市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的公告。修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，并將于2018年10月1日起施行。

資料圖：“東方糧倉(cāng)杯”第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)期間，韓明會(huì)長(zhǎng)與餐飲業(yè)代表探討食品安全問(wèn)題

據(jù)了解，《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。《規(guī)范》鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、減少浪費(fèi)。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，修訂《規(guī)范》是為了指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者，按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全制定本規(guī)范。

此外，市場(chǎng)監(jiān)管總局還組織編寫(xiě)了《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》，并要求各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)在開(kāi)展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時(shí)，對(duì)食品安全管理人員抽查考試使用。并可在《題庫(kù)》基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管實(shí)際及其不同崗位完善學(xué)習(xí)題庫(kù)。在日常監(jiān)督檢查中，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識(shí)掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查考試，考試不合格的，要對(duì)其在規(guī)定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考。

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