《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’，斯語是也?！辈⒄f，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。

這真是對美食、美器、美飾關(guān)系的一個精練總結(jié)。

紅餐認(rèn)為美食與美器的搭配有以下規(guī)律：

菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧  

在色彩上，沒有對比會使人感到單調(diào)，對比過分強烈會使人感到不和諧。

這里重要的前提是對各種顏色之間關(guān)系的認(rèn)識。美術(shù)家將紅、黃、藍(lán)稱為原色；紅與綠、黃與紫、橙與藍(lán)稱為對比色；紅、橙、黃、赭是暖色；藍(lán)、綠、青是冷色。

因此，一般來說，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。但是要切忌“撞色”，例如將綠色炒青蔬盛在綠色盤中，既顯不出青蔬的仙綠，又埋沒了盤上的紋飾美。如果改盛在白花盤中，便會產(chǎn)生清爽悅目的藝術(shù)效果；再如，將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩就格外清麗；盛在水晶碗里的八珍湯，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨。

在紋飾上，食的料形與器的圖案要顯得相得益彰。如果將炒肉絲放在紋理細(xì)密的花盤中，既給人以散亂之感，又顯不出肉絲的自身美。反之，將肉絲盛在綠葉盤中，立時會使人感到清心悅目。

不同形狀和顏色的器皿，經(jīng)組合后，錯落有致！  

用貝殼器皿裝咖喱蟹，濃濃的海洋氣息撲面而來！  

色彩豐富的涼菜，盛在通透的特制器皿中，相得益彰！  

菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧  

中國菜品種繁多，形態(tài)各異，用來相配的食器形狀自然也是千姿百態(tài)。例如，平底盤是為爆炒菜而來，湯盤是為熘汁菜而來，橢圓盤是為整魚菜而來，深斗池是為整只雞鴨菜而來，蓮花瓣海碗是為湯菜而來，等等。如果用盛湯菜的盤成爆炒菜，便收不到美食與美器搭配和諧的效果。

田園意境，盡在盤中，妙哉！  

既能拆分成一整套餐具，也能整合成一件工藝品，裝小菜和醬料再合適不過！  

極具時尚感的造型，令人食欲大開！  

香濃的燜燒菜，與厚重的石鍋搭配，盡顯古樸大氣！  

該菜式在造型上中西結(jié)合，空靈雅致！  

菜肴與器皿在空間上要和諧  

食與器的搭配也要“量體裁衣”，菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果。湯汁漫至器緣的肴饌，不可能使人感到“秀色可餐”，只能給人以粗糙的感覺；肴饌量小，又會使人感到食縮于器心，干癟乏色。一般來說，平底盤、湯盤（包括魚盤）中的凹凸線食、器結(jié)合的“最佳線”。用盤盛菜時，以菜不漫過此線為佳。用碗盛湯，則以八成滿為宜。

具有線條感的器皿，和美食巧妙結(jié)合，疏密有致！  

這個餐具可以拆分組合的菜碟、飯碗、小餐碟、勺子和筷子。很適合做套餐使用，不用時它還是節(jié)省空間的工藝品  

不占空間的餐盤，菜多了也不用“疊羅漢”，餐前小菜、涼菜都很合適！  

這種碟中碟的造型，因為小碟帶凹口，使得兩碟食物有了非常融洽的呼應(yīng)！  

菜肴掌故與器皿圖案要和諧

中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事?！疤谴佐~”盛在飾有鯉魚跳龍門圖案的魚盤中，會使人情趣盎然，食欲大增。因此要根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱的器皿。

黃燒大鮑翅配蝦球，裝在深黑色帶白色書法字的異形器皿里，顯得很有底蘊，異常大氣奢華！  

大手筆的果醬盤飾，很有意境，特別適合色調(diào)較單一的菜式。  

如此造型，古樸大雅，令本來不算高檔的鮮鮑菜式情趣大增!  

如此燉品，價值大增！  

極時尚的組合菜品，美不勝收！  

一席菜食器上的搭配要和諧  

一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中國菜豐富多彩的特色。因此一席菜不但品種要多樣，而且食器也要色彩繽紛。這樣佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會呈現(xiàn)在眼前。

現(xiàn)在，大多數(shù)酒店、餐廳對成型的菜肴有時會進(jìn)行點綴和圍邊，一是可使雜亂無章的菜肴變得整齊有序；二是使菜肴與盛器本身色彩協(xié)調(diào)，襯托菜肴之氣氛，使人賞心悅目。所以在給菜肴搭配器具時就要考慮菜肴的點綴、圍邊將采用何種形式，是全部圍上，還是部分點綴，要預(yù)留位子，以便于對菜肴的美化。

總之，美食、美器、美飾合理搭配，是一門藝術(shù)性和技術(shù)性較強的學(xué)問。美食離不開美器、美飾，要達(dá)到美食與美器、美飾的完美組合，其內(nèi)在的奧妙，還需廣大烹飪工作者不斷去探討和研究。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！