9月12日，胡桃里“歡樂song”主題“生日派對(duì)”將在胡桃里中心城店（深圳福田區(qū)福華一路怡景中心城L層1090A）舉辦。據(jù)悉，派對(duì)上，與胡桃里一起成長的簽約藝人將“回家”獻(xiàn)唱，440+門店同唱一首歌……派對(duì)化身音樂的海洋，這樣的周年慶氣氛相當(dāng)“胡桃里”！這一天，胡桃里就四歲了！

4年間，從第一家店到擁有440家門店的規(guī)模，從國內(nèi)到悉尼、巴黎、紐約、倫敦、米蘭等海外門店，簽約藝人1800名，獲得各類獎(jiǎng)牌殊榮100+，吸引300+名明星到店支持，創(chuàng)立DLVJ培訓(xùn)班及胡桃里廚師學(xué)?！?年間，憑借其“不走尋常路”的音樂主題，以及遍布全球的擴(kuò)張腳步，胡桃里發(fā)展成了一個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”餐飲品牌。

在周年慶期間，我們再回望胡桃里之前的發(fā)展軌跡，這個(gè)被稱為主題餐廳發(fā)展“范本”的餐飲品牌到底拿什么實(shí)現(xiàn)了自己的一步步進(jìn)階呢？

會(huì)“撩”的胡桃里，不火沒道理

胡桃里的火爆，讓人們見證了“餐廳+音樂酒吧+咖啡館”模式的無限魅力，餐廳的菜、酒吧的“歌”、咖啡館的“美”在這里碰撞出了美麗的火花，濃烈的娛樂文化氛圍“撩”你沒商量。餐飲+娛樂文化，也是胡桃里不斷提升品牌溢價(jià)空間的利器。

1、“另類”的產(chǎn)品語言——音樂

按照胡桃里給出的周年慶請(qǐng)柬，場外的音符亮燈、吉他與黑膠碟式的簽到薄、黑白鍵的鋼琴地貼、各式音符掛飾……各種音樂元素充斥其間，這場周年慶簡直比音樂會(huì)還音樂會(huì)。而音樂，一直是胡桃里身上最亮眼的標(biāo)簽。

胡桃里總經(jīng)理詹宗德曾在采訪中表示：“胡桃里力求打造成中國最有味道的音樂酒館，并以美食和音樂為媒，代表中國特色餐飲走向全世界。”

“晚餐就開始的夜生活”，胡桃里打出了“健康夜生活”的口號(hào)，其中的關(guān)鍵元素便是“音樂陪伴”。從中午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)，在胡桃里的15小時(shí)營業(yè)時(shí)間里，更多時(shí)候，休閑的意義大于就餐的意義。

演藝圈賣“人設(shè)”，餐飲業(yè)賣主題定位，人們爭相為胡桃里買單的主因不是好吃的菜品，不是高逼格的空間設(shè)計(jì)，而是其經(jīng)過4年發(fā)展已浸入骨髓的音樂與文藝氣質(zhì)。

2、餐廳=“演唱會(huì)現(xiàn)場”

人們在胡桃里聆聽慢音樂，享受用分秒計(jì)算的片刻慢生活；一起舞動(dòng)旋律，給自己一個(gè)釋放激情放飛自我的理由……1800名簽約藝人，囊括各類流派，加上現(xiàn)場刻意營造的音樂氛圍，堪稱一場真正的視聽盛宴。

有人喜歡獨(dú)坐在胡桃里感受音樂現(xiàn)場，有人則更喜歡胡桃里由音樂現(xiàn)場延伸出的“派對(duì)文化”，一票好友圍成一圈，由美食、美酒與音樂一起發(fā)酵出恰到好處的氣氛……所以，胡桃里的“音樂文藝范”又被細(xì)分出了其他標(biāo)簽——“求婚圣地”、“派對(duì)現(xiàn)場”……

3、“會(huì)唱歌”的月餅

今年中秋節(jié)前夕，胡桃里推出了音樂主題月餅——“樂餅”，將音符、吉他、黑膠碟等音樂元素融入月餅禮盒的設(shè)計(jì)中，禮盒中還附贈(zèng)有音樂CD，胡桃里再一次將“音樂”元素運(yùn)用到淋漓盡致。

