新時代餐飲業(yè)將會有哪些發(fā)展趨勢和未來?

一、單品類爆品經(jīng)營是切入口，推動多品類經(jīng)營拓展  

一個餐飲企業(yè)要想有所作為，擴大發(fā)展，必須有單品爆品，這是流量入口，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個強IP，再拓展內(nèi)容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養(yǎng)品牌信任度。

二、餐廳多功能創(chuàng)新或跨界變異玩法成新時尚  

未來餐飲不再局限于餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，更是餐飲+好的創(chuàng)意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創(chuàng)業(yè)、職場、藝術(shù)的地方、資訊交流的地方等等?？梢哉f，餐廳功能會越來越豐富，找到一個切入點，打好主題牌，餐廳的玩法就會越來越豐富。

三、社群化經(jīng)營模式是價值鏈的延伸  

微博、微信、QQ、彈幕等等社群化的元素已經(jīng)成為社會的神經(jīng)系統(tǒng)，任何信息都會在社交平臺像神經(jīng)傳播一樣快速。誰抓住社群，誰就把握了未來，誰抓住粉絲，誰就贏得天下。而且品牌價值會在社群里不斷發(fā)酵、膨脹，讓品牌迅速成長。不會玩社群經(jīng)濟、粉絲經(jīng)濟的餐飲創(chuàng)業(yè)者，將被新時代所淘汰。餐廳不應局限于賣菜品，更應該注重粉絲的經(jīng)營和轉(zhuǎn)化，提升品牌度，增強粉絲黏性和餐廳復購率。

四、強IP老字號面臨改革轉(zhuǎn)型

老字號雖然品牌很響，但是，90后，甚至00后上來后，根本就不買賬。他們在B站是看不到這些老字號的，他們在短視頻平臺上是看不到老字號的搞笑視頻的，在YY、直播平臺等等是看不到他們期望的網(wǎng)紅的，所以，這些老字號必須改革轉(zhuǎn)型，誰先改誰先占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩網(wǎng)紅？能不能穿上卡通、動漫的外衣？能不能變得更時尚？能不能不要那樣板著臉？誰不改，誰的品牌度就會被時間稀釋，繼而被新時代所淘汰。新時代、新人類會倒逼這些老字號必須改革轉(zhuǎn)型。

五、客戶體驗是一切價值的核心  

就算花極大代價搞裝修，如果不被客戶認可，那都是白搭。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修，但是用戶體驗極佳，顧客也愿意花三五百美金排兩個小時的隊買他的壽司。餐廳經(jīng)營的重心不再是商品稀缺時的賣方市場、賣方思維，而是現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富下的買方市場、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗去裝修、經(jīng)營、管理、生產(chǎn)、服務，而且在未來會越來越強調(diào)這種價值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因為客戶將是餐廳經(jīng)營必須膜拜的對象。

六、餐飲商業(yè)模式更多元  

隨著資本和創(chuàng)業(yè)者目光逐漸聚集于餐飲業(yè)，餐飲業(yè)的商業(yè)模式和玩法將會更加多元。賺錢的方式不再僅僅是開店和連鎖，還可以搞一搞開店培訓、食材供應批發(fā)、開店一站式服務公司、美食制作培訓機構(gòu)、餐飲推廣服務公司、餐飲項目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項目等等。

七、O2O趨勢將更加明顯，出現(xiàn)更多可能  

餐飲O2O已經(jīng)是大勢所趨，餐飲將變得更為個性化、垂直化、社交化。追求獨特的用餐體驗，私人化、個性化的服務、上門服務、共享廚房、在線訂座等玩法將會變得越來越多。

八、薄利多銷將難以生存，追求高毛利率是趨勢所在  

薄利多銷，只是以價格吸引顧客，而以犧牲品質(zhì)為代價。以薄利多銷為主營策略，必然死得很快。未來人類社會將更加追求品質(zhì)和個性，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。只有高毛利才能讓高質(zhì)量的服務有發(fā)展的空間，才能讓獨特性百花齊放。

九、營銷戰(zhàn)略將轉(zhuǎn)向新媒體  

傳統(tǒng)媒體價格高，傳播范圍逐漸收窄。餐飲企業(yè)通常是小品牌企業(yè)、小創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營，難以負擔高昂的廣告費。而新媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大行其道，未來將會吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發(fā)展大趨勢。微信公眾號、今日頭條、YY、視頻直播網(wǎng)站、火山小視頻、抖音小視頻、快手等小視頻網(wǎng)站……這些新媒體渠道推廣效果價格便宜，且更貼近新人類，傳播效果也更好，正符合餐飲業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀。

十、性價比高、口味好的餐廳將是主流  

太過注重個性和高品質(zhì)服務，將會失去流量。太過注重大眾化，注重價格便宜，則會失去個性化。而當前餐飲業(yè)正處于時代劇烈變化的風口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個重要的經(jīng)營策略。既要注重性價比，又要注重口味，這是最容易成功的經(jīng)營策略。

十一、個性化服務，將拓展出大量新需求  

餐飲消費更為年輕化，90后、00后將成為餐飲消費的中堅力量。這一人群更強調(diào)個性和好玩，更強調(diào)省能和高效，所以，餐飲業(yè)也要符合這些新人類的節(jié)奏。讓餐飲變得更加個性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質(zhì)的個性化服務將會應運而生。

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