隨著經(jīng)濟發(fā)展水平和居民消費能力的不斷提升，餐飲行業(yè)正迎來品質(zhì)升級的新消費時代，以呷哺呷哺為代表的餐飲品牌進一步帶動行業(yè)發(fā)展。經(jīng)過20年的發(fā)展，呷哺呷哺在全國已擁有超800家直營餐廳，每年服務(wù)數(shù)千萬消費者。為了讓廣大消費者更加直觀地感知產(chǎn)品品質(zhì)和匠心工藝，2018年9月18日至9月20日，呷哺呷哺發(fā)起“溯源品質(zhì)，尋秘醬心”秘制調(diào)料溯源之旅活動。二十余位媒體記者和從消費者中選拔的“品質(zhì)探秘體驗官”，先后走進膠東半島原料產(chǎn)地和日照加工工廠，見證呷哺呷哺秘制調(diào)料背后的故事。

（圖為2018秘制調(diào)料溯源之旅活動合影）

精選北緯37度優(yōu)質(zhì)魯花花生  顆顆都是“花生珍寶”

位于北緯37度的平度，有著“青島后花園”之美譽。這里土壤肥沃，光照、雨水充足，特別適合花生生長，是優(yōu)質(zhì)花生原料的重要產(chǎn)區(qū)。平度大花生是國家地理標志保護產(chǎn)品，生長周期長達130天，具有籽粒飽滿、色澤亮麗、香中帶甜、黃曲霉素含量低等優(yōu)勢。呷哺呷哺優(yōu)中選優(yōu)，只選擇具有“花生珍寶”美譽的魯花花生，從源頭開始把好產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)。

（圖為產(chǎn)地農(nóng)戶展示新鮮花生原料）

10道嚴苛工序  20年秘制配方

產(chǎn)地選送的花生原料在到達日照加工工廠后，還要經(jīng)受更加嚴苛的篩選。合格的花生原料經(jīng)過去石機和提升機后，開始烘烤冷卻和脫皮破瓣，再由美國進口的色選設(shè)備進行深入檢測，剔除存在霉變可能的原料。而后，還要經(jīng)過人工復(fù)選、X光機篩選、一次研磨、二次研磨、冷卻灌裝等多道工序，層層把關(guān)。

進入北京中央工廠后，花生醬料會在“秘料間”內(nèi)按照“黃金秘方”進行科學(xué)配比，適當(dāng)添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料，并通過瞬時速度高達每分鐘3000轉(zhuǎn)的充分攪拌，讓成品更加均勻，口感細膩柔滑。

（圖為“溯源團”在工廠參觀）

不添加防腐劑  冷鏈配送全程鎖鮮

為保證秘制調(diào)料健康的品質(zhì)和口感，呷哺呷哺堅持不添加防腐劑，而是用速度換新鮮，通過高效的冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)當(dāng)日送達門店，保證秘制調(diào)料的新鮮與安全。

這就對呷哺呷哺的冷鏈運輸能力提出了更高的要求，首先必須保證物流配送體系的高效運轉(zhuǎn)。呷哺呷哺根據(jù)餐廳布局和數(shù)量設(shè)置8大物流分倉，并根據(jù)不同路線確定冷藏條件。在裝車前，品控管理人員先要確認車廂溫度符合標準；裝車后，通過溫控系統(tǒng)監(jiān)測整個配送過程；到達門店后，秘制調(diào)料被存放到專用的冰箱進行保鮮。通過高效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，呷哺呷哺真正做到了全流程保鮮。

（圖為呷哺呷哺秘制調(diào)料）

誠然，在這個普遍追求“快”的時代，有很多簡單輕松的捷徑可以選擇。但就餐飲行業(yè)而言，肯踏踏實實在品質(zhì)上下“慢工夫”的企業(yè)，才有望基業(yè)長青。

正是源于對品質(zhì)的執(zhí)念，呷哺呷哺寧愿“慢”下來，花費更多的時間和精力，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的食材。比如其經(jīng)典菜品草原羔羊肉，從草原到餐桌，必須滿足嚴格的飼養(yǎng)標準，還要經(jīng)過11道嚴格的生產(chǎn)工序，按照國際標準，實現(xiàn)全程預(yù)冷、精細分割、規(guī)?；滏溕a(chǎn)。再如近期推出的海鮮新品，為了這口鮮，呷哺呷哺采購團隊跨越了南北兩極。其中，加拿大北極貝產(chǎn)自北大西洋50米深的純凈野生海域，在0℃到5℃的冰冷海水中要經(jīng)歷4年的緩慢生長；為了保證厄瓜多爾白蝦的鮮活度，只在晚上10點到次日凌晨2點之間低溫打撈，還要在15分鐘內(nèi)完成人工清洗、分級、裝盒，快速冷凍至零下55度；生長于冷暖流交匯處純凈水域的智利貽貝，在經(jīng)過熟制船凍后，最大限度保證了肉質(zhì)的鮮嫩。這些舌尖上的海中至味，不但對于生長環(huán)境具有嚴苛要求，更需要耗費巨大的人力物力。當(dāng)然，也惟其如此，才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品質(zhì)海鮮食材。

（圖為呷哺呷哺新品“繽紛海鮮拼盤”）

基于追求品質(zhì)生活的消費需求日益強烈，餐飲升級成為不可阻擋的行業(yè)趨勢，而堅持品質(zhì)更是企業(yè)對于消費者應(yīng)負的責(zé)任。呷哺呷哺對于品質(zhì)的執(zhí)著堅守，不僅讓消費者吃的放心，同時也引領(lǐng)著火鍋產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級。

（圖為呷哺呷哺集團市場部副總裁李意雯女士在活動現(xiàn)場致辭）

正如呷哺呷哺集團市場部副總裁李意雯女士所言：民以食為天，呷哺呷哺以品質(zhì)為先。不只秘制調(diào)料，我們?yōu)橄M者提供的每一種食材，都要經(jīng)過嚴格的品控管理。為了更好地滿足消費者需求，呷哺呷哺一直深耕食材供應(yīng)鏈，升級全球采購，遍訪世界各國尋找優(yōu)質(zhì)食材。未來，我們也希望將“品質(zhì)溯源”系列活動搭建成為一個讓廣大消費者了解呷哺呷哺品質(zhì)的平臺與窗口。

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