對(duì)于消費(fèi)者來說，他們的月餅消費(fèi)來源于胡桃里的新奇創(chuàng)意，來源于胡桃里的品牌效應(yīng)；而對(duì)于胡桃里來說，契合品牌調(diào)性推出主題月餅，更多的卻不是短期收益地提升，而是品牌價(jià)值的進(jìn)一步體現(xiàn)。胡桃里還為月餅產(chǎn)品加入了公益因子，每售出一盒月餅即提取1元錢，售賣結(jié)束后一并捐贈(zèng)給深圳華唱原創(chuàng)音樂基金會(huì)，品牌價(jià)值體現(xiàn)無遺。

4、餐飲+音樂+活動(dòng)=互動(dòng)機(jī)制

金蝸牛歌詞大賽、“彈唱巔峰決”全國彈唱大賽、我的“詩界杯”詩友會(huì)……數(shù)以千計(jì)的音樂新銳在胡桃里的舞臺(tái)上追逐音樂夢想，數(shù)百位國內(nèi)外知名詩人在這里以詩會(huì)友……除了“演唱會(huì)”這里還有讀書會(huì)、見面會(huì)、時(shí)裝展、攝影展、書法、插花、品酒……4年來，胡桃里策劃舉辦了不計(jì)其數(shù)的主題活動(dòng)。

在胡桃里，“餐飲+”出現(xiàn)了N種組合形式，每一種形式都有著它精準(zhǔn)的目標(biāo)受眾群體，每一種形式也都是餐廳與消費(fèi)者的互動(dòng)通道，無形之中提高了粉絲的粘合度。

看似“顛覆”的胡桃里

是對(duì)傳統(tǒng)餐飲的一種致敬

“餐飲+音樂+文化”，胡桃里呈現(xiàn)出的是一種復(fù)合的業(yè)態(tài)，被認(rèn)為是餐飲業(yè)的一個(gè)“新物種”，“創(chuàng)新”也被認(rèn)為是胡桃里在一眾餐飲品牌中脫穎而出的利器。然而，縱觀胡桃里的發(fā)展歷程就會(huì)發(fā)現(xiàn)，支撐胡桃里實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張的依然是傳統(tǒng)餐飲的“魂”——匠心。

1、對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的極致追求

音樂酒館有很多，為何只胡桃里模式難以被復(fù)制？

一般認(rèn)為是因?yàn)楹依锏囊魳繁晨康氖呛峡v文化集團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的音樂與藝人資源讓胡桃里的音樂標(biāo)簽成為自己的核心優(yōu)勢；而事實(shí)上，除了強(qiáng)大的音樂資源，最難復(fù)制的是胡桃里餐飲服務(wù)的極致追求。

有招牌烤雞這樣的爆品，有讓人沉醉其中的音樂，有類咖啡廳的美好氛圍……胡桃里用一套“組合拳”為消費(fèi)者構(gòu)建出一個(gè)頗具層次感的體驗(yàn)，而體驗(yàn)，也正是當(dāng)下餐飲業(yè)吸引回購的核心。

2、發(fā)展過程中的穩(wěn)扎穩(wěn)打

2年150+，3年300+，4年400+，從速度上來講，胡桃里的擴(kuò)張略顯“瘋狂”。在平均每年新開100+家的擴(kuò)張速度下，依然能夠開一家火一家，甚至頻頻成為網(wǎng)友旅游攻略中的城市打卡圣地，只能說，看似瘋狂的胡桃里，實(shí)則“皮中帶穩(wěn)”。

在連鎖規(guī)?；穆飞?，詹宗德一直強(qiáng)調(diào)“連得起，鎖得住”，所以，胡桃里在音樂團(tuán)隊(duì)到場景的設(shè)計(jì)，以及市場營銷等維度，都在力求將胡桃里的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。而這背后，是胡桃里中央廚房供應(yīng)鏈機(jī)制、后勤保障體系、完善的招商機(jī)制等運(yùn)營體系做支撐。其中，對(duì)于招商，胡桃里以“與加盟商分享共盈”為基調(diào)，對(duì)加盟商有著嚴(yán)格的審核機(jī)制，確保整個(gè)“胡桃家族”均擁有一定的組織力與執(zhí)行力，能夠一起共拼“天下”。

3、強(qiáng)調(diào)的依然是餐飲的休閑互動(dòng)屬性

在胡桃里，音樂是產(chǎn)品語言亦是互動(dòng)通道。究根結(jié)底，它依然強(qiáng)調(diào)的是餐飲業(yè)的一個(gè)共性——休閑屬性。

