2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會在深圳圣淘沙酒店隆重召開！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會指導(dǎo)，餐飲界新媒體、億點(diǎn)點(diǎn)主辦，Kao鋪、熊貓?jiān)O(shè)計、餐飲創(chuàng)新營承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協(xié)辦。論壇吸引了來自國內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動當(dāng)天，論壇邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團(tuán)品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對餐飲創(chuàng)新展開多維度的分享。

今天，參某為大家整理了Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)的演講內(nèi)容《新常態(tài)下餐飲營銷突圍之道》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減

呂強(qiáng)，kao鋪創(chuàng)始人兼CEO，從事多年餐飲業(yè)的品牌打造，十年專注做一件事，勇于打造O2O連鎖快餐品牌，活躍于互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)，精益求精的精神將品牌推廣到極致。

發(fā)家于北京、布局于海內(nèi)外4國的Kao鋪，是最早跨入互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的餐飲品牌之一，也是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的既得利益者。在過去不到三年的發(fā)展過程中，kao鋪憑借其創(chuàng)新的運(yùn)營模式和管理模式，迅速在全國開設(shè)176家門店，并在德國、英國、西班牙三國落地多家門店。

餐飲目前面臨的四個新常態(tài)

今天我講的是新常態(tài)，所謂新常態(tài)是什么概念，新常態(tài)就是說往后就這樣了，這些新常態(tài)都是不以我們餐飲人的意志為導(dǎo)向的。

餐飲新常態(tài)一：員工個體崛起，餐飲人力成本 無可避免將一路走高

做過餐飲的人都知道，這是一個非常接地氣的東西。員工個體的崛起，90、95后已經(jīng)成為服務(wù)業(yè)的大軍，而90、95后的從業(yè)者，一般大都學(xué)歷高，知識含量大，所以作為餐飲行業(yè)也逐漸面臨一個招人難、管人難、用人難的狀態(tài)。而這，就是所謂的餐飲服務(wù)業(yè)的新常態(tài)。

餐飲新常態(tài)二：大競爭格局下，餐飲業(yè)獲客成本只會越來越“傷不起”

作為外賣起家的Kao鋪，對外賣是有一些發(fā)言權(quán)的。外賣平臺是激情的補(bǔ)貼讓利形式，會產(chǎn)生一種餐飲囚徒的困境。我們是從餐飲大補(bǔ)貼時代來的，那個時候利潤率毛利是45個點(diǎn)，2017年到帳的毛利是5個點(diǎn)左右。當(dāng)外賣平臺發(fā)展到了第三、四階段，也就進(jìn)入了所謂的收割期。餐飲平臺上外賣想要掙錢的人會越來越少，流量平臺通過獲取用戶給了很大的讓利。

餐飲新常態(tài)三：消費(fèi)升級，心智需求倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

在不同時代有不同時代的核心競爭力，而這其中最重要的是抓住流量、把握消費(fèi)者心智。隨著消費(fèi)心智的上升，火鍋行業(yè)已經(jīng)越來越挑戰(zhàn)顧客花樣百出的對手。我們做餐飲的人是要通過不同的花樣百出來去留客，第一點(diǎn)靠味道，第二點(diǎn)靠服務(wù)，第三點(diǎn)靠營銷，其實(shí)這些都不能成為常態(tài)。

餐飲新常態(tài)四：爆發(fā)性增長難再現(xiàn)，餐飲業(yè)100%要走的精細(xì)化運(yùn)營之路

就現(xiàn)狀而言，餐飲從業(yè)者多了，吃飯的人少了，這個紅利越來越小了，那么就需要我們在恒定的就餐時間、空間有效的資源作出我們最大的利潤。

影響生意增長的四個關(guān)鍵因素

據(jù)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)反映上半年有40萬家餐飲企業(yè)倒閉了，那么餐飲業(yè)將來就這樣嗎？不行的，我認(rèn)為餐飲人一定要認(rèn)清常態(tài)，找到我們所適合的突圍之道，這就是我今天分享的重點(diǎn)。

