斯里蘭卡 

斯里蘭卡，被譽(yù)為“印度洋上的明珠”。這個(gè)印度洋上的島國，不僅是世界上第一大紅茶生產(chǎn)國，也是世界上五大寶石生產(chǎn)國之一，有“寶石島”的美譽(yù)。

早在鄭和下西洋時(shí)，便多次造訪這個(gè)舊名錫蘭的島國。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多中國人開始了解斯里蘭卡并樂于到當(dāng)?shù)赜瓮?，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)情。美食，當(dāng)然是國人繞不開的一站。

那么，國人眼中的斯里蘭卡美食地標(biāo)與地標(biāo)美食又有哪些呢？

解構(gòu)-斯里蘭卡美食

經(jīng)歷史上長期殖民和貿(mào)易的影響，斯里蘭卡美食形成了一種融合荷蘭、葡萄牙、英國、馬來西亞、印度和當(dāng)?shù)赝林厣莫?dú)特風(fēng)味，引誘著八方食客的味蕾。

受印度的影響，斯里蘭卡人大多以大米、椰肉、玉米、木薯等為主要食物，尤其偏愛椰汁和紅辣椒 ，這兩樣是他們幾乎所有菜肴中都離不開的調(diào)料，也構(gòu)成了他們的咖喱。

他們有嚼醬葉的嗜好  ，習(xí)慣在醬葉上抹些石灰，再加上幾片檳椰，然后把它們卷在一起嚼，據(jù)說這樣可以提神、助消化。

在飲用紅茶時(shí)，斯里蘭卡人一般喜歡放糖、牛奶，非常英式的喝法。而農(nóng)民一般多喜歡飲用一種用椰花釀造的淡酒。

用餐時(shí)，他們一般是用手抓食 ，所以通常的用餐習(xí)慣是會(huì)在每人面前擺上兩碗水，清水供凈手之用，冷開水供飲用。

斯里蘭卡

【地標(biāo)美食】

1.紅茶

2.斯里蘭卡蟹

3.椰子酒Coconut arrack

4.Roti

5.Curd

6.Hopper

7.Shrimp Snack

8.黃金椰子

9.咖喱

10.漢堡

【美食地標(biāo)】

1.Ministry of Crab

2.Nihonbashi（日本橋）

3.Rawana Holiday Resort

4.中華環(huán)球飯店（Chinese Global Restaurant）

5.kokos on the beach

6.mamas

斯國茶香最撩人

——蔡鎵潤（汕頭人，美食達(dá)人）

地標(biāo)美食：紅茶、斯里蘭卡蟹、椰子酒Coconut arrack

美食地標(biāo)：Ministry of Crab

斯里蘭卡紅茶配點(diǎn)

作為潮汕人，蔡鎵潤對(duì)茶可以說是極度熱愛，因此在斯里蘭卡居住的那段日子里，他最喜歡的斯里蘭卡美食莫過于錫蘭紅茶。

 采茶

蔡鎵潤介紹道，斯里蘭卡雖然是個(gè)島國，但海拔從低到高范圍很大，高海拔地區(qū)晝夜溫差達(dá)10℃以上。因此，錫蘭紅茶的種植基地僅限于島國的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中地茶和低地茶。 各產(chǎn)地因海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。

高地茶湯色橙紅明亮，口感細(xì)膩，回味甘甜，香氣濃郁，代表著斯里蘭卡茶葉的最高品質(zhì)，和中國的祁門紅茶、印度的大吉嶺茶并稱為“世界三大高香紅茶” ，既適合直接飲用又適合沖泡奶茶；低地茶茶香偏向厚重感，帶著奶香和蔗糖、焦糖的獨(dú)特香氣與韻味；而中地茶介于兩者之間，湯色鮮紅，爽口柔和，帶有東方美人甜美的花香。飲用方法則非常英式，加糖或加奶，在午后來一杯紅茶，可以說是相當(dāng)小資。

