出后，在非早餐時段里購買早餐的人群中有三分之一是之前沒來過麥當勞的，麥當勞首席戰(zhàn)略官認為，早餐吸引了更多的消費者來到或者回歸麥當勞。

下午茶場所

夏日天光悠長，再加上全天候進食的飲食習慣的改變，越來越多的商家盯上了下午茶這個市場。新式茶飲異軍突起，以喜茶、奈雪為代表，消費者寧可排隊也愿意為一杯高質(zhì)量的下午茶買單。

星巴克本身就是下午茶的有力競爭者，與餓了么牽手推出外賣業(yè)務后，結合門店原有的烘焙產(chǎn)品和輕食，向咖啡愛好者提供了絕佳的下午茶選擇；火鍋品牌湊湊在門店中賣起了茶飲，連仔皇煲的茶飲子品牌“小煲制茶”也上線了，有顧客調(diào)侃道，茶飲一旦上線，離下午茶也不遠了。

選擇增加下午茶來提高門店坪效，是絕大多數(shù)餐飲品牌的選擇，可是增加下午茶勢必要增加 SKU 和人力成本，相應的供應鏈壓力也會提升，然而對于某些有著天然優(yōu)勢的品牌，下午茶是一個如虎添翼的存在，例如麥當勞。

本文來源：老劉聊餐飲，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！