影響生意增長的關(guān)鍵因素1：如何在員工上控制？

員工越來越難招了，我們有幾種做法，第一種裁員，第二種做加法讓員工創(chuàng)造價值，做乘法讓員工成為你的合伙人，讓員工激發(fā)他的潛能更好的創(chuàng)造價值，我們希望用這種激發(fā)員工潛能的方法去做。

影響生意增長的關(guān)鍵因素2：面對“越來越貴”的流量之爭

我們面對越來越貴的流量之戰(zhàn)，第一種是積極參展，排名靠前就算贏，但是你去選擇賽道的時候你就很累，咱們積極參戰(zhàn)努力學(xué)習(xí)、運(yùn)營，結(jié)果掙的錢和我們的結(jié)果不成對比，避免花錢買流量的局面。第二種是另劈戰(zhàn)地，盡早擺脫“花錢買流量”的狀態(tài)。

影響生意增長的關(guān)鍵因素3：解構(gòu)“體驗(yàn)感”

體驗(yàn)感的好和壞就要求我們更好的去控制成本，但是成本其實(shí)不可能主動去大副提升，這就要求我們做一個角色轉(zhuǎn)換。如果來店的是顧客，本身的屬性就是要求他來找你的毛病，但是如果他是你的合伙人呢，他的體驗(yàn)就會很好。

影響生意增長的關(guān)鍵因素4：拆解“精細(xì)化運(yùn)營”

針對如何“精細(xì)化運(yùn)營”，我們認(rèn)為有三個步驟：

（效率）

（成本）

（盈利）

體驗(yàn)端成本不大幅增長的情況下，可從自身操作，找到關(guān)鍵的增長因素，回歸餐飲生意本質(zhì)，方可于新常態(tài)下，實(shí)現(xiàn)“小預(yù)算撬動大餐飲”！

突圍新常態(tài)KAO鋪的創(chuàng)新營銷

面對新常態(tài)，新趨勢，Kao鋪下了不少功夫，同時也交出了一份滿意的答卷。

1.攜手億點(diǎn)點(diǎn)——打造核心競爭力

除了幫客戶吃飯，所有的都可以做。主要是通過私人定制在座各位的企業(yè)公眾號來實(shí)現(xiàn)，點(diǎn)餐、結(jié)算、充值、儲值的過程它都可以做?，F(xiàn)如今，大多餐飲平臺有多少流量都是被綁架的，但是，只有流量掌握在自己的公眾帳號里才能稱之為企業(yè)核心競爭力。

我們認(rèn)為，商家其實(shí)是可以自己掌握并管理客戶的數(shù)據(jù)，做屬于我們商家自己的系統(tǒng)?；诖耍琸ao鋪專門攜手可以長效獲客解決方案并能智能精細(xì)運(yùn)營系統(tǒng)的億點(diǎn)點(diǎn)，來挽救餐企的低復(fù)購、低翻桌，從而幫助餐飲企業(yè)打造核心競爭力！

2.創(chuàng)新長效獲客模型 ——《店鋪合伙人》機(jī)制

在做系統(tǒng)之前，我們做過很多調(diào)查，最后得出一個結(jié)論，有一種可能性是可行的。用戶在哪里儲值便會在哪里消費(fèi)。那么如何才能讓用戶儲值？用戶聽到儲值，大多第一反映就是美容、美發(fā)、健身房......

所以我們用了李總理的思維，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，我們利用招募店鋪合伙人的模式，讓用戶轉(zhuǎn)換思維成為我們店鋪的合伙人。招募店鋪合伙人之后，顧客和商家成為最后利益的總體由對立面變成了利益的共同體，而企業(yè)也就成了共同維護(hù)的主體。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由呂強(qiáng)分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！