最近餐飲圈子有一個(gè)事情炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，居然都上了頭條知乎人民網(wǎng)，標(biāo)題如下:

文章大意是：

一些網(wǎng)紅外賣(mài)店被發(fā)現(xiàn)是用冷凍菜肴包做的菜，水浴加熱之后直接出餐。

這事兒被顧客知道了表示接受不能，早知道不是現(xiàn)炒的就不點(diǎn)了。

商家表示做菜肴包又不犯法，飛機(jī)餐也是菜肴包，航司也沒(méi)有告知乘客這件事。

平臺(tái)表示國(guó)家并沒(méi)有禁止菜肴包的制售，所以不可能禁止菜肴包商家的外賣(mài)業(yè)務(wù)。

居然還有一個(gè)媒體引用了我前兩年說(shuō)過(guò)的話："菜肴包屬于復(fù)熱食品，說(shuō)輕了就是剩飯剩菜，說(shuō)重了就是方便食品，本質(zhì)上和方便面沒(méi)有區(qū)別。。。"

看著這篇文章越傳越廣，我真是黃黃不知所措，灰灰瑟瑟發(fā)抖，這話要是讓我的好基友，二十五塊半的朱師傅以及嘉樂(lè)食品的吳總們看到了還不得奔到我家砍了我。所以為了保命，我想我大概必須得寫(xiě)些什么了。

1.菜肴包無(wú)罪，只是顧客匹配出現(xiàn)了問(wèn)題

好吧，我承認(rèn)當(dāng)時(shí)才疏學(xué)淺，見(jiàn)識(shí)不夠，把自己當(dāng)成了所有顧客群體來(lái)妄下斷語(yǔ)。其實(shí)這個(gè)事情，存在即合理，我不接受不代表別人不需要。

我們可以回想一下，十年前我們是不是也經(jīng)常把方便面當(dāng)成一餐飯？有時(shí)候還覺(jué)得比家里的飯菜好吃呢。后來(lái)我們才知道油炸面餅含有大量脂肪，調(diào)料包里的營(yíng)養(yǎng)成分也是乏善可陳，所以我們漸漸地把方便面淘汰出了我們的生活。

不是方便面品質(zhì)不好了，而是我們的消費(fèi)升級(jí)了

料理包的餐品也是一樣的。幾年前，鹵肉飯，咖喱雞，紅燒牛肉菜肴包做的簡(jiǎn)餐也是各種咖啡館里的三大標(biāo)配，我們?cè)诳Х瑞^談事情餓了點(diǎn)一份吃也并沒(méi)有覺(jué)得有什么不妥?，F(xiàn)在呢，這種使用菜肴包的雜牌咖啡館越來(lái)越少，而像星巴克，雕刻時(shí)光，漫咖啡這種品牌咖啡館，已經(jīng)基本上以新鮮沙拉和三明治等菜品為主了，你借他個(gè)膽子他也不敢用菜肴包來(lái)做簡(jiǎn)餐。

但并不是菜肴包的品質(zhì)不好，而是我們的消費(fèi)升級(jí)了

外賣(mài)也是一樣的，我個(gè)人在2015年還經(jīng)常點(diǎn)菜肴包做的外賣(mài)，但是最近兩年我寧可多花點(diǎn)錢(qián)也必須點(diǎn)現(xiàn)炒外賣(mài)。不光是外賣(mài)，就連堂食我也不接受菜肴包了，我寧可天天吃有新鮮蔬菜的張亮麻辣燙也不會(huì)去吃真功夫一次。

和前兩年相比，我雖然還是一介屌絲，但是我的消費(fèi)還是升級(jí)了

不過(guò)，我也好，"冷凍菜肴包"事件里面攻擊菜肴包的顧客也好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有資格代表所有外賣(mài)用戶群體，我們要知道，這個(gè)世界上需要菜肴包的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們這些所謂"中產(chǎn)階級(jí)"的人數(shù)。

2.用戶金字塔結(jié)構(gòu)與外賣(mài)產(chǎn)品

我的外賣(mài)課程體系里有重要一課：用戶金字塔結(jié)構(gòu)，大概是這樣子的：

以中國(guó)的用戶來(lái)講，越往底層的用戶，消費(fèi)能力越低，人數(shù)越多，就餐在意的維度越少；越往上層的用戶，消費(fèi)能力越高，人數(shù)越少，就餐在意的維度越多。