 蒜香蟹

斯里蘭卡的海產(chǎn)資源相當(dāng)豐富，其中又以斯里蘭卡蟹最為著名。蔡鎵潤最喜歡的是Ministry of Crab所做的蒜香蟹。

在Ministry of Crab出售的螃蟹中，個(gè)頭最小的只有500克重，其次為小號(hào)、中號(hào)、大號(hào)、加大號(hào)等個(gè)頭，最大的兩種蟹被稱為“OMG蟹”和“蟹斯拉”，其重量可達(dá)1.5-2公斤。    

蒜香蟹除了個(gè)頭碩大和肉質(zhì)鮮美外，調(diào)味也非常入味。 除了大蒜，這道料理的調(diào)味還使用了意大利橄欖油、日本醬油，非常有滋味。吃的時(shí)候幾個(gè)朋友再喝上一口斯里蘭卡的特制椰子酒，也算是異國他鄉(xiāng)里豐盛的午宴或晚宴，不過人均12000斯里蘭卡盧比也不是所有人都能消費(fèi)得起。

街頭小吃吃不完

——李銘坭（佛山人，旅游達(dá)人）

地標(biāo)美食：Roti、Curd、Hopper、Shrimp Snack、黃金椰子、壽司、斯里蘭卡蟹

美食地標(biāo)：Nihonbashi（日本橋）、Ministry of Crab

 Kottu roti

李銘坭雖然是一個(gè)女生，但她特別喜歡獨(dú)自游歷南亞、東南亞等小國或島國，而這些地方的小吃令她最為印象深刻。

在斯里蘭卡，她喜歡的小吃有Roti、Curd、Hopper、Shrimp Snack等。  Roti可以理解成烙餅，與印度的Roti不一樣，斯里蘭卡的Roti是加入了椰子粉制作，帶有椰子的香氣。斯里蘭卡人一般會(huì)抹上特有的辣醬一起吃，又稱Roti with spicy sauce。

不過還有另外一種吃法：Kotthu roti，傳說中的“鐵板剁炒餅”。 李銘坭說，如果在路邊聽到噠噠噠噠敲鐵板的聲音就知道附近有售賣Kotthu roti的小攤，用兩個(gè)鐵片刀把鐵板上的roti和肉剁碎炒，有時(shí)會(huì)加蛋、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、包菜等，香料味足夠。一般有雞肉和羊肉兩款，當(dāng)?shù)厝顺缘脴O其普遍，而重口味的李銘坭還喜歡在里面加上當(dāng)?shù)靥刂频睦贬u一起食用。

 Curd（酸奶）

吃完Roti，李銘坭喜歡喝上一杯Curd（酸奶）。 這Curd的味道與其他酸奶的味道相差無幾，最有特色的則是用瓦罐盛裝，本地人食用時(shí)還喜歡加上一大勺蜂蜜再喝，酸奶直接變成甜奶。

 Hopper

Hopper則是斯里蘭卡版的雞蛋灌餅，有不加蛋版和加蛋版兩種，做法和煎餅果子或者可麗餅攤餅類似，不過不是在平底鍋里做，而是在一個(gè)小鋁鍋里做，是當(dāng)?shù)厝顺３缘臇|西，也是李銘坭在窮游時(shí)經(jīng)常吃的食物。

 黃金椰子

Shrimp Snack則是炸蝦餅，上面會(huì)有3-4只小蝦，吃起來香口但是油膩，這時(shí)候，李銘坭就會(huì)買一個(gè)黃金椰子邊吃邊喝，解渴的同時(shí)補(bǔ)充適量的糖分。黃金椰子當(dāng)場(chǎng)砍開，插入吸管就可現(xiàn)喝，價(jià)格也相當(dāng)便宜。

Ministry of Crab

Nihonbashi日本橋

除了吃街邊小吃外，李銘坭喜歡Nihonbashi（日本橋）、Ministry of Crab這兩家入選了亞洲餐廳50佳榜單的餐廳。 這兩家餐廳皆由同一個(gè)主廚開辦，Ministry of Crab的咖喱蟹、蒜香蟹是李銘坭的心頭好，而Nihonbashi（日本橋）的壽司雖然無法與日本名店相比，但在斯里蘭卡也算高水平出品，值得游客一試。

