“編者按：

世界上沒(méi)有兩家一模一樣的甜品店。

當(dāng)你的大腦思考時(shí)，數(shù)百萬(wàn)個(gè)神經(jīng)元相互傳遞信息，然后把大腦的指令傳遞到身體的各個(gè)部分，為神經(jīng)元的活動(dòng)提供燃料的，就是糖分。生物學(xué)家測(cè)算的結(jié)果是，大腦神經(jīng)元每天消耗掉肝臟儲(chǔ)存的血糖的 75%。

為了人類文明的進(jìn)步，我們必須熱愛甜點(diǎn)。

美國(guó)人對(duì)碳水化合物的需求遠(yuǎn)超其他國(guó)家，根據(jù) 2016 年 Euromonitor 研究機(jī)構(gòu)對(duì)全球烘焙產(chǎn)品消費(fèi)終端的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá) 576 億美元，遠(yuǎn)超第二名（也就是中國(guó)）的 252 億美元；具體到個(gè)人，美國(guó)人均烘培產(chǎn)品年消費(fèi)額為 177 美元，日本和英國(guó)緊隨其后，中國(guó)人均烘培產(chǎn)品的年消費(fèi)額僅為 19 美元，是美國(guó)人的十分之一。

烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模

人均烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額

成熟市場(chǎng)的供需一定會(huì)趨于平衡，因此，美國(guó)市場(chǎng)上各式各樣的甜品店層出不窮也就不足為奇。既然今年 10 月我們將會(huì)開啟美國(guó)的靈感參訪之旅，不妨提前盤點(diǎn)一些有趣的甜品店。    

Whiskey Cake（威士忌蛋糕）——不止蛋糕  

這是一個(gè)甜品店，也是一個(gè)餐廳，更是一個(gè)酒吧。  

Whiskey Cake 以其悠閑舒適的氛圍、超過(guò) 150 種威士忌酒和美味的威士忌蛋糕而聞名，事實(shí)上，美食雜志《D Magazine》已經(jīng)連續(xù)三年把它評(píng)為美國(guó)最好的甜點(diǎn)。

最初，Whiskey Cake 只是一個(gè)社區(qū)餐廳，以從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)直接采購(gòu)原料和創(chuàng)意雞尾酒而聞名，賣酒又賣蛋糕，有些時(shí)候還提供午餐和晚餐的全天不斷銷售策略頗有成效，隨后，Whiskey Cake 在俄克拉荷馬城、普萊諾、凱蒂和圣安東尼奧市陸續(xù)開了5家直營(yíng)門店，并且很有可能在明年年初第六家分店，第六家店位于歐文市，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把它的開業(yè)時(shí)間當(dāng)成節(jié)日來(lái)期待了。

威士忌蛋糕門店分布圖

店面的增加不影響對(duì)品質(zhì)的追求，Whiskey Cake 與農(nóng)民的親密合作保證了食物原材料的新鮮，在即將開業(yè)的新店里，Whiskey Cake 決定捐出 50% 的收益來(lái)幫助Farmers Assisting Returning Military (簡(jiǎn)稱 F.A.R.M.當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)民組織)，這一舉動(dòng)也讓W(xué)hiskey Cake健康原生態(tài)的消費(fèi)者形象更佳深入人心。

餐后必點(diǎn)威士忌蛋糕

因?yàn)?Whiskey Cake 同樣也是一個(gè)酒吧和餐廳，所以店面設(shè)計(jì)和消費(fèi)者體驗(yàn)也是非常重要的部分，它擁有比普通蛋糕店更大的用餐空間，設(shè)計(jì)風(fēng)格工業(yè)化：高高的天花板和暴露在外的橫梁，看得見的磚塊，用燈泡和 PVC 管道制成的花瓶，來(lái)中和蛋糕帶給顧客的甜膩感。  

工業(yè)風(fēng) Whiskey Cake

追求品質(zhì)的年輕人喜歡在這里用餐，盡管在 Whiskey Cake 的消費(fèi)水平更高，除蛋糕之外，漢堡、三明治、沙拉、湯和特質(zhì)雞尾酒是提高客單價(jià)的主要因素。

在這里還有一個(gè)不成文的傳統(tǒng)，Whiskey Cake 的每位員工入職時(shí)，都會(huì)得到一個(gè)盆栽，“這是把員工與企業(yè)聯(lián)系起來(lái)的好方法”，餐廳運(yùn)營(yíng)副總裁如此解釋。  

