2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)在深圳圣淘沙酒店隆重召開(kāi)！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、億點(diǎn)點(diǎn)主辦，Kao鋪、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂(lè)部協(xié)辦。論壇吸引了來(lái)自國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動(dòng)當(dāng)天，論壇邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團(tuán)品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對(duì)餐飲創(chuàng)新展開(kāi)多維度的分享。

今天，參某為大家整理了云味館創(chuàng)始人遲煥濤的演講內(nèi)容《餐企組織力打造的4個(gè)思路》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減

遲煥濤，人稱“米線哥”。云味館誕生于2014年，是一家以米線為主打產(chǎn)品的餐飲品牌。云味館僅用2年時(shí)間，打造成深圳米線品類冠軍，做到在云南米線領(lǐng)域的市場(chǎng)占有率高達(dá)60%-70%，體量是第二名和第三名加起來(lái)的3倍以上。

云味館打造可持續(xù)商業(yè)系統(tǒng)的第一步是成立米線學(xué)院。米線學(xué)院主要由加盟商學(xué)院、店長(zhǎng)及儲(chǔ)備干部分院兩大部分構(gòu)成，共計(jì)近百門課程。

企業(yè)文化落地是餐飲行業(yè)的使命

很多人講企業(yè)文化，企業(yè)文化是什么？很多老板找一些自營(yíng)公司然后做一條一條、一堆一堆的口號(hào)背下來(lái)、宣導(dǎo)出來(lái)，有的企業(yè)搞一次團(tuán)建，做幾次活動(dòng)......

其實(shí)我認(rèn)為這些都不是企業(yè)文化。文化絕對(duì)不是在墻上那些標(biāo)語(yǔ)，一定是根植于他內(nèi)心的東西才算文化。換言之，文化是需要落地的。

我們?cè)莆娥^的瑜伽 YOGA其實(shí)就是一次文化落地。因?yàn)閷?duì)于瑜伽團(tuán)隊(duì)的人來(lái)講，瑜伽是大家共同的生活方式。所以從“YOGA”方面，我有一些自己的感悟：我認(rèn)為這是在企業(yè)文化落地方面非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這是我們?cè)莆娥^的使命，其實(shí)所有的文化都是要根植于內(nèi)心。

其中，鏈接是在企業(yè)文化落地方面非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這也是我們?cè)莆娥^的使命。其實(shí)所有的文化都是要根植于內(nèi)心，所以在文化落地方面，我們過(guò)去一年只做了一件事：幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活。我們企業(yè)的使命，則是為全球華人提供健康、安全、極致性價(jià)比的美食。

把組織力變成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的利刃

彼得圣吉是做組織管理最牛的大師，企業(yè)文化是企業(yè)最重要的部分，有了企業(yè)文化，你才能做戰(zhàn)略，才能做營(yíng)銷，做定位。沒(méi)有這個(gè)，其他都是浮萍，沒(méi)有根基。云味館的愿景也是基于此。

云味館的愿景是持續(xù)改善生活質(zhì)量，愿景一定是要上下同欲。我們一個(gè)經(jīng)理講，越努力越幸運(yùn)。我們的使命是幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活，跟他們的愿景相符了，調(diào)動(dòng)他們的內(nèi)驅(qū)力。

云味館的教練技術(shù)、合伙人制度，都是為了達(dá)到我們的企業(yè)愿景做的一些組織保證，而合伙人制度的原理便是把成功的成果分享給持續(xù)奮斗者。

餐飲的關(guān)鍵詞絕對(duì)是這兩個(gè)字：持續(xù)。企業(yè)能持續(xù)做下去，并且持續(xù)盈利，五年十年后都是一個(gè)成功的企業(yè)。

米線學(xué)院，是云味館的干部搖籃，開(kāi)四五十家店靠的就是這個(gè)。最早是培養(yǎng)技能的地方，后來(lái)全部改為價(jià)值觀和方法論的課程。

創(chuàng)新源于學(xué)習(xí)力

創(chuàng)新，就是不斷地找到不同，找到?jīng)_突，制造沖突，發(fā)現(xiàn)沖突。

持續(xù)性盈利核心就是創(chuàng)新力。所有的創(chuàng)新其實(shí)就源于組織學(xué)習(xí)能力，即使找到了好風(fēng)口，兩年之后學(xué)習(xí)能力沒(méi)跟上，依舊是不行，所以我講的什么是不變，什么是確定性，什么是必然，就是學(xué)習(xí)性組織是必然，風(fēng)口走了你還能找到另一個(gè)風(fēng)口，但是如果你學(xué)習(xí)力不行基本上是沒(méi)戲了。

另外所有的文化落地、使命落地包括組織創(chuàng)新最重要的就是自下而上、自上而下的“YOGA”相應(yīng)鏈接。我們發(fā)現(xiàn)，很多團(tuán)隊(duì)在改變上有一定的困難，其實(shí)他們并不是不愿意改變。第一是沒(méi)有改變的動(dòng)力，你必須找到改變的動(dòng)力；第二是改變的方向，你一定得指明改變的方向；第三是改變的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，越小越好。

愛(ài)因斯坦特別顛覆，他曾說(shuō)過(guò)這么兩句話：想象力比知識(shí)重要、專家只是訓(xùn)練有素的狗。我認(rèn)為這兩句話是符合規(guī)律，非常正確的?？桃饩毩?xí)讓每個(gè)人成為天才，我也領(lǐng)會(huì)到刻意練習(xí)的巨大威力，所以人的潛力是無(wú)窮的，所有的都可以通過(guò)刻意練習(xí)讓你成為天才。

培養(yǎng)員工的三個(gè)維度

如何成就員工，我們有三個(gè)維度：

1、物質(zhì)基礎(chǔ)；

2、自我實(shí)現(xiàn)；

3、內(nèi)心圓滿。

其中我們的項(xiàng)目制就是可以讓他成就自我實(shí)現(xiàn)，讓每個(gè)人成為使命代理，他的使命能達(dá)到的時(shí)候也是自我實(shí)現(xiàn)，第三就是內(nèi)心圓滿，我們通過(guò)自我的修行讓團(tuán)隊(duì)自己內(nèi)心圓滿，你的關(guān)注點(diǎn)在哪里你的團(tuán)隊(duì)的關(guān)注點(diǎn)就在哪里。所有的根源都是創(chuàng)業(yè)者本身。

我們只學(xué)習(xí)麥肯的科學(xué)流程管理，這是不夠的，還要有我們獨(dú)特的東方價(jià)值取向的審美，我們的場(chǎng)景、我們的出品、我們的口味。最后必須要有一整套企業(yè)能夠自洽的經(jīng)濟(jì)哲學(xué)與理論體系，而且讓每個(gè)員工都能夠根植于內(nèi)心的，這是我認(rèn)為我們能夠勝出的一個(gè)重要的因素。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由遲煥濤分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！