被稱為城市的另一副模樣，點(diǎn)燃城市時(shí)尚感的胡桃里，無論是用胡桃的質(zhì)感與叢林的神秘感搭建起來的空間場景，還是一系列的讀書、書法、品酒等活動(dòng)，胡桃里營造的都是一種輕松愜意的休閑氛圍。從這個(gè)角度來看，胡桃里只是在用另一種新奇的語言去詮釋了餐飲的休閑互動(dòng)屬性。

4歲胡桃里的成長之路

如今，“新新人類”胡桃里已經(jīng)4歲了，它從曾經(jīng)汲汲無名的“食堂”成長為一個(gè)超級(jí)餐飲IP。4年間，胡桃里到底走過怎樣的發(fā)展軌跡呢？下面，奉上胡桃里“4年大事記”。

2013年，胡桃里在深圳華僑城啟程，2014年8月，胡桃里南寧星湖店初見雛形，2015年6月，胡桃里深圳海上世界店火爆全網(wǎng)，以運(yùn)營成功的直營店為標(biāo)準(zhǔn)，胡桃里開始制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。胡桃里隨之全面開放加盟。此后，胡桃里便開始開疆拓土， 2016年12月2日，簽約海拔最高的胡桃里——拉薩胡桃里，這是胡桃里第180家門店；2017年10月，第一家海外店悉尼店成立，這是胡桃里第328家門店，同年11月，巴黎、紐約、倫敦、米蘭海外四店齊簽……

4年間，胡桃里獲獎(jiǎng)無數(shù)。在空間設(shè)計(jì)方面，“胡桃里風(fēng)潮”在2014年“設(shè)計(jì)影響中國”的評(píng)選中，憑借“讓一起可見都是自然的”的創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念，獲得“2013—2014年度十佳優(yōu)秀設(shè)計(jì)作品”。同時(shí)，連續(xù)在2014、2015年獲得國際空間設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)——艾特獎(jiǎng)的入圍提名獎(jiǎng)。2016年4月，胡桃里第11屆中國商業(yè)地產(chǎn)「金坐標(biāo)」大獎(jiǎng)，同年9月，胡桃里獲第十一屆亞洲名優(yōu)品牌獎(jiǎng)，2017年12月獲“2017影響中國人生活方式TOP10”獎(jiǎng)項(xiàng)……

關(guān)于公益，胡桃里也向來不遺余力。自2016年加入合縱公益，胡桃里累計(jì)支教超220次。在今年9月，胡桃里又?jǐn)y手華唱原創(chuàng)音樂基金會(huì)、得義，聯(lián)合深圳慈善會(huì)，助力“山村音樂支教智能機(jī)”項(xiàng)目。

此外，2016年11月25日，聯(lián)合深圳特區(qū)報(bào)舉辦新詩百年·第十屆詩歌人間；2016年12月11日，2016深圳灣藝穗節(jié)大巡游；2017年7月，舉辦第三屆金蝸牛填詞大賽；2017年7月，舉辦第二屆彈唱巔峰決；2018年5月4日，啟動(dòng)原創(chuàng)音樂大賽……胡桃里各類音樂文化活動(dòng)依然在持續(xù)進(jìn)行中……

參某說

胡桃里是典型的跨界餐廳，并且，與其說它“跨界”的是音樂與餐飲，不如說它“跨界”的是用餐與休閑娛樂兩大需求！

作為餐飲業(yè)的主流消費(fèi)群體，亦是整個(gè)商業(yè)社會(huì)的新生代消費(fèi)人群，很多年輕人身上都有著“不娛樂會(huì)死”的躁動(dòng)因子，它是年輕人的天性使然，亦是年輕人在快節(jié)奏社會(huì)中釋放壓力的一種必然需求。也因此，跨界餐廳成為時(shí)下備受年輕人青睞的餐飲新業(yè)態(tài)。

不過，做元素跨界的餐廳很多，但是成功的品牌卻依然屈指可數(shù)。在胡桃里身上，我們可以看到，跨界的基礎(chǔ)是將一種或幾種其它特定消費(fèi)需求融入到餐飲運(yùn)營之中，這就要求，做跨界餐廳并不是將各大運(yùn)營元素簡單的疊加，而是讓每一個(gè)元素在運(yùn)營模式中充分融合，糅合出一種新的業(yè)態(tài)，繼而用更豐富的體驗(yàn)形式去突出品牌的優(yōu)勢。

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