員工的盆栽架

Magnolia Bakery（木蘭面包店）——借力電視劇快速擴(kuò)張

Magnolia Bakery 是在紐約的連鎖面包店品牌，名字翻譯成中文很好聽，它的食物也很美。這家面包店以甜品聞名，尤其是紙杯蛋糕。  

欲望都市里的女一號(hào)提到了 Magnolia 的紙杯蛋糕多么讓人欲罷不能，間接地帶動(dòng)了這家蛋糕店的生意，在紐約的美食廣場(chǎng)店前經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì)，甚至有人戲謔道，喜愛 Magnolia 紙杯蛋糕的男士并不比女士少。前些日子，Magnolia Bakery 的 CEO 決定借著電視劇的關(guān)注度再次捧紅紙杯蛋糕。

減肥人士請(qǐng)遠(yuǎn)離戰(zhàn)斗場(chǎng)所

Magnolia Bakery 的香蕉奶昔受歡迎程度并不比紙杯蛋糕遜色，顧客可以自行選擇甜品的大小，Yelp 網(wǎng)站的很多體驗(yàn)者建議消費(fèi)者買大號(hào)香蕉奶昔，因?yàn)椤靶√?hào)奶昔吃完后覺(jué)得不夠，大的更佳實(shí)惠，7 美元不到”。

欲望都市超經(jīng)典

具體的擴(kuò)張計(jì)劃是，在未來(lái)的五年內(nèi)，Magnolia Bakery 將在美國(guó)本土增加 200 個(gè)加盟商，最終的目標(biāo)是紙杯蛋糕講出現(xiàn)在美國(guó) 50 個(gè)州和海外的重要市場(chǎng)里。計(jì)劃實(shí)現(xiàn)起來(lái)還是有些困難的，畢竟，Magnolia Bakery 目前發(fā)展了 26 個(gè)地點(diǎn)——本土 9 個(gè)（其中超過(guò)半數(shù)位于紐約）和 17 個(gè)海外市場(chǎng)。    

Harbs——來(lái)自日本的“健康”蛋糕

如果硬要給甜點(diǎn)分類的話，可以分為歐式甜點(diǎn)和美食甜點(diǎn)，相比甜死人不償命的美食蛋糕，很多中國(guó)人表示他們更喜歡歐洲蛋糕的甜度。作為日式老牌蛋糕店，Harbs 在日本有 30 多家門店，即使遠(yuǎn)渡太平洋抵達(dá)紐約后，它也沒(méi)有改變其濃濃的性冷淡風(fēng)。  

Muji風(fēng)格的日本蛋糕

Harbs 提供“日式”蛋糕顯然受到了法國(guó)和日本技術(shù)的啟發(fā)，同時(shí)也融入了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，比如紅豆和抹茶，比如對(duì)各種水果的使用，當(dāng)你切蛋糕的時(shí)候，每個(gè)切片都會(huì)顯示出不同的層次和各色的水果。

很多 Harbs 的蛋糕都含有鮮奶油，對(duì)糖份的控制也很小心，例如一款 12 美元大小適中的蛋糕，即使看起來(lái)體積很大，但質(zhì)量輕也不太甜，一個(gè)人很容易在幾分鐘內(nèi)就能吃下，或許還可以配上時(shí)令的水果茶。

Harbs看起來(lái)很健康

熱量低的 Harbs 在年輕人中很受歡迎，這與年輕人更佳健康的飲食觀念有關(guān)。眾所周知，肥胖一直是困擾美國(guó)社會(huì)的公共衛(wèi)生難題，17 年報(bào)告顯示，美國(guó)成年人肥胖率繼續(xù)居高不下，超過(guò)五分之一的人口都被肥胖困擾著，更嚴(yán)重的是，目前全美有約 450 萬(wàn)兒童屬于嚴(yán)重肥胖，那些嚴(yán)重肥胖的兩歲兒童到 35 歲依然肥胖的幾率達(dá) 80%，嚴(yán)重肥胖的 5 歲兒童在 30 歲以后依然肥胖的幾率高達(dá) 90%。

各國(guó)肥胖率，中國(guó)排倒數(shù)第五

為了控制國(guó)人的卡路里攝入量，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，從 2018 年 5 月 7 日開始，餐廳和類似零售餐飲場(chǎng)所的菜單上必須標(biāo)明食物熱量——這是奧巴馬的發(fā)明，沒(méi)想到真正實(shí)行起來(lái)的卻是特普朗政府。    

總之，為了激發(fā)全民減肥潮，美國(guó)政府也是操碎了心。

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