重度咖喱愛好者的天堂

——高進(jìn)（廣州人，茶葉商、美食老饕）

地標(biāo)美食：咖喱、海鮮、漢堡、紅茶

美食地標(biāo)：Rawana Holiday Resort、中華環(huán)球飯店（Chinese Global Restaurant）、kokos on the beach、mamas

斯里蘭卡的咖喱

無論是南亞還是東南亞，咖喱都是這兩個(gè)地區(qū)不可缺少的美食，而高進(jìn)作為重度咖喱愛好者則對(duì)斯里蘭卡的咖喱有著不同尋常的熱愛。  

他認(rèn)為，日式咖喱因?yàn)榧尤牍?，不辛辣、口味偏甜且柔和；泰式咖喱的椰漿味會(huì)比較重；印度咖喱重油重辣，風(fēng)格濃烈兇猛；而斯里蘭卡所產(chǎn)的香料品質(zhì)更為上乘 ，做出來的咖喱比印度的更勝一籌，調(diào)味沒有那么刺激，且主食的搭配多樣，從馕到米飯到各式hopper，可以任意排列組合，這讓咖喱料理能產(chǎn)生無限的可能。

咖喱材料

在Rawana Holiday Resort這家旅館兼餐廳里，十多種傳統(tǒng)的斯里蘭卡咖喱都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不提前預(yù)約的話往往需要等待漫長的咖喱制作過程。

如果要嘗鮮的話，可以試一下她家的咖喱拼盤 ，每個(gè)小碗盛放一種不同的咖喱，配上主食大蔥炒飯和脆薄餅。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典咖喱食材是一種叫Dhal的黃色谷物，外形有點(diǎn)像粟米，它是萬變不離其宗的咖喱底子，地位等同日本菜里下飯的腌菜。

其他食材多以蔬果為主，甜菜、茄子、大蒜、菠蘿蜜、芒果、鳳梨、鷹嘴豆皆在此列，能讓你一次品味到咖喱的豐富層次感。香料的存在，并非掩蓋食材本味，而是用于烘托出食材的隱藏風(fēng)味，或者將一些很難單獨(dú)食用的東西（如嫩菠蘿蜜果肉）變廢為寶，香料不過是一種天然的催化劑罷了。 

 咖喱蟹

除此之外，Ministry of Crab家用斯里蘭卡傳統(tǒng)紅咖喱所制作的咖喱蟹也是高進(jìn)喜歡的菜式之一。 希卡杜瓦海灘旁邊的餐廳mamas所提供的咖喱海鮮料理也非常值得一試。

中華環(huán)球飯店

不過作為廣東人，高進(jìn)對(duì)粵菜還是有著天生的喜愛感，因此他也喜歡到古城外加勒火車站對(duì)面的中華環(huán)球飯店（實(shí)際上是一家大排檔）吃粵菜。

店家陳伯是祖籍福建的華僑，在斯里蘭卡開了四十年的飯店，小小的餐館里貼滿了店家和游客的合影。環(huán)球飯店最任性的一點(diǎn)在于，點(diǎn)了菜之后，陳伯才會(huì)去隔壁的菜市場(chǎng)買最新鮮的食材，上菜的時(shí)候會(huì)嚴(yán)格按照點(diǎn)菜順序，上完一桌才上另一桌，從來不接受提前預(yù)訂。

店里的招牌菜多是廣式風(fēng)味的海鮮和家常菜，石斑魚、老虎蝦、蒜蓉空心菜等美味都能拯救一個(gè)地道老廣的胃。

特制漢堡

除此之外，kokos on the beach家的特制漢堡、錫蘭紅茶也是高進(jìn)喜愛的斯里蘭卡美食。

本文來源：美食導(dǎo)報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！