你看不出來(lái)愛(ài)馬仕幾十萬(wàn)一個(gè)的包有啥好，就是因?yàn)槟愀静恢劳梁纻冑I(mǎi)東西時(shí)在意的到底是啥。同樣，你覺(jué)得菜肴包不健康，而拼多多的用戶才不會(huì)在意自己吃的是不是菜肴包。

那些嫌棄菜肴包外賣(mài)這不好那不好的，包括校長(zhǎng)我在內(nèi)，都沒(méi)有資格代表金字塔最下面三個(gè)層級(jí)的海量大眾。

看圖，金字塔下三層用戶在意的維度是什么？?jī)r(jià)格、分量、口味。這三點(diǎn)，菜肴包是完全可以滿足需求的。唯有第四層往上，開(kāi)始講究健康的用戶，就不會(huì)接受菜肴包了，他們的具體意見(jiàn)也就是前文所述我在兩年前的"幼稚觀點(diǎn)"。

所以大家也能看到，那些報(bào)道所述的"網(wǎng)紅外賣(mài)店"為啥叫網(wǎng)紅啊？因?yàn)殇N量9999+啊。為什么銷量9999+啊？因?yàn)楸阋税?，金字塔下三層的人?shù)多啊。

正因?yàn)椴穗劝鼘?duì)外賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)成本有明顯的節(jié)省，才可以賣(mài)的便宜，才可能成為網(wǎng)紅，所以網(wǎng)紅外賣(mài)店用菜肴包做菜是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椤?

3.菜肴包該禁嗎？

從報(bào)道上看，菜肴包這么不受歡迎，那么平臺(tái)該禁止它嗎？我認(rèn)為，不該禁。我國(guó)底層人民的數(shù)量還是相當(dāng)龐大的，衣食住行對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，省錢(qián)比什么都重要。低成本的菜肴包外賣(mài)店可以讓他們的生活更美好。切不可以圣母之心，剝奪他們選擇低價(jià)的權(quán)利。

校長(zhǎng)走過(guò)很多國(guó)家，我發(fā)現(xiàn)祖國(guó)對(duì)人民最溫情的一點(diǎn)就是，無(wú)論什么經(jīng)濟(jì)水平的人，都能夠找到對(duì)應(yīng)自己的服務(wù)業(yè)。而歐美日很多國(guó)家，由于大部分商家都是針對(duì)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)水平，導(dǎo)致底層人民的生活異常苦難。

至于對(duì)生活品質(zhì)更有要求的顧客，菜肴包產(chǎn)品和現(xiàn)炒產(chǎn)品從顏色和口感來(lái)說(shuō)還是比較好分辨的，何不多花幾塊錢(qián)選擇現(xiàn)炒品牌呢？

4.優(yōu)糧會(huì)用菜肴包嗎？

校長(zhǎng)既然這么為菜肴包開(kāi)脫，那么優(yōu)糧會(huì)用菜肴包做外賣(mài)嗎？不會(huì)。但絕不是因?yàn)榭床簧喜穗劝?，而是因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ皇墙鹱炙?-5層的用戶，他們和我屬于同一層級(jí)。

因?yàn)樗麄冊(cè)谝庀M(fèi)品質(zhì)和健康，所以我不接受的東西自然也不會(huì)做給他們吃。又因?yàn)樗麄兤毡檎J(rèn)為價(jià)格沒(méi)有品質(zhì)重要，所以托他們的福，我們不用沖擊9999+也可以獲得比較好的利潤(rùn)。

所以我們寧可費(fèi)了牛勁開(kāi)發(fā)出炒菜機(jī)器人去解決口味標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，也要讓每個(gè)店都用新鮮食材炒菜。沒(méi)有所謂的鄙視鏈，只是人群定位不同而已。

最后，希望大家今后遇事都能夠站在整體用戶層級(jí)去考慮問(wèn)題，就不會(huì)得出過(guò)于偏激的看法了，對(duì)你的生意，對(duì)你的生活，都有好處。